Pandekagedag – Chokoladepandekager med appelsinmarmelade

Pandekagedag er muligvis den mest geniale dag på hele året. Næstefter jul, min fødselsdag og hvilkensomhelst anden dag på året jeg beslutter mig for er bedre. F.eks den dag de fjerner momsen på økologi og betaler ved at hæve den på skodmad. Ah det bliver i sandhed en skøn dag.

Men pandekagedag er heller ikke så ringe endda. Den stammer fra dengang folk var katolikker og skulle faste fra askeonsdag til påske. Så dagen før askeonsdag galdt det om at få udryddet alle de gode madvarer, der ikke kunne holde sig fasten over. F.eks hvidt mel og æg. Og så var pandekager et oplagt valg. Hurtige at lave, hurtige at spise *bøvs*.

Herhjemme er det også pandekagedag. Faktisk er det pandekagedag ret ofte, men det er en helt anden snak. Idag besluttede jeg mig for at skeje lidt ud og lave nogen fancy pandekager. Gerne nogen, der kunne feature min blodappelsinmarmelade. Chokoladepandekager var et oplagt valg.

Når man pisker pandekagedej er det snedigt at gøre det i en bestemt rækkefølge, for ikke at udvikle glutenen alt for meget. Det giver seje pandekager, og det gider vi ikke. Jeg brugte det famøse Tipo 00 italienske pastamel, fordi det har et lavt glutenindhold. Det er genialt til pandekager. I bliver nødt til at prøve det. Når du skal bage pandekager er det nemmest at hælde dejen i en målekande. Tip den varme pande på skrå og hæld dej ud over den øverste del af panden. Vip den hurtigt rundt så dejen fordeles og bag ved jævn varme. Der er meget sukker i dejen, hvilket gør at den nemt brænder på. Pandekagerne er meget hurtigt færdige hvis du bager ved den rette varme – panden skal være godt varm, men ikke så varm at den branker pandekagerne. For langsom bagning ved lav varme giver seje pandekager.

Chokoladepandekager med appelsinmarmelade
8-10 stk

100 gram hvedemel
25 gram kakao
3 spsk sukker
1 nip salt
Skallen af en økologisk appelsin
3 store æg
2 dl mælk (soyamælk virker fint)
30 gram smør
1 tsk vanille

Sigt mel, kakao, sukker, salt, appelsinskal og vanille ned i en skål. Lav en fordybning og slå æggene ud. Pisk æggene let sammen og tilsæt halvdelen af mælken. Skub melet ned i æggene lidt efter lidt og pisk dejen glat. Tilsæt resten af mælken. Dejen skal være rimelig tynd – bag evt en testpandekage. Smelt smørret på panden og rør det i dejen. Nu kan du bage pandekagerne uden yderligere fedtstof, hvilket jeg synes giver det bedste resultat.
Bages på en varm pande og serveres med appelsinmarmelade og evt høvlet hvid chokolade.

Appelsinmarmelade

1 kg økologiske appelsiner
1 kg rørsukker
1 stang vanille
1 stor økologisk citron

Skær enderne af appelsiner og citroner og kasser dem. Snit frugterne meget fint eller blend dem. Hæld det hele i en gryde sammen med sukkeret og den flækkede vanillestang. Du behøver ikke skrabe kornene ud – det klarer de selv under kogningen. Bring i kog og skru ned til en simren. Det skal nu koge i 3-4 timer til en tyk masse. Efter 3 timer kan du lægge en smule på en tallerken og sætte i køleskabet for at se om det stivner. Mit kogte 3½ time og det var for meget – det blev temmelig fast, så jeg måtte blende det med lidt vand.
Hældes på atamonskyllede glas og opbevares i køleskab.