Vegansk Vaftenkaffe: Marcipantærte med pære

På et tidspunkt overvejede om jeg skulle lave en ugentlig veganer-bloggedag. Jeg forkastede ideen igen fordi jeg a) alligevel ikke ville kunne overholde at skulle blogge vegansk en bestemt dag om ugen, og b) der er ingen ugedage der starter med V, hvilket sætter en grænse for kreative navne. Vegansk Vonsdag lyder bare ikke skidesejt.

Idag er det fredag, hvilket betyder KAGE til aftenkaffen. Så jeg tænkte – hey, jeg laver en Vegansk Vaftenkaffe. Så havde jeg også mulighed for at bruge de pærer, der var i min frugtkasse fra Skagenfood. Jeg kan ikke lide rå pærer, til gengæld er jeg vild med dem i tærte. Fyldet skulle selvfølgelig være øko marcipan, som jeg stadig har i rå mængder efter at have raidet en lokalbrugs i et post-christmas januarsalg til 5 kr rullen.

Jeg var lidt i tvivl om hvad jeg skulle kalde fyldet. Det er en veganiseret version af min yndlingsopskrift fra min yndlingsbog “The Lambeth Method of Cake Decorating and Practical Pastries” fra 1936. Dengang kunne de godt lide lange bogtitler. F.eks har jeg en kogebog fra 1868 der hedder “Kogebog for mindre Huusholdninger saavel paa Landet som i Byerne, deri: Syltebog efter de bedste Erfaringer, Slagtebog, især indrettet for Landet og Bagebog med anviisning til selv at tillave og bage alle Slags Smaakager og større Dito, som ofte forekomme i Huusholdningen. I Alt 214 Anviisninger. Udgivet af en erfaren Huusmoder, som selv altid gaaer med i Huusholdningen.”

Måske skal jeg lade være med at brokke mig over manglende kommaer i bogtitler og bare være taknemmelig for at jeg ikke skal fyre sådan en svada af, når der er en bog jeg ikke kan finde på biblioteket.

Men altså, i Lambeth bogen hedder det en frangipane og består af lige dele marcipan, æg, smør, lidt mel og noget bagepulver. Men den går ikke, for idag er frangipane noget andet. Det minder lidt mere om mazarin – men der er ikke bagepulver i mazarin, og konsistensen er anderledes. Så jeg endte bare med at kalde det marcipantærte. Når der ikke er æg i, er fyldet lidt mere snasket, men det har jeg intet imod. Hvis du ikke kan lide pære kan du bruge anden frugt. Fersken ville sikkert være godt – eller æble. Hvis du ikke gider pochere frugten, kan du bruge dåsefrugt. Du kan også bare droppe frugten og høvle mørk chokolade over den varme tærte. Uanset hvad, smager den vanvittigt godt, så du bliver nødt til at lave den. Jeg vil dog lige påpege at hvis du bruger marcipan af dårlig kvalitet, så vil tærten også være af dårlig kvalitet. Men den havde I vist allerede set komme.

Du finder opskriften på hørfrøskum her. Fyldet hæver en del op i ovnen, så lad være med at tro der er for lidt.

Marcipantærte med pære
En 20 cm tærte, 8 personer

Tærtebund:
150 gram mel
75 gram vegansk margarine
1 tsk sukker
1/4 tsk stødt kardemomme
Et lille nip salt
4 spsk isvand

Blandt mel, sukker, salt og kardemomme i en skål. Gnid margarinen ud i melet til det ligner groft salt. Tilsæt isvand og saml hurtigt dejen. Pak den ind og læg den koldt mindst en halv time. Rul dejen ud til ca 3 mm tykkelse og læg den i en 20 cm tærteform. Det må gerne være en form med

Marcipanfyld
200 gram marcipan
50 gram sukker
½ dl hørfrøskum
25 gram margarine
1 spsk mel
½ tsk bagepulver

Riv marcipanen groft og ælt hørfrøskum i. Det skal være en meget blød, uformelig masse. Hiv din håndmixer eller din stavblender frem og tilsæt resten af ingredienserne pånær mel og bagepulver. Rør mel og bagepulver i til sidst. Hvis massen ikke skal bruges straks, sættes den i køleskabet. Ellers bredes den ud på den ubagte tærtebund. Så skal frugten på.

Pocherede pærer
2 faste pærer
1 liter vand
500 gram sukker

Skræl pærerne, del dem i halve og udkern dem. Hæld vand og sukker i en gryde og rør forsigtigt rundt ved svag varme til sukkeret er opløst. Stop med at røre og bring sukkerlagen i kog. Så snart den koger, skal den koge et minut og dernæst skrues der ned til en simren. Pærerne lægges i og pocheres ca 15-30 minutter afhængig af sort, modenhed og størrelse. Prik i dem med en nål. De skal være møre men ikke bløde. Tag dem op, køl dem af og skær dem i skiver på langs uden at skære helt igennem. Bred dem ud som en vifte og læg ovenpå marcipanmassen.

Bages 30 minutter ved 180 grader. Kan spises både lun og kold. Pyntes med høvlet chokolade eller flormelis mens den er varm.