Ovnbagt guldforel med ricotta

Når jeg nu så kæphøjt påstod at det var nemt at lave sund kvalitetsmad, må jeg hellere bevise det. Og hvis kun laver EN ret nogensinde fra min blog (som om I kunne nøjes…), så lav den her. Den er så god at jeg faktisk overraskede mig selv. Hvem siger spontanitet i et køkken ikke kan resultere i fantastisk mad?

Jeg må hellere lige skrive lidt om hvad jeg mener er sund mad, inden jeg bliver overfaldet “AAAH fedtprocenten i din mad er over 30!!!!”.  Jeg lider ikke af den der bundhysteriske fedtforskrækkelse som åbenbart greb samfundet på et tidspunkt i 90′erne. Efter min uvidenskabelige mening er hovedårsagen til overvægt og hjertekvababbelse nemlig ikke fed mad, men fed skodmad og for meget af det. Alt for meget hvidt brød og billig møgpasta og alt alt for lidt grøntsager og fisk. Alt for mange giftstoffer i maden – og her taler jeg ikke om giftstoffer i videnskabelig forstand, men om e-numre, konserveringsmidler og fyldmidler som hvede, sukker og soya i mad hvor det slet ikke hører hjemme. Mad, der er så forarbejdet at næringsstofferne er gået tabt og nu skal jeg nok holde kæft inden det her bliver en rant om dårlig kvalitet.

Og selvfølgelig er det ikke sundt at æde fløde og bacon dagen lang, men hvis du får dine 600 gram grøntsager om dagen har du næppe heller plads til det.

Det tager 15 min at forberede den her ret. Så skal den bare i ovnen og glo mens broccolien damper færdig. Bliver det nemmere? Hvis du ikke kan få guldforeller kan du bruge anden fed, lyserød fisk – ørred eller laks. Jeg tror nok at ørred og forel er den samme fisk, men jeg er ikke sikker. Fiskehandleren var så nuttet at jeg totalt glemte at spørge ind til hvad det var for en tingest, jeg netop havde udpeget i køledisken, fordi jeg ikke kunne vælge, og det var den, der havde den pæneste farve. Der er nogen fordele ved at bo i en havneby, og nem adgang til et stort udvalg af frisk fisk er en af dem. Der var også en kæmpestor, enormt grim havkat, som jeg seriøst overvejede at købe og servere helstegt, men det må vente til næste gang jeg får mange mennesker til middag.

Hvis du ikke kan lide at stege fisk med hoved på fordi det minder dig om at det er et engang-levende væsen du skal fortære -  ja så fortjener du ikke at spise fisk, for så respekterer du tilsyneladende ikke dyret nok til at anerkende at det har ladet livet for at du kan æde det. Du må nøjes med broccoli og ricotta-grøntsager. Tough!
(og jeg så godt veganerne rulle med øjnene der)

Hvis du ikke gider æde fisk, kan du lave ricotta-grøntsagerne som tilbehør til kylling, tofu, eller kød. Du kan bage det i ovnen seperat og du kan selvfølgelig også skifte grøntsagerne ud ligeså tosset du vil. Ricotta-dressingen vil garanteret også smage godt som salat dressing. Og hvis du bor et eller andet taber-sted i Jylland hvor du ikke kan få ricotta, kan du bruge hytteost istedet. Jamie Oliver påstår at appelsin smager godt til… så måske kan man udskifte citronen med appelsin. Det må forblive et mysterie indtil videre, for min sidste appelsin tillod sig at mugne. Sådan noget sart øko-crap.

Ovnbagt guldforel med ricotta
4 pers

4 guldforeller
2 store porrer
1 squash
1 bæger ricottaost
4 spsk mangochutney
1 stor citron eller to små
Evt lidt mælk
Salt og peber
Olivenolie eller smør til at smøre fadet

Tilbehør: 1 hoved dampet broccoli

Tænd ovnen på 225 grader.
Skyl grøntsagerne og skær dem i tynde skiver. Rens og skyl forellerne og dup dem tørre. Smør et ildfast fad der passer til fiskene, og læg fiskene i. Fordel grøntsagerne omkring fiskene. Rør ricotta med mangochutney og skallen af hele citronen. Smag til med salt og peber og evt mere chutney eller citron. Rør evt en smule mælk i hvis blandingen er så tyk at den er svær at fordele over grøntsagerne. Læg blandingen ovenpå grøntsagerne. Skær citronen i tynde skiver og læg dem over fisken. Dæk fadet til med folie og giv det 25 minutter i ovnen. Imens damper du broccolien. Hvis du ikke har en dampkoger, og det har jeg ikke, så lægger du en stor si i en ligeså stor gryde. Skær broccolien i buketter eller nøjes med at fjerne stokken og læg hele hovedet ned i sien. Kog en liter vand og hæld over broccolien. Det må ikke ende med at stå så højt i gryden, at det rører sien. Læg så låg på og lad det stå til fisken er færdig.

Når du tager fisken ud af ovnen, vil skindet lige være til at smutte af. Kødet tages forsigtigt af benene på hver side af rygraden… eller hvad fanden det nu hedder på en fisk. Vend den om og pil resten af kødet af. Eller giv folk en hel fisk på tallerkenen, så kan de selv arbejde lidt for føden.

Vupti, hurtig hjemmelavet kvalitetsmad.