De syndigste veganermuffins ever – med kaffecreme

Ha! Jeg er sgu da lidt genial. Jeg lavede bare en vegansk version af de muffins fra igår. Jeg har blogget opskriften på kagen før, men jeg kan godt se det ikke er helt enkelt at støve en veganerkage opskrift op med søgefunktionen. Jeg er ved at lave et arkiv kun til veganeropskrifter! Det tager dog lige lidt tid at skrive alle opskrifterne ind.

Men så havde jeg da en undskyldning for at spise muffins til formiddagskaffen. Og nu må I ikke bede mig om at lave mere kage. Min mave trænger til en pause. Husk at hvis du har muligheden, så er det bedst at lave smørcreme dagen før, så flormelisen kan gå helt i opløsning. Så bliver det lækkert og luftigt, hvis du altså piskede den ordentligt dagen før.

Værsgo Louise!

De syndigste veganermuffins ever – med kaffecreme
12 muffins

2,3 dl soyamælk
1 spsk eddike
100 gram mørk chokolade
½ dl kakao
1,5 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2,3 dl hvedemel
0,7 dl olivenolie eller rapsolie
½ tsk bagepulver
½ tsk natron

Ovnen tændes på 175 grader. Hak den mørke chokolade og put den i en skål. Bring soyamælken i kog i en lille gryde. Så snart den koger, hældes den over chokoladen og der røres rundt til chokoladen smelter. Når al chokoladen er smeltet tilsættes eddike så det hele koagulerer og bliver tykt. Mel, natron, bagepulver og kakao sigtes sammen og røres i. Til sidst piskes olien i. Hældes i muffinsforme (husk at bruge to forme, så de holder faconen – den ekstra form kan bruges igen. Fyld formene 2/3 op med dej og bag ca 20 minutter. Køl af på en rist og pynt med smørcreme

Kaffecreme
100 gram margarine
200 gram flormelis
2 tsk frysetørret kaffe
1 tsk vanilleessens
Et lille bitte nip salt
Et par spsk soyamælk, gerne varm

Pisk margarinen luftig med kaffen og pisk salt og vanille i. Tilsæt flormelis og soyamælk lidt efter lidt – smag selv efter hvornår det er nok. Pisk på høj hastighed til smørcremen er lækker og luftig og kaffen er helt opløst.