Archive for January, 2009
Ovnbagt guldforel med ricotta
Når jeg nu så kæphøjt påstod at det var nemt at lave sund kvalitetsmad, må jeg hellere bevise det. Og hvis kun laver EN ret nogensinde fra min blog (som om I kunne nøjes…), så lav den her. Den er så god at jeg faktisk overraskede mig selv. Hvem siger spontanitet i et køkken ikke kan resultere i fantastisk mad?
Jeg må hellere lige skrive lidt om hvad jeg mener er sund mad, inden jeg bliver overfaldet “AAAH fedtprocenten i din mad er over 30!!!!”. Jeg lider ikke af den der bundhysteriske fedtforskrækkelse som åbenbart greb samfundet på et tidspunkt i 90′erne. Efter min uvidenskabelige mening er hovedårsagen til overvægt og hjertekvababbelse nemlig ikke fed mad, men fed skodmad og for meget af det. Alt for meget hvidt brød og billig møgpasta og alt alt for lidt grøntsager og fisk. Alt for mange giftstoffer i maden – og her taler jeg ikke om giftstoffer i videnskabelig forstand, men om e-numre, konserveringsmidler og fyldmidler som hvede, sukker og soya i mad hvor det slet ikke hører hjemme. Mad, der er så forarbejdet at næringsstofferne er gået tabt og nu skal jeg nok holde kæft inden det her bliver en rant om dårlig kvalitet.
Og selvfølgelig er det ikke sundt at æde fløde og bacon dagen lang, men hvis du får dine 600 gram grøntsager om dagen har du næppe heller plads til det.
Det tager 15 min at forberede den her ret. Så skal den bare i ovnen og glo mens broccolien damper færdig. Bliver det nemmere? Hvis du ikke kan få guldforeller kan du bruge anden fed, lyserød fisk – ørred eller laks. Jeg tror nok at ørred og forel er den samme fisk, men jeg er ikke sikker. Fiskehandleren var så nuttet at jeg totalt glemte at spørge ind til hvad det var for en tingest, jeg netop havde udpeget i køledisken, fordi jeg ikke kunne vælge, og det var den, der havde den pæneste farve. Der er nogen fordele ved at bo i en havneby, og nem adgang til et stort udvalg af frisk fisk er en af dem. Der var også en kæmpestor, enormt grim havkat, som jeg seriøst overvejede at købe og servere helstegt, men det må vente til næste gang jeg får mange mennesker til middag.
Hvis du ikke kan lide at stege fisk med hoved på fordi det minder dig om at det er et engang-levende væsen du skal fortære - ja så fortjener du ikke at spise fisk, for så respekterer du tilsyneladende ikke dyret nok til at anerkende at det har ladet livet for at du kan æde det. Du må nøjes med broccoli og ricotta-grøntsager. Tough!
(og jeg så godt veganerne rulle med øjnene der)
Hvis du ikke gider æde fisk, kan du lave ricotta-grøntsagerne som tilbehør til kylling, tofu, eller kød. Du kan bage det i ovnen seperat og du kan selvfølgelig også skifte grøntsagerne ud ligeså tosset du vil. Ricotta-dressingen vil garanteret også smage godt som salat dressing. Og hvis du bor et eller andet taber-sted i Jylland hvor du ikke kan få ricotta, kan du bruge hytteost istedet. Jamie Oliver påstår at appelsin smager godt til… så måske kan man udskifte citronen med appelsin. Det må forblive et mysterie indtil videre, for min sidste appelsin tillod sig at mugne. Sådan noget sart øko-crap.
Ovnbagt guldforel med ricotta
4 pers
4 guldforeller
2 store porrer
1 squash
1 bæger ricottaost
4 spsk mangochutney
1 stor citron eller to små
Evt lidt mælk
Salt og peber
Olivenolie eller smør til at smøre fadet
Tilbehør: 1 hoved dampet broccoli
Tænd ovnen på 225 grader.
Skyl grøntsagerne og skær dem i tynde skiver. Rens og skyl forellerne og dup dem tørre. Smør et ildfast fad der passer til fiskene, og læg fiskene i. Fordel grøntsagerne omkring fiskene. Rør ricotta med mangochutney og skallen af hele citronen. Smag til med salt og peber og evt mere chutney eller citron. Rør evt en smule mælk i hvis blandingen er så tyk at den er svær at fordele over grøntsagerne. Læg blandingen ovenpå grøntsagerne. Skær citronen i tynde skiver og læg dem over fisken. Dæk fadet til med folie og giv det 25 minutter i ovnen. Imens damper du broccolien. Hvis du ikke har en dampkoger, og det har jeg ikke, så lægger du en stor si i en ligeså stor gryde. Skær broccolien i buketter eller nøjes med at fjerne stokken og læg hele hovedet ned i sien. Kog en liter vand og hæld over broccolien. Det må ikke ende med at stå så højt i gryden, at det rører sien. Læg så låg på og lad det stå til fisken er færdig.
Når du tager fisken ud af ovnen, vil skindet lige være til at smutte af. Kødet tages forsigtigt af benene på hver side af rygraden… eller hvad fanden det nu hedder på en fisk. Vend den om og pil resten af kødet af. Eller giv folk en hel fisk på tallerkenen, så kan de selv arbejde lidt for føden.
Vupti, hurtig hjemmelavet kvalitetsmad.
ContinueHvem tager ansvar for din kost?
Jeg tror nok lige jeg fik min morgenmad galt i halsen, da jeg læste en artikel i Politiken i morges. Tilsyneladende finder hver anden dansker det “besværligt eller uoverskueligt at finde de sunde fødevarer i supermarkederne”. Og Hjerteforeningen mener helt bestemt at supermarkederne bør tage ansvar og ikke lokke de små stakkels viljesvage danskere med tilbud på slik.
(Er mine supermarkeder de eneste der har tilbud på frugt, grønt og økologisk eller hvad?)
Det kan godt være det er fordi jeg ligger på langs med snot i hele hovedet, og dermed har en lav tolerancetærskel, men COME ON! Hvad fanden er nu det for noget klynkeri. Grunden til at danskerne ikke kan finde den sunde mad, er at de ikke har gidet gøre en indsats for at finde ud af hvad sund mad er. Hint: Kig i grøntsagsafdelingen istedet for på slikhylderne eller i færdigvare-fryseboksen. Og lav maden selv. Tag nu lidt ansvar istedet for at skyde skylden på supermarkederne, det er sgu ikke jeres barnepiger.
Det er faktisk ikke ret svært. Det er det altså ikke. Ikke hvis man gider bruge hovedet. Og hvis man ikke føler man kan styre sit forbrug af usunde fødevarer, så tror jeg ikke det hjælper at Kvickly sætter store neonskilte op med “SUND MAD”. Så tror jeg man ville få mere gavn af noget terapi af en art.
Jeg begynder mere og mere at mistænke at alt det tuderi over at det er svært at spise sundt (og her er psykiske problemer selvfølgelig fritaget), bunder i manglende evne til at tage ansvar, manglende vilje til at betale for kvalitet, samt manglende lyst til at tilberede maden selv.
Jeg ved sgu da godt at grunden til at jeg ikke lige pt har den optimale bikinifigur, er at jeg er lidt for glad for hjemmebagt kage. Skal jeg så gå op og bonke butikslederen fra den lokale Kvickly i hovedet og forlange at han gemmer fløden når jeg køber ind? Eller skulle jeg bare tage mig lidt sammen og putte samme indsats i at tømme grøntsagskassen fra Skagenfood? Og nej selvfølgelig er det ikke trylleri og nemt at sammensætte den optimale kost og undgå de uhyrlige mængder af skodmad, der ligger på hylderne, men hvis man giver op på forhånd og bruger energien på at placere skylden, så er det da i alt fald dømt til at mislykkes.
Selvom det kunne være sjovt at gå op og lave en kæmpe scene i Kvickly, så tror jeg alligevel at jeg vælger grøntsagskassen. Når jeg bare liiiiiiiiiige har spist det sidste stykke glutenfri chokoladekage.
ContinueSifoladens madpyramide
Inden jeg tager ind til byen og spenderer det gavekort til Kop&Kande jeg fik af Vegetarheksen, vil jeg lige vise jer min madpyramide. Den officielle er et produkt af lobbyisme og kapitalisme. Brug min! Men hold nallerne fra Ben Barnes.
Siffy Wiffys Gæstebud
Hej allesammen. Jeg hedder Sif. Jeg hedder ikke Siffy, Sifowich, Siffer, Sifsen, Sifolade, Sifolejsen, Sifski eller, sidste nye skud på stammen, Siffy Wiffy. Så hvorfor bliver I ved med at kalde mig den slags? Hvad mener I med at jeg selv gør det. Det er sagen totalt uvedkommende. Det er mit navn, så jeg må godt. I kan også bare kalde mig Hendes Guddommelige Ophøjethed. Det har jeg forsøgt at få Bedstevennen til, men han mener ikke det er godt for mit ego. Men han er også socialrådgiver, og deres omgang med sandheden er til tider lidt lemfældig. Og jeg ved godt hvorfor. I behøver ikke belære mig om arbejdsbyrde og faglig integritet. Jeg har insiderviden. Så jeg ved det godt! Men jeg skal jo for helvede have nogen jokes at fyre af. Det er faktisk gratis arbejde det her – jeg får ikke penge for at blogge. Så hold op med at brokke jer.
Sifolade er egentlig lidt cool nu jeg tænker over det. Gad vide om jeg kan få det tilføjet på dåbsattesten. I ved, det der lille stykke papir hvor mine forældre forærede min sjæl til Gud, uden tanke for om jeg måske selv skulle bruge den. Men det kunne vel have været værre. De kunne have foræret den til Venstre. Istedet blev jeg stukket i en døbefond og fik et dagmarkors og en video med Anja Andersen til gengæld. Jeg synes det var et dårligt bytte.
Nå men jeg holdt fødselsdag igår, hvis I ikke vidste det. Her er kagebordet:
Wienerbrødsstangen var der ikke plads til… den kom på bordet seperat.
Og her er Vegetarheksen og Bedstevennen efter jeg havde tvunget de første 6 fade rundt:
Svagpissere hele bundtet. “Wah wah vi kan ikke spise 9 stykker kage efter tærte og sandwich.” Så jeg har stadig lidt kage tilbage. Godt jeg får gæster igen idag. Min mor tog en del med på arbejde i håbet om at blive kåret som Årets Medarbejder.
Jeg fik den gode ide at jeg ville lave wienerbrød. Hjemmelavet wienerbrød kan absolut ikke sammenlignes med det, man køber hos bageren! Heller ikke det man køber hos kvalitetsbagere. De der proffe ovne giver en tekstur jeg personligt ikke er særlig vild med. Der er meget mere struktur og mad i hjemmelavet wienerbrød, og det er faktisk ikke ret svært at lave selv. Jeg fulgte opskriften fra denne blog: KLIK og fyldte dem med 200 gram marcipan blandet med 2 æggehvider. Luksuskringle! Min mor stjal hele den ene stang med hjem. Desværre gjorde wienerbrødet at jeg pludselig mistede overblikket og fik stress. Det havde måske også noget at gøre med at jeg fik et akut anfald af “dererikkekagenok” og bagte napoleonshatte og franske vafler to timer før gæsterne skulle komme, samtidig med at jeg skulle forme wienerbrød og færdiggøre alle de andre kager, der ikke kunne gøres færdige dagen før.
Er mine links egentlig tydelige nok? Jeg synes selv det kan være lidt svært at se – overvejer om jeg skal gå ind og ændre farven eller om jeg bare har en dårlig skærm. Ellers må I lige køre lidt rundt med musen på de forskellige kagenavne og se om der linkes til en opskrift.
Lad os tage et kig på sagerne! Der er korte instrukser eller opskriftslink under hvert billede – jeg skal nok skrive rigtige opskrifter og vejledninger til de… æh… køkken-udfordrede (så kan du lave borgmesterstang Rasmine!) i løbet af ugen.
Napoleonshatte og franske vafler fra Karolines Køkken.
Svaner i vandbakkelsesdej. Man sprøjter dejen ud i form som en stor musling til kroppen og et S til hals og hoved. Når de er bagt, skærer man kroppen over på langs og deler toppen i to halvdele, så det ligner vinger. Så sætter man halsen ned i kroppen og sprøjter flødecreme i, så halsen står fast og det sådan nogenlunde har facon som en svanekrop. Vingerne monteres på siden. De var et stort hit! Min mor var svært imponeret. Og så er de frygteligt nemme at lave.
Solbærlagkage. Den har jeg allerede blogget. Den er dog bagt som een stor bund og efterfølgende lagt sammen i en rugbrødsform denne gang. Ved siden af kirsebærflødetærter. Det er små mazariner (100 gram marcipan, 100 gram smør, 100 gram sukker, 100 gram æg + 1 spsk maizena bagt i sød mørdejsskal) med flødecreme og kirsebær på toppen. De små hjerter er saften fra kirsebærrene, der er kogt med agar-agar og hældt ud på en flad tallerken for at stivne. Så stak jeg hjerter ud med en bette udstikker og vupti. De små stjerner er hvid chokolade. De er købt…
Hindbærlagkage. 300 gram hindbær most med 4 spsk sukker og 1 tsk vanille. Blandet med ½ liter pisket fløde og lagt på lagkagebunde. Bag dem selv! Når folk begynder at snakke om købebunde fra Netto får jeg akut anfald af hæmorider i øret. Måske skulle jeg blogge min favoritopskrift…ovenpå er dutter af flødecreme der var tilovers, og så en skive lys chokolade i hver.
Othellolagkager. Flødecreme på lyse bunde pakket ind i marcipan. Bundene er stukket ud med en 7,5 cm anretterring. På toppen er det kakaoglasur. Der skal også en stribe hindbærsyltetøj på bundene, men det glemte jeg…
Pistaciemazarin. Samme som kirsebærflødetærte, bare uden fløden og kirsebærrene, med en dut pistaciemasse ovenpå. Nej vent, det hedder vist “dessertmasse med pistaciearoma” nu. Hvilket også er et noget mere korrekt navn. Men den grønne farve var populær hos min søsters unger. Stjerner i hvid chokolade.
Spinattærte. Mørdej af fuldkornsspelt. Fyld af en pose helbladet spinat blendet med 3 æg, 1,5 dl Thiese Drænet Yoghurt 10%, ½ tsk muskat, 1 tsk groft salt og peber. Tomatskiver ovenpå. Stort hit!
Nogen af billederne blev ikke så gode, så jeg har ikke billede af følgende:
Viktoria muffins: Almindelig viktoria-sponge fra “Jamies Kogebog” fyldt med blåbærsyltetøj og en top af italian meringue buttercream.
Vandbakkelser med flødecreme – siger vist sig selv.
Æggesalat: 6 hårdkogte æg hakkes og vendes i en dressing bestående af 1,5 dl Thiese Drænet Yoghurt 10%, 2 spsk sød mango chutney, 1 tsk gurkemeje, 1 tsk karry, salt og peber og en stor håndfuld hakket purløg.
Kyllingesalat: 600 gram kyllingekød koges og hakkes. Blandes med et bæger Kirks økologisk flødeost med krydderurter, salt og peber og et bundt hakket dild.
Sandwichbrød: En fed gærdej bagt i rugbrødsforme.
Har jeg glemt noget? Det tror jeg ikke. Jeg har lige fået en email fra Kilroy om hvorvidt jeg skal skrue ned for kagen og op for gulerødderne nu. Ja det skal jeg godtnok – måske ikke lige gulerødder, men så det, der nu kommer i min grøntsagskasse fra Skagenfood. For det her mælkeorgie har givet samme resultat som altid. Snot i hele hovedet og kløende ører. Men det var fandme det hele værd!
Først skal jeg dog lige spise det sidste stykke wienerbrød til morgenmad…
Mvh
Hendes Ophøjede Guddommelige Højhed
Sifolade
Jeg er så pisseoldgammel
Okay! Det hele er ved at være klar. Jeg har lavet othellolagkage og solbærlagkage. Kirsebærflødetærte og viktoriamuffins. Små mazariner. Sandwichbrødet står og hæver i formen og (hjemmelavet!) æggesalat, kylling, laks og rejer står klar til at blive hældt i. Der er vandbakkelses svaner med blåbærfyld og profiteroles med lemon curd. Tærte med spinat og tomat. Soveværelset er ryddet så alle gaverne kan stå der. Jeg håber nogen giver mig Ben Barnes! Skulle jeg alligevel bage napoleonshatte eller er der mon kage nok?
Veganerkatten har allerede givet mig dagens første gave. Hun har hørt mig tale om at jeg elsker et godt gys, så kl 5 i morges i bælgravende mørke, satte hun sig i vindueskarmen og udstødte en høj tuden, ikke ulig den man ville forvente fra et spøgelse. “MijøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøUUUUUUUUUUUWWWWWW”. Og hvorfor gjorde hun så det? Jo – naboens kat var i min have, og det passer aldeles ikke Veganerkatten, der bliver forvandlet til en fuldblods Velociraptor så snart hun ser så meget som et knurhår fra en fremmed kat, eller hund for den sags skyld. Jeg ved ikke om jeg skal tale med hende om denne åbenlyse mangel på accept overfor fremmede eller hvad. Men jeg tror det er håbløst at forsøge at integrere hende i katteflokken herude. Måske er der et lille borgerdyr gemt i hende.
Og således skete det at jeg stod op kl 5 på min egen fødselsdag. Og jeg fik ikke engang morgenmad på sengen. Jeg tror jeg ønsker mig en ny kat.
ContinueSolbærlagkage
Idag er det Bedstevennens fødselsdag, hurra hurra osv. Fordi jeg er et sødt og elskeligt væsen, har jeg naturligvis givet ham en kage i fødselsdagsgave, samt lavet en lagkage til festen.
Man skal jo være god ved ældre mennesker. Staklen bliver 28 idag og jeg er glad for at det ikke er mig, der er så gammel. Han er godtnok kun to dage ældre end mig, men tro på jeg får lov at høre for hvem der er ældst og klogest.
Jeg tilbød at fremstille en lagkage, som sagt, og lagde hjernen i blød. Almindelig lagkage med kagecreme og syltetøj var ikke en mulighed (jeg nægter at lave det) – og eftersom han er så pissekonservativ når det gælder hans fødselsdagskage som ALTID skal være ølkage, så var lagkagen min chance for at gå amok. Til sidst besluttede jeg mig for at lade mig inspirere af min favoritis, Kæmpe Eskimo. Det er vanilleis med solbærsyltetøj og chokoladeovertræk, til jer, der er kulturløse nok til ikke at kende Kæmpe Eskimoen. Og fordi jeg er gavmild vil jeg dele opskriften med jer. Både flødecreme og chokoladecreme skal stå i køleskabet mindst 5 timer og derefter skal lagkagen trække yderligere 5 timer og gerne natten over. Så begynd i god tid.
Solbærlagkage
1 lagkage, 20 cm
Lagkagebunde:
4 æg
150 gram sukker
1 tsk vanille
25 gram kakaopulver
100 gram mel
50 gram smeltet smør, let afkølet
Tænd ovnen på 175 grader. Smør en 20 cm springform og læg evt en cirkel af bagepapir i bunden, så den er nem at få ud igen. Lad være med at drysse formen med mel.
Pisk æg og sukker til en tyk og luftig mousse og pisk vanille i. Sigt kakaopulver og mel i æggesnapsen ad tre omgange. Det skal vendes forsigtigt rundt med en stor flad grydeske. Skrab bunden og løft dejen op indtil melet akkurat er blandet i. Det smeltede smør vendes i med sidste hold mel. Bages 30 min. Test med en strikkepind om kagen er gennembagt før du tager den ud. Lad den køle helt af på en rist, og pak den så ind og læg den i køleskabet et par timer. Den er nemmest at dele i bunde, når den er kold.
Flødecreme:
2,5 dl sødmælk
1 stang vanille eller 1 tsk essens
3 store æggeblommer
50 gram sukker
15 gram mel
1,5 dl fløde
Varm mælken op til kogepunktet og lad vanillestangen trække i mælken et kvarter med låg på gryden. Imens pisker du æg og sukker til en luftig æggesnaps. Rør melet i og pisk så den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til det småkoger. Husk at røre rundt konstant, så det ikke brænder på. Kog det ved lav varme i et par minutter. Cremen bliver først tyk, men efter et par minutters kogning bliver den lidt løsere – det er tegn på at den er færdig. Hæld den i en skål og læg plastikwrap ned på overfladen og op ad skålens sider, så den kan køle af uden at trække skind eller danne kondens. Lad den køle af i køleskabet mindst 5 timer. Den skal være gennemkold. Pisk fløden til stift skum og vend det forsigtigt i kagecremen. Nu er den klar til at fylde i kagen.
Chokoladecreme
½ liter fløde
250 gram flødechokolade
Hak chokoladen og læg den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over chokoladen. Rør forsigtigt rundt til chokoladen er smeltet og dæk den til på samme måde som flødecremen. Lad den stå mindst 5 timer og meget gerne mere. Den skal være HELT kold. Evt kan du sætte den ½ time i fryseren inden du pisker den. Lad dog være med at glemme den derinde – er den først begyndt at fryse kan den ikke piskes og du må starte forfra med en ny portion.
Når cremen skal piskes, starter du med at skrabe bunden med et piskeris eller piskerne på elmixeren. Chokoladen vil være sunket til bunds, så den skal lige skrabes fri først. Pisk så på lav hastighed til du får en creme, der minder om tyk flødeskum. Så snart cremen er stiv, stoppes piskningen, da den ellers kan skille. Selvom det kan virke som om der ikke sker noget, så lad være med at falde for fristelsen til at at piske på høj hastighed. Ligepludselig går det hurtigt, og så skiller cremen før du har set dig om, og må kasseres. Når cremen er pisket er den klar til brug.
Solbærganashe:
80 ml fløde
100 gram mørk chokolade
2 spsk blendet solbærmarmelade
Chokolade hakkes og fløden bringes i kog og hældes over. Rør forsigtigt rundt til chokoladen er smeltet og ganashen emulgerer. Det kan du se, ved at den bliver tykkere, skifter farve til mørk og bliver glat og skinnende. Rør så solbærmarmeladen i. Denne ganashe skal ikke laves før du er færdig med at lægge lagkagen sammen, da den skal bruges i flydende tilstand. Står den for længe, vil den blive fast og umulig at brede ud over lagkagen.
Lagkagen lægges sammen:
2 dl solbærsyltetøj
2 dl fløde
200 gram mørk chokolade + en håndfuld mandelsplitter
Start med at placere ringen til springformen på det fad, lagkagen skal stå på. Når du samler lagkagen i en form, bliver den for det første pænere at se på, og du kan lægge mere fyld i end ellers. Desuden giver det mulighed for at hælde flydende cremer og fromager i kagen, da de vil blive holdt på plads af formen mens de stivner. Det giver et pænere resultat.
Flæk kagen i tre bunde og læg den ene i springformen som bund. Fordel chokoladecremen ovenpå og bred den ud så godt du kan. Læg en bund ovenpå og bred så solbærsyltetøj ud over. Ovenpå syltetøjet lægges flødecremen og til sidst den tredie bund. Til sidst bredes solbærganashen ud over toppen og hele herligheden sættes i køleskabet hvor den står mindst 5 timer og gerne natten over for at sætte sig.
Når kagen har sat sig, fører du en lille paletkniv langs kanten for at løse cremen fra springformen og løsner den så forsigtigt. Hold øje med om cremen gør tegn til at ville flyde ud. Gør den det, så luk straks springformen igen og lad den trække et par timer mere. Men hvis den står fint, så fjerner du springformen og så kan du dekorere kagen med chokoladepaneler. De laves ved at smelte chokolade og brede den ud på et stykke bagepapir. Ikke alt for tyndt, så knækker de nemt. Drys mandelsplitter eller lignende på chokoladen mens den stadig er våd. Når den næsten er tør, skærer du panelerne ud med en god skarp kniv og lader chokoladen hærde helt. Nu kan du forsigtig knække panelerne fra hinanden og sætte dem på siden af kagen.
Til sidst dekoreres kagen med flødeskum og serveres til de frådende gæster.
ContinueFastelavnsboller på svensk: En semla, flera semlor
Dagens tip: Hvis du har sugerør i dit glas, skal du ikke stikke sugerøret i munden og derefter løfte glasset som om du drak normalt af det. Medmindre du alligevel trængte til at få rent tøj på og vasket gulv, for så er det faktisk en meget smart måde at blive sparket igang på.
Jeg ved I lever og ånder for små tips som disse. Hvordan klarede I hverdagen før? Ja, jeg ved det heller ikke. Egentlig er jeg også lidt ligeglad, for det må ligesom være jeres problem. Mit problem lige nu, er at butikkerne er fyldt med fastelavnsboller, og jeg kan ikke lide dem. Altså fastelavnsbollerne. De der margarinewienerbrøds-flødeskumsfyldte fastelavsboller er ikke mit nummer. For slet ikke at tale om dem der med en klat syltetøj i midten. Derfor bager jeg altid selv mine fastelavnsboller. Nå det havde I gættet? Mine søstre er begyndt at gøre nar af mig hver gang jeg siger “det der kan man da lave selv!”
Søster: Årh hvad, tjek lige den othellolagkage
Sif: Den kan m…
Søster: Ja ja Sif, den kan man lave selv, VI HAR HØRT DET!
Nåja undskyld jeg prøver at banke lidt sans for kvalitet ind i jeres hoveder! Men hvorfor er det lige præcis at jeg skal give overpris for dårlig kvalitet, når jeg kan lave noget, der er 1000 gange bedre i mit eget køkken? Hvis jeg havde konditori La Glace nede om hjørnet, ville jeg overveje at købe kager færdiglavet, men sålænge de insisterer på at ligge i KBH, så er det hjemmelavet all the way.
I år syntes jeg dog jeg trængte til lidt forandring, så jeg besluttede mig for at bage den svenske version, semla. Det er en bolle med kardemomme, fyldt med marcipan og flødeskum. Det tog lidt tid at google en opskrift frem, men heldigvis for mig er mit svenske ordforråd stort nok til at jeg til sidst googlede på svensk og fandt en hel bunke. Vad underbart! Bollen viste sig at være en almindelig fed gærdej tilsat kardemomme, så jeg lavede bare den version jeg har i mit eget hoved. Den er koldhævet, og som jeg vistnok tidligere har snakket om, så er det en kæmpe fordel at koldhæve fed gærdej, fordi det gør den meget meget nemmere at håndtere og forme når den er kold. For at få de helt rigtige superluftige boller er det vigtigt at man lader dem hæve nok. Når disse boller er formet direkte fra køleskabet, er de på str med golfbolde. 1½ time senere skulle de gerne være hævet så meget op at de ca er på str med en tennisbold. De hæver yderligere en smule i ovnen, og vupti har man let og luftigt bagværk.
Den svenske opskrift havde hjortetakssalt i dejen, men det valgte jeg bekvemt at overse. Forhåbentlig er der ikke nogen svenskere der læser med og overvejer at lynche mig for kulinarisk blasfemi, ligesom jeg ellers altid gør når jeg ser amerikanere, der blogger æbleskiver.
Semla
16 stk
Hævetid: 5 timer + 1,5 time
Bagetid: 15 min v 225 grader (200 varmluft)
25 gram gær
200 ml mælk
50 gram smør
1 spsk sukker
2 æg
1 tsk kardemomme
450 gram mel
Lun mælken i en lille gryde. Det skal være fingerlunkent. Opløs gæren i mælken og lad det stå lidt. Pisk æggene sammen med sukker og kardemomme – det skal bare piskes jævnt sammen. Smelt smørret og pisk det i æggene. Tilsæt gærblandingen. Rør melet i lidt efter lidt til du har en meget blød dej, der lige akkurat holder faconen når du banker det sammen med en grydeske. Det skal bare lige røres sammen. Dæk til og sæt i køleskabet mindst 5 timer. Del dejen i 16 små boller på str med en golfbold og lad dem hæve tildækket ca 1½ time, til de er på str med tennisbolde. Pensl dem med mælk eller æggeblomme og bag dem 15 min ved 225 grader. Køl helt af på en rist.
Fyld:
Skær toppen af bollerne og hiv brødkrummen ud. Smuldr den ned i en skål. Tilsæt ca 10 gram marcipan per bolle og en sjat mælk. Evt lidt vanille. Mos det hele sammen med en gaffel. Nu har du en slags ubagt mazarinmasse. De er smarte de svenskere! Læg fyldet i de udhulede boller. Pisk en gang fløde (ca 3 dl til alle 16 boller, afhængigt at hvor tykt du vil smøre på) og fyld i en sprøjtepose. Sprøjt dekorative kruseduller langs kanten af semlerne og læg låget på. Spises indenfor et par timer, afhængigt af hvor meget man vil have at fyldet gør brødet blødt.
Foreslå et tema
Kig til venstre – nej der er ikke en svensker. Det er jo ikke København det her. Der er en helt ny side med en helt ny månedlig konkurrence, som naturligvis udelukkende er lavet med det formål at I kan få alle de gode ideer for mig. Ahaha!
Klik! Og vind Valrhona chokolade. Chokoladen ingen kan leve uden. Medmindre man er på SU, så kan man lidt blive nødt til det. Godt jeg ikke er på SU.
ContinueDe syndigste veganermuffins ever – med kaffecreme
Ha! Jeg er sgu da lidt genial. Jeg lavede bare en vegansk version af de muffins fra igår. Jeg har blogget opskriften på kagen før, men jeg kan godt se det ikke er helt enkelt at støve en veganerkage opskrift op med søgefunktionen. Jeg er ved at lave et arkiv kun til veganeropskrifter! Det tager dog lige lidt tid at skrive alle opskrifterne ind.
Men så havde jeg da en undskyldning for at spise muffins til formiddagskaffen. Og nu må I ikke bede mig om at lave mere kage. Min mave trænger til en pause. Husk at hvis du har muligheden, så er det bedst at lave smørcreme dagen før, så flormelisen kan gå helt i opløsning. Så bliver det lækkert og luftigt, hvis du altså piskede den ordentligt dagen før.
Værsgo Louise!
De syndigste veganermuffins ever – med kaffecreme
12 muffins
2,3 dl soyamælk
1 spsk eddike
100 gram mørk chokolade
½ dl kakao
1,5 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2,3 dl hvedemel
0,7 dl olivenolie eller rapsolie
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
Ovnen tændes på 175 grader. Hak den mørke chokolade og put den i en skål. Bring soyamælken i kog i en lille gryde. Så snart den koger, hældes den over chokoladen og der røres rundt til chokoladen smelter. Når al chokoladen er smeltet tilsættes eddike så det hele koagulerer og bliver tykt. Mel, natron, bagepulver og kakao sigtes sammen og røres i. Til sidst piskes olien i. Hældes i muffinsforme (husk at bruge to forme, så de holder faconen – den ekstra form kan bruges igen. Fyld formene 2/3 op med dej og bag ca 20 minutter. Køl af på en rist og pynt med smørcreme
Kaffecreme
100 gram margarine
200 gram flormelis
2 tsk frysetørret kaffe
1 tsk vanilleessens
Et lille bitte nip salt
Et par spsk soyamælk, gerne varm
Pisk margarinen luftig med kaffen og pisk salt og vanille i. Tilsæt flormelis og soyamælk lidt efter lidt – smag selv efter hvornår det er nok. Pisk på høj hastighed til smørcremen er lækker og luftig og kaffen er helt opløst.
ContinueDe Syndigste Chokolademuffins Ever – med kaffecreme
Efter min lille moralpræken igår, følte jeg at jeg blev nødt til at fortælle denne lille historie, bare for at vise at jeg ikke er 100% perfekt. Jeg ved det vil tage en kæmpe byrde af jeres skuldre. Men lad nu være med at fortvivle. Det er helt okay ikke at kunne leve op til min greatness. De fleste ville have problemer.
Men min greatness aside, vil jeg fortælle om Den Dag Sif Rensede Køkkenfliser Med Cillit Bang. I kender godt Cillit Bang, ikke? Det er sådan noget rengøringsnoget i en meget lilla flaske og det skulle efter sigende gøre rent meget effektivt. BANG! Og fliserne på min køkkenvæg trængte til at blive rengjort helt i bund. Så jeg lod mig friste.
Jeg ved ikke om jeg tabte hjernen i supermarkedet eller hvad. Måske var det den lilla flaske. Normalt ville jeg aldrig købe sådan noget, for hvis ikke miljøet var grund nok, så burde min allergi sgu da i det mindste holde mig fra det. Men jeg gjorde klar til at få – BANG – rengjort mine køkkenfliser og sprayede lystigt på, som der stod man skulle. Og så ventede jeg det påkrævede minut.
Mens jeg stod der og ventede ramte en frygtelig stank mine næsebor. Det lugtede grangiveligt af offentligt toilet. Det stank og det stank og det stank og pludselig begyndte mine øjne at løbe i vand. Jeg skyndte mig hen og knaldede både vindue og havedør på vid gab mens jeg forsøgte at vaske den forfærdelige stank af mine køkkenfliser. Jeg hostede og spruttede hver gang den der tunge tåge, man ellers kun oplever når man kommer til at stå i nærheden af meget stærk alkohol, ramte mine stakkels lunger.
Til sidst tog jeg bare en spand vand og kylede på væggen. Så var jeg sikker på at det var VÆK. Og det værste af det hele var at mine fliser fandme ikke engang blev rene. Så de fik en omgang Änglamärk. Jeg smed bøtten med Cillit Bang ud. BANG! I skraldespanden med den. Og nu undrer jeg mig over hvem der egentlig køber sådan noget. Ud over tåber der rammes af momentan sindssyge, som mig. Folk der ikke er i besiddelse af et respiratorisk system eller hvad?
Hvornår skete dette så? Det skete igår for at det ikke skal være løgn. Så jeg besluttede mig for at bruge dagen idag konstruktivt og i den rette ånd. Så jeg skurede køkkenlåger uden Cillit Bang. Men så ringede min moar og spurgte om jeg gav kaffe om en time. Jo da! En time senere var der ryddet op, støvsuget, dækket kaffebord og bagt chokolademuffins med kaffecreme. Wrooooom. Bare kald mig Lynet.
Og selvfølgelig har jeg en bette opskrift. Hvad smørcremen angår – den kan nemt blive lidt grynet at se på, hvis man hælder kold mælk på. Det kan undgås ved at temperere den, enten i mikroen eller ved at lade den stå på køkkenbordet, hvis man altså har tid. Jeg havde ikke tid, så derfor blev min smørcreme lidt grynet. Det har ikke betydning for smag eller “mouthfeel” (hvad hedder det på dansk?), men det ser ikke så pænt ud. Hvis den alligevel skiller kan man lade den stå lidt og så piske kraftigt med en elpisker til den samler sig igen. Det samme gør sig iøvrigt gældende for selve dejen. Husk altid at lade alle ingredienser have samme temperatur, hvilket oftest vil sige stuetemperatur, for hvis dejen skiller kan det påvirke bagningen og du kan ende med en sær kage med en skrøbelig tekstur. Igen, hvis kagedejen skiller, er kraftig piskning vejen frem. Pas dog på med at piske for længe efter tilsætning af mel, da det kan gøre melet langt. Som Madam Mangor siger. Det betyder at kagen bliver sej. Jeg synes det er sådan et fedt udtryk. “Pas på fjøjlsgrøden ikke bliver lang!”
Til chokoladekagedelen brugte jeg opskriften på Den Syndigste Chokoladekage Ever, bare halveret. Så hvis du synes du har læst det før, er det derfor.
De Syndigste Chokolademuffins Ever – med kaffecreme
12-18 muffins afhængig af str
50 gram mørk chokolade
15 gram kakao
120 ml kogende vand
125 gram smør
200 gram sukker
2 tsk vanillesukker
150 gram mel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
2 æg
100 ml mælk
Opvarm ovnen til 160 grader og forbered muffinsformene. Hak chokoladen og put den i en skål med kakao. Hæld kogende vand over og lad det stå mens du laver resten af kagen. I en anden skål røres smørret lyst og luftigt med bagepulver og natron – grunden til at hævemidlerne kommes i nu, er at de kapsles ind i fedtstoffet og dermed frigøres langsommere. Det betyder at du ikke behøver at få stress og hjertekvababbelser over at skulle losse kagen i ovnen lynhurtigt, samt at kagen hæver meget mere jævnt da det er bedre fordelt. Pisk sukker og vanille i. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og dernæst æggene et ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg. Tilsæt mel og mælk skiftevis og fordel dejen i formene – fyld dem kun halvt op. Bages ca 20 minutter og køler helt af før der kommer smørcreme på.
Kaffecreme
100 gram smør
200 gram flormelis
2 tsk frysetørret kaffe
Et par spsk mælk, gerne varm
Pisk smørret hvidt og luftigt sammen med kaffen. Tilsæt flormelis og mælk lidt efter lidt, til smørcremen er tilpas sød til dig. Mælken er vigtig, den hjælper til at opløse flormelisen – ellers kan den føles grumset at spise.
Pisk smørcremen godt og grundigt, så den bliver luftig og cremet. Put i en sprøjtepose og sprøjt dekorative toppe på muffinsne. Dekorer med krymmel eller andet tingel tangel. Jeg har brugt mandelsplitter og små stjerner af hvid chokolade.
Continue