Archive for December, 2008
Vegansk jul – et par menuforslag
Nu havde jeg egentlig planer om at kreere en komplet vegansk julemenu og blogge den, men eftersom jeg ikke er helt 100 på om jeg får tid til det, så har jeg her samlet et par forslag jeg tidligere har blogget. Jeg er nemlig ved at gennemgå min blog og lægge alle de billeder ind, der mangler (det er fandmehelvede mange… næsten 250 GAH) og jeg har lige været igang med november og december 2007. Så kunne jeg passende slå 2 fluer med et smæk. Booyah!
Hovedretter:
Kikærtebøffer med rødbede
Nøddepostej med kørvel
Tilbehør:
Æbleabrikos salat med dild
Brunede kartofler
Grønlangkål
Bagt kartoffelmos
Rødbedesalat
Dessert:
Græskartærte
Bagværk:
Kransekage
Vanillekranse
Chokolade-mandel boller
Ølkage
Chokolade-scones
Krydrede juleboller
Finskbrød
Vegansk jul – et par ideer til den søde tand
Der er nu ikke noget som jul. Har jeg nogensinde fortalt jer hvor meget jeg elsker jul? Har jeg? Øv. Nå. Har jeg så fortalt hvor fedt det er at kunne lave konfekt en hel måned uden folk ser skæv til en? Har jeg? For helvede! Jeg kan da også bare lukke bloggen hvis det skal være på den måde.
Ah spøg til side. Sådan noget gør jeg ikke. Men til gengæld laver jeg meget konfekt i december. Især chokoladerne. Jeg er vild med at lave fyldt chokolade. Det er nemt og resultatet vælter folk bagover. Sidste omgang er allerede givet væk. Den ene æske fik Bedstevennen. Jeg er nødt til at bestikke ham jævnligt for at han stadig vil ses med mig offentligt. Især når vi er på strøgtur og jeg prøver at få ham til at købe en pink trøje. I forgårs var vi inde i sådan en af de der butikker for de unge og hippe. Jeg er ikke synderligt hip og ungdommen er hældt ud af vinduet om 2 år når jeg bliver 30. Men Bedstevennen (der er samme alder som mig) lever i den illusion at han er evigt ung. Og så kan han godt lide når pigerne bag kassen fniser fjollet og giver ham deres tlf nr bag på kassebonen, så jeg går troligt med ind i butikkerne, og forsøger at opføre mig som en dannet kvinde der ER gået ud af børnehaven for længe siden. Men det lykkes ikke altid. Især ikke når jeg har spist sukker. I forgårs skulle Bedstevennen købe sko. Sådan nogen streetwear hvide nogen.
Så stod han der og dansede lidt frem og tilbage i de her sko og sagde “ser det ikke meget godt ud?”
“Jo,” svarede jeg, “de er ret smarte. Du ligner Nik&Jay op til anklerne.” Det var ikke helt det han havde forventet at høre.
“Hvorfor tager jeg dig overhovedet med nogen steder!” klagede han.
Hvorfor? Fordi jeg er uundværlig, derfor. I ved det allesammen. Og han købte skoene iøvrigt. Før jeg ved af det cruiser han vel ned af Strøget mens han synger “Undskyld mig baby, har jeg set dig før…”
Men det til side, så lovede jeg at blogge noget vegansk julekonfekt. Med ingredienser man kunne finde i Vestjylland. Og så var det jeg tænkte – aaarh. Fandme ikke kartofler igen! Men marcipan, nougat, sprut og frugt findes vel alle steder. Når du køber marcipan og nougat, så husk at tjekke ingredienslisten. Meget nougat er vegansk, men der er også noget, der ikke er. De billige nougat’er fra Netto og Rema1000 er veganske. Marcipan er også vegansk for det meste, men nogen af de mere fancy-scmancy mærker bruger honning istedet for glucosesirup, så husk at tjekke hvis du ikke spiser honning. Rigtig marcipan er lavet af mandler. Hvis der står abrikoskerner i ingredienslisten, så smid marcipanen på gulvet og tramp på den mens du håber “VIG BORT SATAN! VIG BORT!” Men lad være med at sige at jeg har sagt du skal gøre det… og lad være med at gøre det i en butik medmindre du er klar til at betale for marcipanen bagefter.
Chokolade er en smagssag… I ved jo godt hvad jeg foretrækker (Valrhona til folket!). Men medmindre du er meget glad for kraftig mørk chokolade, så nøjes med at bruge en på ca 55 %. Hvis det er en god kvalitetschokolade vil det stadig smage kraftigt, men uden at overdøve det hele. Jeg fik en email fra en, der havde brugt 85 % til trøflerne, og det er for meget – så kan man ikke smage andet.
Konfekten her er forholdsvis simpel. Den tager ingen tid at lave, er ikke svær, og kræver ikke underlige, dyre ingredienser. Der er ingen mængdeangivelser, for jeg hev bare ingredienserne ud af skabet og gik igang uden at måle eller veje. Konfekt behøver heller ikke være den store videnskab. Den skal jo ikke bages! Du kan læse mere om hvordan du tempererer chokolade i min blogpost om trøfler. God fornøjelse!
Marcipan med blommer i madeira
Marcipan
Blommer i madeira (Svansø er godt)
Mørk chokolade, 55%
Tag det ønskede antal blommer op, skær dem i halve og fjern stenen. Del marcipanen i to stykker og rul hvert stykke ud til en firkant, ca 3 mm tykt. Læg de halve blommer på den ene halvdel med god afstand imellem. Læg det andet stykke marcipan over og tryk det godt fast omkring blommerne. Brug en småkageudstikker til at stikke konfekten ud i den ønskede form. En blomme i hvert stykke. Du kan også bruge en klejnespore og lave firkanter. Bare husk at de skal være til at dyppe. Lad dem tørre en times tid og dyp dem så i mørk chokolade. Opbevares i køleskab max 2 dage.
Nougatspiraler m appelsin
Marcipan
Blød nougat
Appelsinskal og saft
Mørk chokolade, 55 %
Riv appelsinskallen fint. Brug ca 1 appelsin til 250 gram marcipan. Ælt i marcipanen sammen med lidt af saften. Ikke for meget, så bliver marcipanen våd. Del marcipanen i to og rul hvert stykke tyndt ud på bagepapir. Smelt nougaten i vandbad eller mikroen og smør den på det ene stykke marcipan. Læg det andet stykke ovenpå og lad det stivne halvt. Rul så marcipanen sammen som en roulade, pak den ind i bagepapir og lad nougaten stivne helt. Skæres i skiver, der dyppes halvt i smeltet mørk chokolade.
Whiskeykugler
Marcipan
Whiskey
Blød nougat
Mørk chokolade, 55 %
Kandiserede violer
Ælt whiskey i marcipanen efter smag. Skær nougat i stykker og rul til en kugle med marcipan udenom. Dyp i smeltet mørk chokolade og pynt med kandiserede violer.
Kokosmandler
Smuttede hele mandler
Mørk chokolade 55%
Kokosmel
Dyp mandlerne i smeltet chokolade og drys med kokosmel.
ContinueChokolade trøfler med kaffe, rom og mint
Tjek også min blog fra sidste påske for flere opskrifter på trøffelfyld.
Årets chokoladeproduktion er igang igen, og jeg tænkte jeg ville benytte chancen til at skrive en blog om hvordan man laver sin egen fyldte chokolade. I dette tilfælde, trøfler. Så værsgo… her er en opskrift på årets chokolader i Casa Del Sif og en vejledning i hvordan du selv tempererer din chokolade. Og en video!
Husk iøvrigt! at koge en smule mere fløde end du skal bruge. Jeg koger ca ½ dl ekstra per kvarte liter fløde, da det jo fordamper en smule.
Chokolade trøfler med kaffe, rom og mint
ca 100 stk i alt
Rom
160 gram lys chokolade
80 ml fløde
1 spsk rom (eller mere…)
15 g smør
Krymmel til pynt
Mint
200 gram hvid chokolade
80 ml fløde
10 dråber pebermynteessens
15 g smør
Guldpulver til pynt (købes hos kagebutikker)
Evt grøn pastafarve (købes hos kagebutikker eller Panduro Hobby)
Kaffe
120 gram mørk chokolade
110 ml fløde
1 spsk pulverkaffe (ikke malede kaffebønner… sådan noget nescafe noget)
15 g smør
Kokosmel til pynt
Det er nemmest at lave alle tre slags trøffel på een gang, ellers skal man stå og fedte med bittesmå mængder fløde. Så start med at hakke al chokoladen fint. Store stykker er svære at smelte, især når det gælder hvid chokolade. Læg de tre slags chokolade i hver sin skål sammen med smagsgiveren. Put både fløde og smør i en gryde og tænd ved middel varme. Det er meningen at smørret skal smelte før fløden koger, så lad være med bare at knalde op på max varme. Når smørret ER smeltet, kan du skrue op. Jeg kan iøvrigt godt lide at tilsætte en smule vanille i fløden, men det er ikke strengt nødvendigt, idet der er vanille i chokolade.
Gør skålene klar med en køkkenvægt ved hånden. Så snart fløde-smør blandingen koger tages den af varmen og fordeles i skålene med chokolade. Den mørke chokolade skal have 125 gram og de to andre skal have 95 gram hver. Bare i tilfælde af at du ikke selv er i stand til at lægge 15 gram til for smør. Og så skal trøffelmassen røres. Start med den hvide, da den er sværest at få til at emulgere hvis fløden er blevet lunken, fortsæt derefter med den lyse og til sidst den mørke. Jeg har lavet en bette video, der viser hvordan man emulgerer en trøffelmasse, hvor man tydeligt kan se hvordan den bliver helt mørk når den emulgerer. Klik her for at se den. Bare rolig, der er ikke lyd på.
Hvis du ikke gider glo video, gør man som følger: Brug en ske og rør forsigtigt midt i trøffelmassen. Bliv ved med at røre til du kan se den begynder at blive mørk i midten. Når den begynder at tykne kan du røre lidt hurtigere. Bliv ved til hele trøffelmassen er ensfarvet og glat. Lad den så stå til den er stivnet nok til at du kan trække en ske op af massen så der dannes toppe, der bliver stående. Det tog 1 time for den lyse og den hvide. 2 timer for den mørke. Fyld trøffelmassen i en sprøjtepose og sprøjt toppe på et stykke bagepapir, ca på str med en tsk fuld. Lad den stå natten over et køligt sted. Køkkenbordet er fint, hvis du ikke har knaldet max op for varmen derude om natten. Lad være med at putte trøffelmassen i køleskabet. Den holder sig fint ved stuetemperatur, idet det høje sukker- og fedtindhold og det lave vandindhold effektivt forhindrer bakterievækst. Et køleskab er fugtigt og alt for koldt. Næste dag er trøffelmassen fast nok til at du forsigtigt kan trille kugler. Og så er det tid til at overtrække dem med chokolade.
At temperere chokolade
Hvorfor skal man temperere chokolade? Fordi tempereret chokolade er nemmest at arbejde med. Det stivner hurtigt, har en god textur og ser pænest ud. Når man køber rigtig god chokolade som f.eks Callebaut eller Valrhona, er det sjældent et problem at temperere. Til gengæld er det straks sværere med billig chokolade. Gammel chokolade er også svær at arbejde med, den vil sjældent smelte ordentligt. Så sørg for at bruge frisk chokolade af høj kvalitet. Du skal bruge omkring 400 gram til at dyppe hele den her portion. Hvis du ikke vil temperere, kan du bruge overtræksknapper. Det er ikke rigtig chokolade, og smager derfor også dårligere, men til gengæld er det perfekt til børn og barnlige sjæle og dem, der ikke er håbløse chokoladesnobber som forfatteren af denne blog.
Start med at hakke chokoladen. Sæt omkring 100 gram til side. Hvis du har en mikrobølgeovn, er det klart det hurtigste og nemmeste at bruge. Ellers må du smelte den i vandbad, hvilket du gør ved at sætte en skål chokolade over en gryde med simrende vand. Når chokoladen er smeltet, følger du ellers bare vejledningen her.
Hæld chokoladen i en egnet skål og zap den 30 sekunder ad gangen på medium effekt. Rør i chokoladen mellem hver omgang. Lad være med at blive fristet til at bruge højere effekt eller længere intervaller. Chokoladen brænder lynhurtigt på. Smelt chokoladen til den er ca 46 grader. Hvis du ikke har et termometer, kan du dyppe en finger i chokoladen og sætte den mod underlæben. Chokoladen skal føles varm og skal være godt flydende. Al chokoladen skal selvfølgelig være smeltet. Sæt skålen til side i 10 minutter og drik en kop the imens. Eller se et afsnit af The Julekalender. Mens du sidder og dovner, arbejder din chokolade for dig. At temperere går nemlig ud på at sikre en ordentlig emulsion af fedt og sukkerkrystaller. Opvarmningen sikrer sig at de smelter totalt fra hinanden og hviletiden har til formål at sikre sig at de sidste genstridige krystaller makker ret. Så har man et neutralt grundlag hvor man kan lave en ny emulsion. Faktisk kan man sammenligne temperering med bootcamp for kriminelle unge. Bryd dem ned og byg dem op igen!
Når de 10 minutter er gået, tager du den finthakkede chokolade du satte til side tidligere. Rør det i lidt ad gangen og lad det smelte helt før du tilsætter nyt. Denne metode kaldes “seeding” og hjælper fedt og sukkerkrystallerne til at krystallisere korrekt og emulgere igen. Det er ikke sikkert du skal bruge al chokoladen. Når chokoladen i skålen har en temperatur på 30 grader (27 grader for mælk og hvid) er den klar til brug. Den vil nu føles kølig når du dypper en finger og sætter mod læben. Og så er det bare med at dyppe away! Jeg bruger specielle dyppegafler til chokolade, men du kan også bruge en almindelig gaffel. Ned i chokoladen, tap overskydende chokolade af, og sæt på bagepapir. Du kan nå at dyppe omkring 5-8 stykker før du skal pynte dem – så hurtigt stivner chokoladen hvis den er godt tempereret. Pas på at chokoladen ikke får træk imens du dypper. Når alle chokoladerne er færdige og det hele er stivnet er det bare om at pakke dem væk og opbevare dem mørk og køligt. Et køkkenskab er udmærket til det. Optimal temperatur er 18 grader, men der er altså ikke nogen steder i mit hus der er 18 grader. Så ville jeg fryse konstant. Lad være med at sætte chokoladen i køleskabet! Det er den sikre måde at ødelægge den på. Den kan ikke tåle fugt.
Når man tempererer kan det nogengange kikse. Det kiksede f.eks for mig igår, fordi jeg åbnede vinduet og gav mine chokolader træk mens jeg arbejdede. Det resulterede i hvide striber (blooming) på nogen af chokoladerne. Det er sukkeret der krystalliserer på overfladen grundet fugtighed eller voldsomt temperaturskift. Hvis din chokolade ikke er ordentligt tempereret fra starten, kan du få samme fejl, den viser sig bare ved at chokoladen er meget lang tid om at stivne og bliver grå. Det kaldes fat-bloom og skyldes at fedtet stiger til overfladen i chokoladen. Det påvirker ikke smagen, kun udseendet, så lad være med at fortvivle. At temperere chokolade er ikke altid lige nemt og selv de store kanoner fucker det op nogen gange. Ja selv mig!
Hvis du ikke æder al chokoladen på een gang kan den holde sig 2 uger.
ContinueKøleskabsbrød
Jeg har været i Bruuns Galleri idag. Det er der ikke noget unormalt i. Midt i det hele måtte jeg med krydsede ben hoppe i kundetoilettets generelle retning. Det er der heller ikke noget unormalt i. Der var ingen kø på herretoilettet. Det er det ikke noget unormalt i. Køen på dametoilettet gik helt ud på gangen. Og gæt selv… det er der fandme heller ikke en skid unormalt i. Kors hvor jeg dog bare HADER sådan noget. Vi kender det alle. Et smut i biografen. Kæmpe kø på dametoilettet. Og det er jo ikke fordi folk kan smutte ind i en bås, pisse, og smutte ud igen. De bruger fandme så lang tid derinde at jeg kan nå at læse Tolstojs samlede værker imens. Hvad laver de? Skriver dagbog? “Kære dagbog… idag har jeg gået 5 km i mine nye Manolos. Mine fusser gør så ondt, så ondt så nu tager jeg lige en pause herinde på toiletterne. Ej og ved du hvad, igår var jeg til den SYGESTE fest…” Man skulle tro at de snart ville fatte det, når de byggede nye toiletter. 5 dametoiletter er ikke nok. Ellers må de indføre tidsbegrænsning. Efter to minutter *biiip* går døren op og man bliver katapultet ud til håndvasken. Så kan det da være folk kan lette røven… bogstaveligt talt. Hvis man så vil have ekstra tid, kan man putte 10 kr i en lille boks, så kan pengene gå til at bygge flere toiletter.
Nej, jeg er ikke i dårligt humør idag.
Okay måske lidt, men det er også bare fordi Pia K’s endeløse udgydelser giver mig permanent grå stær. Den ene mere tåbelig end den anden. Argh! Jeg forstår simpelthen ikke hvordan sådan en person kan blive valgt ind i folketinget. Og jeg forstår ikke at de personer, der støtter hendes parti, kan se sig selv i øjnene. Stem dog i det mindste lidt længere ind mod midten, hvis I absolut skal være liberale. Forleden fik jeg en flyveseddel fra noget nazi-pis ind af dørsprækken. Suk! Stupiditeten vil ingen ende tage.
For at muntre mig selv op, er jeg nødt til at snakke lidt om et af mine favorit-emner: Hjemmebagt brød. Hurra for hjemmebagt brød! Jeg har vist fablet om Aurions mel før, men det er altså godt. Det smager fantastisk. Forskellen er så tydelig, at man aldrig mere kan købe Nettos billige mel. Det her brød er smart når man kun er en eller to personer i husholdningen, eller hvis man ikke spiser så meget brød. Jeg kan ikke nå at spise et helt brød før det bliver tørt, og min fryser er ikke så stor, så jeg var nødt til at finde på noget andet. Så kom jeg i tanker om at jeg havde læst et sted, at man kunne putte gærdej i køleskabet i op til en uge og bare tage en klat ud hver dag og bage frisk brød. Den slags er jo oplagt til grovbrød, der skal langtidshæve for at nedbryde fytinerne – har jeg hørt. Jeg har hørt at hvis man ikke langtidshæver groft brød, så vil fytinerne blokere for optagelsen af næringsstofferne fra kornet, og det er der jo ingen grund til. Men en langt bedre grund er, at langtidshævet dej når at modne og dermed smager det sååå meget bedre. Den her dej er lavet med både sigtet og usigtet speltmel. Man kan også lave med 100% sigtet speltmel, så skal dejen være lidt vådere og melmængderne lidt anderledes. Der må I prøve jer frem. Det giver nogen lidt flade boller, der smager helt fantastisk. Jeg brugte 400 gram usigtet speltmel til 300 ml vand og 5 gram gær.
Men af og til vil man gerne have noget der er lidt mere luftigt, så derfor brugte jeg sigtet speltmel. Fra Aurion selvfølgelig. De burde give mig penge for at reklamere for deres produkter…
Husk iøvrigt at melmængder er vejledende… lad være med at dumpe ALT melet i på een gang.
Køleskabsbrød
6 dl lunkent vand
350 gram sigtet speltmel
600 gram usigtet speltmel
5 gram gær
½ tsk groft salt
Hæld den lunkne vand op i en stor skål og rør det sigtede mel ud deri. Smuldr gæren i og tilsæt salt. Dejen skal minde om tyk vælling. Rør det usigtede mel i lidt ad gangen og ælt til sidst dejen grundigt. Det er ikke sikkert du skal bruge alt speltmelet. Dejen skal æltes til den er så elastisk at du kan strække et lille stykke mellem fingrene til det er så tyndt at du kan se lys igennem. Det kan godt tage en 10-15 minutters tid. I en røremaskine går det hurtigere – ca 6-7 minutter. Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur natten over. Slå derefter dejen ned og ælt den kort – den skal bare lige lægges sammen et par gange. Lad den hvile på køkkenbordet et kvarters tid inden du former den til boller, der efterhæver 1 time. Resten af dejen lægges i køleskabet og kan holde sig ca. en uge. Når du vil lave brød, tages den ønskede mængde dej ud af køleskabet. Slå den ned og fold den et par gange. Form den til boller og lad dem hæve på en bageplade i ca 2 timer. Det tager lidt tid for den kolde dej at hæve, derfor 2 timer. Hvis du har et varmt køkken, går det måske hurtigere. Bollerne sættes i en 225 grader varm ovn og bager ca 15 minutter. De hæver godt op derinde og bliver dejlig luftige. Lad nu være med at spise dem allesammen på een gang!
ContinueWe have a winner – Appelsinmus!
Efter omhyggelig og grundig prøvesmagning (kors hvor har jeg sukkerhovedpine!), som jeg naturligvis ikke udførte helt alene, men gavmildt indbød en masse venner til at deltage i (hey, I ved ikke om jeg taler sandt eller ej, går den så går den) er vinderen af julekonkurrencen fundet! Det blev Stephanie, der sendte en opskrift på nogen grumt lækre små appelsinmus. Opskriften er som følger:
Appelsinmus:
En halv pakke marcipan
En økologisk appelsin
Overtrækschokolade i små knapper
Chokoladeknapper med krymmel (sådan nogen man får smidt i nakken for tiden)
Evt. nougat
Evt. mandelsplitter eller “snørebånd”Appelsinskallen rives fint og blandes med fingrene med marcipanen. Tilsæt friskpresset appelsinsaft efter smag – ikke for meget, så bliver marcipanen fedtet og våd. Tril til kugler med diameter som en lille fem-krone (put eventuelt en klat nougat i midten). Smelt chokoladen over vandbad, tril kuglerne i chokoladen, pynt med små chokoladeknapper som øjne, og chokoladeknapper med krymmel som ører. Brug evt. en mandelsplit, eller et stykke “snørebånd”, som hale. Alternativt kan du bruge cognac, bailey’s eller hvad du synes smager godt i stedet for appelsin.
Jeg valgte at putte både appelsinsaft OG rom i marcipanen, samt nougat i midten. Ørerne er chokoladeknapper fra Callebaut sat fast med smeltet chokolade, (min lokale Kvickly havde ikke hørt at de skulle smide harlekinknapper i nakken af folk, de kapitalistsvin) og både næse og mås er dyppet i selvsamme chokolade. Øjnene er tegnet med min trofaste æbleskive-strikkepind ligeledes dyppet i chokolade.
Stephanie er nu snart den lykkelige indehaver af følgende økologiske gavepakke, som er lidt større end planlagt fordi jeg fik et akut anfald af julegavmildhed:
- 500 gram Urtekram grødris
- 200 gram Odense økologisk marcipan
- 100 gram Vivani chokolade, Feine Bitter Lemon
- 100 gram Vivani chokolade, Vollmilch
- 100 gram Woodshade Organics lys nougat
- 1 bøtte Urtekram vanillepulver
- 1 pakke Urtekram kanelstænger
- 250 gram Urtekram dadler
Alt det kunne du have vundet, hvis du havde deltaget med en supergod opskrift! Nu kan du ikke gøre andet end at vente på at jeg igen bliver gavmild nok til at lave en konkurrence.
Og husk nu! Intet er umuligt for den, der bærer vaniljen i ærmet… eller hvordan det nu er.
ContinueKikærte-mandel frikadeller, svampe og tomater i hvidvin, appelsinhumus
Engang i hin forne dage holdt jeg veganer madklub og det skete aldrig igen siden.
Slut.
Og dog! En af deltagerne, Vegetarheksen var ikke sådan lige at ryste af. Hun sad fast som en burre i Veganerhestens hale. Enhver, der har haft hest, ved hvad jeg mener. Hun gav mig en stol, som Veganerkatten overtog og jeg sådanset ikke selv har fået lov til at sidde i siden. Men det er stadig mig, der bestemmer herhjemme. Ikke katten. Det er mig. Ikke katten.
Nå, men hun kom så til Århus igår. Vegetarheksen, ikke katten. Katten slipper jeg sgu nok aldrig af med, hun bliver 100 år gammel og skal med mig på plejehjem. Det var egentlig meningen at jeg ville have flashet det mad, vi fik, men jeg glemte at tage billeder. Sucks for you I guess. Men eftersom Vegetarheksen er vegetar (duh), måtte jeg lige bruge et par minutter på at indstille hjernen til vegetarmode og huske hvad det nu lige var jeg spiste dengang Hanegals bacon ikke var en del af mit liv.
Det endte med at jeg fik bakset nogen kikærte-mandel frikadeller sammen. Det bestod simpelthen af et par store håndfulde udblødte kikærter og en håndfuld mandler der blev blendet fint og rørt sammen med et æg, en bagt, most kartoffel (det er bedst at bage kartofler til den slags, det giver mindre vandindhold), en masse hakket persille, karry, salt og peber og en sjat soyamælk og en spsk usigtet speltmel. Fra Aurion selvfølgelig. Så satte jeg dem på en bageplade med en ske og smed dem i ovnen 15 minutter – de kan godt steges på en pande, men det er mere praktisk at bage dem, når man har gæster og forsøger at jonglere maden samtidig.
Dertil fik vi svampe og tomater i hvidvin, der består af at man renser en hel bunke champignoner eller porto bello svampe og gør en bunke cherrytomater klar. Så smelter man lidt smør og olivenolie på en pande og sætter svampene med hatten nedad på panden ved middel varme. Der står de så og steger nogle minutter uden man rører ved dem. Så skruer man op for varmen, smider tomaterne ned til svampene og hælder en god sjat hvidvin ud over det hele og rører rundt til vinen er fordampet. Det ser især godt ud, hvis man har fundet en bakke blandede økologiske små tomater på tilbud i Kvickly. Vegetarheksen tog alle de gule, den sæk 
dertil fik vi mit langtidshævede speltbrød, som er ganske genialt, og som jeg har skrevet en blog om – jeg mangler bare liiiiiiiige at tage et billede. Det er så satans med de billeder om vinteren, for dagslys er en by i Rusland, så jeg kan ikke tage ordentlige billeder efter kl 15.30.
Vegetarheksen havde desuden taget appelsinhumus med (og lækker suppe som jeg ikke fik opskriften på). Det var bare almindelig humus med peanutbutter og appelsinsaft istedet for tahin og citronsaft. Det smagte fantastisk og jeg fik lov til at beholde resterne. Yay!
Da vi så havde spist, var det at jeg fik en genial ide. Den Gamle By har nemlig åbent til kl 19 om fredagen, og jeg har aldrig set den i mørke. Eftersom jeg er medlem af Den Gamle Bys Venner, kan jeg slæbe sagesløse mennesker med ind gratis. Dvs mine venner ikke har nogen som helst undskyldning for ikke at tage med mig derind. Det skal dog siges til deres forsvar at de tager det meget roligt. Der er endnu ikke nogen, der har slået mig, når jeg for 7. gang har stået og sukket over det samme gamle bornholmerur jeg sukker over hver eneste gang jeg er derinde. De har en hel udstilling med gamle ure, det er selvfølgelig i huset med urmagerværksted. Der er de mest fantastiske gamle ure, jeg kan kigge på dem i timevis. Min favorit er et gammelt blåt ur fra 1700-et-eller-andet med en urskive der kan dreje og viser enten en hane eller en måne. Der er selvfølgelig masser af guld på uret. Og jeg vil gerne have det med hjem, men de nærige svin i Den Gamle By vil ikke af med det. Så jeg står gerne og savler over det ur, indtil mine venners smertegrænser er nået, og jeg må slæbe mig ned ad trappen med tunge skridt og forlade mit stakkels ur, der kun ønsker jeg tager det med hjem og aldrig forlader det igen.
Det er sandt!
Men så skete der det fantastiske at Vegetarheksen var mindst ligeså fascineret af urene som mig. Måske ikke helt på den samme småbesatte halvpsykotiske måde som mig, men det er vist også meget godt. Jeg siger jer, det er en helt anden oplevelse at gå rundt i Den Gamle By og kigge med en, der synes det hele er ligeså fantastisk som jeg gør. Det var ligefør jeg smed hende ned i min krybekælder så hun altid ville være ved hånden når jeg fik lyst til at savle over klenodier fra gamle dage. Hun fik dog lov til at tage hjem igen, på lovning af at vi skulle ud og se et eller anden gammelt slot. Det må jeg så stille mig tilfreds med.
Indtil videre.
Vegetarheksen er iøvrigt ved at blive uddannet astrolog.. og hun havde sine bøger med. Og hun hjernevaskede mig og vi kiggede på mit horoskop og fandt ud af at det ligger i mine stjerner at være innovativ spirituel kapitalist uden sans for samfundets regler og normer. Så måske den der Madam Sif ting ikke var en helt dum ide alligevel?
Og hvis I vil have mig undskyld. Jeg skal hjem til min moar og bage julesmåkager idag, og hvis jeg kender mine søstre ret, så kræver det at jeg lige snupper noget at styrke mig på først. Såsom en bøtte valium eller en flaske rom.
(jeg har iøvrigt rundet de 80.000 besøgende. Det er sgu da alligevel utroligt at så mange gider læse mine udgydelser)
ContinueProject Fruitcake
Jeg lider af kulinarisk storhedsvanvid, og sådan er det bare. Hvis noget virker svært, uoverkommeligt, krævende, “kun for erfarne kokke” eller hvad har vi, så er det sikkert som amen i kirken, at jeg sætter mig i hovedet at lave det. Hvis jeg skal være helt ærlig, så tilegnede jeg mig ikke Lambeth-teknikken fordi jeg syntes det var pænt. Faktisk anede jeg ikke hvad fanden Lambeth var, da jeg besluttede mig for at lære det. Jeg havde bare hørt folk snakke om hvor svært det var, hvor få der mestrede teknikken, at bogen var antik og kostede en formue og at man vandt stor praise for at mestre det. Så det skulle jeg da lære! Og som sagt, så gjort.
Det her er forresten (en simpel udgave af ) Lambeth. Bare hvis der skulle sidde nogen derude og stadig ikke vide det, trods trofast, årelang læsning af min blog. Men det er ok, jeg tilgiver jer. Jeg er nemlig i godt humør idag.
Nogengange tænker jeg, at hvis jeg kunne putte den samme entusiasme i mit liv generelt, så ville jeg være rig og berømt idag. Og gift med Ben Barnes. Fanden tage min dovenskab! Nogen vil måske mene at jeg lider af et mindreværdskompleks når jeg sådan jagter de største ufordringer. At jeg uhæmmet hungrer for anerkendelse og tilbedelse for at få poleret mit skrantende ego. Til dem kan jeg kun sige: OMG SE! JULEMANDEN! LIGE DER BAG DIG!
Hvad talte vi om? Nej jeg kan heller ikke huske det. Nå, men det seneste projekt jeg har påtaget mig, er at lave en traditionel engelsk fruitcake. Okay, den bliver så ikke traditionel, for det bliver en hvid fruitcake med lys spiritus og frugter som ananas, mango og abrikos. Ikke det der pjat med rosiner og kirsebær… jeg har faktisk aldrig smagt fruitcake. Eller set en i virkeligheden. Men den stakkels kage har et frygteligt ry, hvilket jeg har læst er pga masseproducerede møgkager med cocktailkirsebær. Og taget den generelle kvalitet af færdiglavede fødevarer, så er jeg slet ikke i tvivl om at det passer. Damn you, fødevareindustri! I har hjernevasket folk til at tro at pulversovs, naturalmarinade og salt-forgiftning er en naturlig del af det kulinariske univers. Julemanden putter kul i jeres strømper i år. Undtagen jer, der laver Oreos. I er fredet indtil jeg finder ud af hvordan jeg laver dem selv.
Først ville jeg bare lave en til jul. Jeg kunne liiiige nå det, fik jeg at vide af en fruitcake-ekspert-englænder. Så jeg satte et kilo frugt i blød i Contreau, med den intention at det bare skulle stå natten over. Derefter gik jeg igang med at læse den meget meget lange fruitcake-tråd på eGullet. Der var folk, der satte deres frugt i blød i et helt ÅR? Og i alt fald mindst 3 måneder. Hvorefter de bagte kagen efter påske og lod den modne indtil jul. Hvad var nu det? En helt ufatteligt langsommelig, dyr og besværlig måde at lave fruitcake på? Jeg var klar! Så nu står den der frugt i et stort glas og drikker sig fuld, hvilket den skal gøre indtil påske eller sådan. Imens venter jeg på et stykke fruitcake sendt helt fra New Zealand… søde Tessa mente bestemt jeg skulle smage den ægte vare. Jeg håber hun har kommet godt med sprut i…
Og jeg er sikker på at I allesammen er ellevilde efter at følge Project Fruitcake over det næste år. Men nu må jeg hellere vække katten. Vi får besøg idag, af Karin, som var med til veganer-madklubben i august. Så jeg skal lige have vækket katten og advaret den. Og så skal jeg lave noget mad… det forventer hun vist. Det er min forbandelse.Ve min kulinariske ekspertise.
Jeg vil slutte af med at give jer en opskrift, så kan I selv prøve. Ahahahaaaa.
(jeg skal nok skrive den rigtige opskrift på et tidspunkt)
Fruitcake
You’ll need the following: a cup of water, a cup of sugar, four large eggs, two cups of dried fruit, a teaspoon of baking soda, a teaspoon of salt, a cup of brown sugar, lemon juice, nuts, and a bottle of whisky.
Sample the whisky to check for quality.
Take a large bowl. Check the whisky again. To be sure it is the highest quality, pour one level cup and drink. Repeat. Turn on the electric mixer, beat one cup of butter in a large fluffy bowl. Add one teaspoon of sugar and beat again.
Make sure the whisky is still okay. Cry another tup. Turn off the mixer. Break two leggs and add to the bowl and chuck in the cup of dried fruit. Mix on the turner. If the fried druit gets stuck in the beaterers pry it loose with a drewscriver.
Sample the whisky to check for tonsisticity. Next, sift two cups of salt. Or something. Who cares? Check the whisky. Now sift the lemon juice and strain your nuts. Add one table. Spoon. Of sugar or something. Whatever you can find.
Grease the oven. Turn the cake tin to 350 degrees. Don’t forget to beat off the turner. Throw the bowl out of the window, check the whisky again and go to bed.
ContinueKrydderdoodles
Aaah. Julefred. Den eneste her i huset, der arbejder, er min computers antivirusprogram. Det står i alt fald oppe i venstre hjørne. “Arbejder” og så med et kæmpe udråbstegn foran, som om den forventer en medalje. Jeg har vigtigere ting for – jeg prøver at forudsige om vi får hvid jul. Men mine tarotkort er ikke specielt meddelsomme. De siger jeg skal passe på, ellers kan jeg få økonomiske problemer. Hvad det har med hvid jul at gøre ved jeg ikke. Måske får vi kun hvid jul hvis jeg ikke overtrækker kontoen? Normalt er jeg meget glad for mine tarotkort. Når de altså ikke begynder at tale om ansvar og modenhed og at jeg skal tage mig sammen. Jeg har kun brugt kortene i små 8 år, så nogen ekspert er jeg næppe – ellers havde jeg lavet en lille sidegesjæft som Madam Sifowich Hin Sandhedssigerske og taget 200 kr for 15 minutter som sigøjner-wannabe-damen på Camden Lock Market. Pia K ville selvklart få en gratis læsning. “Jeg ser en høj, mørk fremmed…”
Jeg bruger Celtic Dragon Tarot og Goddess Tarot. Sidstnævnte er meget… ahem… rødstrømpede og til tider pænt stride at konsultere. Mit sidste sæt hedder Erotic Tarot og det vil jeg ikke linke til. Min mor læser min blog. Tror jeg nok. Mor? Er du der?
Mor?
Pinligt. Lad os hastigt gå videre i programmet. Den her småkage er min nye favorit-julesmåkage. Den er baseret på min favorit opskrift på Snickerdoodles, der er en amerikansk småkage trillet i kanelsukker. Jeg fik så den brilliante ide at trille den i kryddersukker, og som alt jeg laver blev det rigtig vellykket. Prøv selv! Men vær opmærksom på at der kun kan være 16 småkager på en stor bageplade, så det kræver lidt dedikation at få bagt hele portionen. Det er dog det hele værd. Jeg erstatter halvdelen af melet med Aurions usigtede speltmel – det smager fantastisk. Kagerne flyder en del ud under bagningen, så husk afstanden…
Krydderdoodles
60 småkager
6 dl mel
2 tsk bagepulver
250 gram smør
3,5 dl sukker
2 æg
1 tsk vanilleekstrakt
kryddersukker:
1 dl groft rørsukker (alm sukker kan også bruges)
1 tsk kanel
½ tsk allehånde
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt ingefær
½ tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)
Alle ingredienser til kryddersukker blandes sammen i en lille skål og sættes til side.
Ovnen tændes på 175 grader.
Smør og sukker piskes lyst og luftigt med en elpisker – ca 3 minutter. Vaniljen røres i. Melet sigtes sammen med bagepulveret og det røres grundigt i. Dejen trilles til kugler på str med en lille valnød og trilles i kryddersukkeret. Sættes på en bageplade med 7 cm mellemrum og trykkes til ca 3/4 cm højde med bunden af et glas. Bager 12 minutter midt i ovnen og køler af på en rist. De er bløde når de kommer ud, men bliver sprøde så snart de køler af.
Continue