Hjemmelavet økologisk smør

Jeg føler ikke altid at folk forstår mig. De forstår ikke at man kan blive helt høj af at prøve nye ting i køkkenet. “Næh,” sagde en veninde. “Hvis det så bare var nye ting i sengen, så kunne jeg følge dig.” Det er min lod at være den misforståede køkkennørd. Det forholder sig nemlig sådan at Kvickly havde økologisk fløde til 10 kr for ½ liter lige før jul. Og eftersom jeg bor halvvejs ude på landet, fik de ikke udsolgt. Så de satte det ned til 5 kr, en halv time før lukketid. Jeg fyldte kurven, for jeg skal lave en del is i den kommende måned. Da jeg så gik i Kvickly igår, havde de sat det yderligere ned til 3 kr. Så fyldte jeg kurven igen. Nu har jeg meget økologisk fløde. Fra Thise. Den gode fløde. Noget af det er konverteret til is, bestilt af min moder, der skal bruge det nytårsaften. Noget af det er frossen ned, til senere brug i is og fyldt chokolade. Noget skal der laves fromage af, der så igen skal fryses og gemmes til kagefyld. Og det sidste skal så laves om til smør. Jeg har aldrig lavet smør før, for normalt kan det ikke betale sig. Ud af en liter fløde bliver der ca 375 gram smør. Det er en kilopris på ca 90 kr. Hvis man køber Thises færdiglavede smør, så er kiloprisen kun ca 68 kr. Men når fløden koster 6 kr kiloet, er vi pludselig nede på en kilopris der hedder 16 kr, og så kan det godt betale sig! Desuden er glæden ved at lave sit eget smør jo helt uvurderlig. For ikke at tale om smagen. Og det er så her filmen knækker for mine venner. “Tænk at du gider…” Men lur mig om ikke godt de kan æde smørret når det kommer til stykket.

Dansk smør er normalt syrnet med mælkesyrebakterier. Det her smør er ikke syrnet, derfor har det en blødere og mere flødeagtig smag. Man kan helt selv bestemme hvor salt man vil lave det. Du kan bruge en håndmixer hvis du ikke har en køkkenmaskine. Kærnemælken, der bliver skilt fra smørret, smager ikke som det man køber i butikkerne. Dels fordi den er lavet ved kærning, og dels fordi den ikke er syrnet. Men den smager stadig fantastisk og egner sig fint til f.eks pandekager. Dog skal du tilsætte lidt eddike hvis opskriften bruger natron, idet den syre, der ellers ville være i kærnemælken, ikke er til stede her.

Udover en mixer, skal du bruge et rent klæde, to skåle, bøtter til smørret og en flaske til kærnemælken. Samt fint salt. Og så er det bare at gå igang! Det er ikke særlig svært, og resultatet er bestemt arbejdet værd. Det der kræver mest arbejde, er muligvis at få vasket smørret af de forskellige røreskåle igen… men den tid, den sorg. Brug kogende vand, så går det nemt.

Husk at hoppe rundt i køkkenet, når du er færdig, og synge “jeg gjorde det, jeg gjordet det, jeg gjordet det”. Det vil få mig til at føle mig lidt mere normal.

Hjemmelavet økologisk smør
375 gram

1 liter økologisk fløde
evt. salt

Start med at hælde 1 liter fløde i din mixer. Pisk på høj hastighed til smørret begynder at skille.

Fløden begynder at dele sig i kærnemælk og smør.

Og når det ser sådan her ud, er det færdigt.

Si det hele gennem et klæde så kærnemælken samles i en skål og smørret bliver tilbage i klædet. Vrid klædet så du får al kærnemælken ud og læg smørret i en skål. Nu skal det vaskes. Når du bruger en køkkenmaskine er det ikke ret meget kærnemælk, der skal vaskes ud, for det meste er blevet centrifugeret ud af maskinen. Men det er stadig vigtigt lige at vaske det, for hvis der er kærnemælk tilbage i smørret, vil det lynhurtigt blive surt.

Hæld iskoldt vand ovenpå smørret og ælt det. Jeg tager engangshandsker på, der er egnede til madlavning, og bruger hænderne. Du kan også tæve det med en grydeske. Vandet bliver hvidt af kærnemælk. Hæld det fra og tilsæt nyt vand. Det skal æltes til vandet er klart. Det krævede kun to hold vand hos mig. Nu kan du salte det. Der skal ikke bruges ret meget salt. Jeg vil tro jeg brugte under 1/4 tsk til en dobbelt portion smør. Tilsæt lidt ad gangen og prøv med forskellige typer salt… havsalt, røget salt, stensalt, læsøsalt. Det skal bare kværnes fint. Du kan også ælte krydderurter og hvidløg i. Så er holdbarheden dog kort, medmindre du bruger pulver hvidløg og urter. Endelig kan du helt udelade saltet, og så har du det bedste usaltede smør til bagning og madlavning. Usaltet smør skal altid opbevares i køleskab. Saltet smør behøves ikke, men hvis du ikke skal bruge det indenfor de kommende dage, eller hvis det kun er saltet meget let, er det smartest at opbevare det på køl. Holdbarheden er omkring 3 mdr både i køleskab og i fryser.

Pak smørret godt ned i små skåle eller glas og lad det hvile i natten over. Og vupti sidder man i en gummibåd i Nyhavn (name that show).