Posted By Sif Syltetøj on December 21, 2008

Efter jeg er flyttet halvvejs ud på landet kan jeg virkelig mærke hvor tidligt det bliver mørkt. Det er lige sådan lidt for meget af det gode synes jeg. Der er dage, hvor jeg skal have lyset tændt fra morgen til aften, fordi det bare aldrig rigtig bliver lyst udenfor. Tunge grå skyer og kattebakkefyld… kattebakkefyld? Undskyld mig. Det er min søster, der har været på besøg. Hun har det med at skrive mærkelige ting på mine opskriftsnotater og indkøbssedler, når jeg ikke ser det. Og så står man der i supermarkedet og overvejer hvorfor man har skrevet glidecreme på, når man bare får sin mor til eftermiddagskaffe.

Det er meget traumatiserende.

Men hvorom alting er, så er det Vintersolhverv idag. Den bedste højtid af dem alle. Det betyder nemlig at dagene bliver længere. Wohoo! Forhåbentlig betyder det også at det bliver varmere igen. Vi skal vel have lidt nytte af den der globale opvarmning. Da jeg var ung… æh… yngre… var jeg med i et blotlaug under Forn Sidr. Der betød Vintersolhverv at man stod ude på en mark, på en lille plet med træer og en stor sten, og frøs røven af, mens man hældte mjød på jorden eller i gabet. Bagefter var der fest og det var alt sammen vældig hyggeligt. Nu er jeg bare mig selv, jeg er ikke medlem af noget, selvom diverse hedninge har forsøgt at lokke mig tilbage i folden så jeg kan blive paragrafslave under den organiserede religions vinger. Måske giver jeg efter en dag. Men ikke nu. Lige nu nyder jeg at sidde i min stue med katten og min hjemmebryggede mjød og holde blot i varmen. Med nybagte vandbakkelser. Det kan man aldrig gå galt i byen med.

Jeg lavede også vandbakkelser i fredags. Jeg fik Randers-veninden på besøg, og vågnede en time før hun havde meldt sin ankomst. Yikes. Nu ville fornuftige stemmer selvfølgelig sige at der ikke er nogen grund til at lave det vilde bare fordi man får vennebesøg, men heldigvis har jeg et filter på mit øre, der gør at jeg ikke kan høre den slags. Og eftersom jeg havde fløde tilovers fra mine tre dage i chokoladehelvedet, lavede jeg vandbakkelser. Til dem serverede jeg creme chantilly, hvilket er et meget fancy navn for flødeskum med vanille og evt en smule sukker. I fryseren fandt jeg nogen økologiske blåbær som jeg smed i en gryde med lidt vand og noget sukker og vanille og varmede forsigtigt op til alle bærrene var tøet op. Så bragte jeg det hele i kog og jævnede med arrowroot (maizena er egentlig bedre, men jeg var løbet tør…). Ogvupti var der vandbakkelser med creme chantilly og blåbærkompot. Og fordi jeg er sådan en barmhjertig kvinde, tillod jeg mig at fotografere processen, så I allesammen kan lave vandbakkelser uden problemer med at de bliver flade eller falder sammen. Have fun!

Vandbakkelser
ca 20 stk

110 gram hvedemel
175 ml vand
½ tsk salt
75 gram smør
3 store æg

Vandbakkelsesdej hedder på fransk pâte á choux og er en såkaldt opbagt dej. Det er vigtigt at følge opskriften præcist og at passe på med æggene. Det kan være tricky at lave den helt rigtige konsistens. Er der for meget æg i, bliver dejen for blød og flyder ud. Er der for lidt æg i, hæver den ikke ordentligt. Desuden må dejen ikke være for varm når æggene røres i, da de så koagulerer og det skal de helst ikke gøre før de er i ovnen.

Når man bager vandbakkelser må man ikke åbne ovnlågen for “lige at kigge”. Så falder de sammen. Man kan, når det meste af bagetiden er gået, og bakkelserne ser færdige ud, tage en enkelt ud af ovnen og lade den stå et minuts tid. Hvis den ikke falder sammen, kan man tage resten ud. Husk at vandbakkelser ser færdige ud før de rent faktisk er færdige. Så vær tålmodig og giv dem deres 20-25 minutter.

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Put smør, salt og vand i en gryde. Tænd på lav varme. Vandet må ikke koge før smørret er smeltet, for så fordamper der for meget af det og ændrer forholdet mellem væske og fedt i dejen. Og så dør baby.

Så snart smørblandingen koger, tages den af varmen og al melet røres i på een gang. Rør med en stor ske til dejen hænger sammen og er glat. Husk at røre kraftigt så den ikke brænder. Sæt gryden over varmen igen og rør et halvt minuts tid.

Lad dejen køle af til du kan røre ved den uden at få brug for førstehjælpskassen. Pisk æggene sammen i en lille skål og tilsæt dem lidt ad gangen. Det er ikke sikkert du skal bruge alle æggene. Dejens konsistens skal være blød, men alligevel fast. Når du trækker en ske op, skal toppene falde over og dejen skal flyde en lillebitte smule ud, men stadig beholde sin form. Hvis nogen her ved lidt om kagedekoration så svarer det cirka til den tynde konsistens man bruger når man arbejder med royal icing.

Put dejen i en sprøjtepose med 1 cm rund tyl. Sprøjt toppe eller stænger. Stængerne bruges som regel til eclairs, der fyldes med (hjemmelavet!!) kagecreme iblandet flødeskum og overtrækkes med glasur. Jeg lavede også nogle S’er fordi jeg er skide kreativ. Man kan pensle med lidt sammenpisket æg, men min pensel var til opvask og jeg gad faktisk ikke vaske den af…

Bages på midterste rille i 20-25 minutter for de her mellemstore vandbakkelser. Tag en enkelt ud når bagetiden er gået. Hvis den ikke falder sammen, kan du tage resten ud. De køler lynhurtigt af, og så er det bare at dække bordet op med de gode sager. Se hvor artigt Randers-veninden sidder med foldede hænder i skødet og venter. Hun fik hjemmelavet chokolade og skumfiduser med hjem som belønning.

Categories: Bagværk, Billigt dims, Desserter, Jul Jul Jul!!!, Kage, kage, kage!!, Nytårsaften, Vegetar
Tags: