Lagkage med toblerone og hindbær, Siffy-style

Husk min snazzy julekonkurrence. Vær der eller vær firkantet! Kan I iøvrigt lide mit nye seje nick? “Siffy”. Jeg er blevet kaldt det et par gange her på bloggen og synes det har en tilpas tjekket og dog afslappet klang. Siffy The Capitalist Slayer. Et nyt show til Fox Network? Jeg forhandler gerne om rettigheder.

Det er lidt sjovt som man lærer nye ting, hver gang man kaster sig ud i et større kage-bage-pynte-projekt. Jeg bagte en  fødselsdagskage til idag og har allerede lært 3 vigtige ting:

Når man er ved at piske smør sammen med sukker og æg, og lige skal skrabe siderne ned i røreskålen [fig. 1], så vil man som regel løfte mixerhovedet [fig. 2] tilbage, så man kan komme til. Det er MEGET vigtigt at huske at den knap [fig.3], der får mixerhovedet til at klikke ned på plads IKKE er den samme, som den, der tænder for røremaskinen [fig.4]. Hvis man alligevel glemmer det, kan man finde dej mange sjove steder. I loftet f.eks. Og på katten. Og gulvet. Og på kinden og væggen og komfuret og køleskabet. Hvis man er rigtig heldig, har man også en klat i håret. Sådan en velemulgeret blanding af æg, smør og sukker kan få selv den strideste frisure til at blive på plads. Har jeg hørt.

2. Når en kage har stået i ovnen i 1 time og 20 minutter er den varm. Rigtig varm. Og metalformen den står i, er endnu varmere. Desuden er dine hænder ikke fra naturens side beskyttet mod høje varmegrader på nogen måde. Derfor er det en helt ufatteligt dårlig ide at forsøge at tage kagen ud med de bare hænder. Pris dig lykkelig for at du kun nåede at røre med fingerspidserne og put så de hænder tilbage i koldt vand istedet for at sidde her og blogge.

3. Lad være med at poke dig selv i pegefingerblommen med sølvpapir. Det bløder rigtig meget og rigtig længe og hvis man ikke har noget plaster er man nødt til at gå i Kvickly med fingeren pakket ind i køkkenrulle og tape. Pinligt.

Nåja, og her er kagen. Et styks vanillekage med tobleronecreme og hindbærmousse. Jeg spiste ikke resterne. Så hardcore jeg er. Opskriften er også kendt som “Bettys Bryllupskage” og kan findes med en enkelt google-søgning. Jeg bruger dog min egen version, samlet af mine egne yndlingsopskrifter på lagkagebunde og hindbærmousse. Opskriften følger under billedet…

I den her kage er det dog ikke lagkagebunde, men en klassisk amerikansk vanilla 1 2 3 4 cake. Hvis jeg skulle have brugt almindelig lagkagebunde havde den været så blød at forme som en 3D bil, at jeg sikkert ville have begået selvmord halvvejs i processen.

Lagkage med toblerone og hindbær
En 25 cm lagkage

Genoise (lagkagebunde)

150 gram mel
150 gram sukker
1 tsk vanille
5 æg
60 gram smeltet, afkølet smør

Tænd ovnen på 175 grader og forbered en 25 cm springform ved at smøre den og drysse den med mel.
Pisk æggene med sukkeret til en tyk og luftig mousse. Den skal være så tyk at når du trækker piskeriset op og lader dejen dryppe ned, skal sporene blive på overfladen. Det gøres bedst med en køkkenmaskine, men du kan sætte ungerne til at bruge håndmixeren mens du drikker kaffe og roser dem for deres arbejdsmoral. Pisk vanille i. Sigt melet i ad 3 omgange og vend det meget forsigtigt i dejen. Det gøres ved at bruge en stor flad grydeske og skrabe bunden og løfte dejen så man ligesom vender dejen rundt istedet for at røre. På den måde mister man mindst luft, og det er luften der får dejen til at hæve. Det smeltede smør vendes i med sidste hold mel. Fyldes i formen og bages ca 40 minutter, eller til en strikkepind kan stikkes i midten uden der kommer dej på. Lad kagen køle af 10 min i formen og vend den så ud på en rist. Lad den køle helt af før den deles i 3 eller 4 bunde. Bundene samles med de to slags fyld og står tildækket natten over i køleskabet. Pyntes med flødeskum inden servering.
Jeg laver med vilje mere toblerone end hindbær, da hindbærrene ellers overdøver alt.

Tobleronecreme (ganashe)

350 ml piskefløde
175 gram Toblerone (med mælk – hvis du bruger hvid Toblerone er det 125 g og mørk 150)

Hak Tobleronen og put den i en skål. Hæld fløden i en lille gryde og bring den i kog. Så snart den koger hældes den over Tobleronen og der røres forsigtig med en ske. Fløden og chokoladen skal smelte sammen og emulgere – du kan se den emulgerer når den pludselig bliver mørkere i midten hvor du rører rundt. Rør til al chokoladen er smeltet og cremen er ensartet i farven. Sæt den i køleskab natten over, eller mindst 5 timer. Cremen skal være iskold ellers kan den ikke piskes. Du må ikke lægge låg på, da kondensvandet vil ødelægge cremen. Læg istedet plastfolie ned over cremen, så den rører overfladen og der ikke er luft imellem.
Tag den ud og rør rundt med en ske, så eventuel bundfældet chokolade løsner sig. Pisk med el elmikser på laveste hastighed til massen bliver tyk og ligesom flødeskum. Stop så snart den er færdig – den bliver lynhurtigt overmixet og så skiller den. Hvis den skiller kan du muligvis smelte den meget forsigtigt over lav varme og røre rundt med en ske for at se om du kan gendanne emulsionen. Lad den køle helt af i yderligere 5 timer og pisk så igen. Cremen er nu klar til brug. Det er dog ikke altid det virker, så sørg for at gøre det rigtigt i første omgang!

Hindbærmousse uden gelatine

150 gram frosne hindbær
75 gram sukker
½ dl vand
Maizena eller kartoffelmel
1 tsk vanille
150 ml fløde

Tø hindbærrene op og varm dem i en lille gryde med sukker, vanille og vand så det bliver til grød. Jævn grøden med maizena eller kartoffelmel efter anvisningerne på pakken. Det skal være rimelig tykt. Husk at smage på det og tilsæt evt mere sukker eller vanille. Lad det køle af i køleskab til det er helt koldt. Pisk fløden meget stiv og vend grøden i flødeskummet. Klar til servering.