Archive for November, 2008
“Rout wafers” småkager
Husk julekonkurrencen! Der er snart deadline.
Første søndag i advent. Hvorfor har jeg en adventskrans? Det er fordi det er synd for de danske præster at vi er sådan nogen ugudelige hedninge herhjemme. Med jævne mellemrum, og især her op til jul, dukker de jævnligt op i medierne hvor de tuder over at vi ikke bruger Jesus-figurer og at nisser er hedninge og at vi generelt bruger kirken alt for lidt. Heldigvis har jeg aldrig set min barndomspræst stå og skabe sig til en journalist. Den slags er han velsagtens for cool til. Han forstod hvad det handlede om – og det lykkedes ham immervæk at få en flok 7.klasses unger til at glæde sig til konfirmationsundervisning, fordi han fortalte så levende. Man skulle tro, der ikke fandtes noget mere spændende end kristen kulturhistorie. Og det gør der vel heller ikke, hvis man ligefrem tager en unigrad i teologi. Personligt er jeg vild med at lære om alle former for religion, sålænge jeg ikke behøver praktisere dem bagefter. Det bliver også først rigtig morsomt, når hedningene stemmer i med deres egen lille klagesang om at de onde kristne har stjålet julen. Hold nu kæft allesammen og hæng de hjerter op. Jeg lover at verden bliver meget rarere at leve i, når man holder op med at have så travlt med om folk hænger nisser op eller om de tilfældigvis holder kristen jul på samme tid som Det Almægtige Solhverv (sagt med udslåede hænder og mjødpletter på velourkappen).
Jeg bor i en lille forstad til Århus, hvor kirken altid er fuld. Der er 5 gudstjenester juleaften. Men det er også en gammel middelalderkirke, ikke sådan en klam betonklods af en “moderne kirke” som jeg personligt kun ville træde ind i, hvis det var fordi Ben Barnes havde friet og absolut kun ville giftes i sådan en rædsel. Og hvad er odds for det? Mindst 1:5.
Men jeg har en adventskrans og der er ikke nisser på. Det vil jeg godt lige sige til alle de stakler der går og græmmer sig over ugudeligheden. Og så vil jeg bede dem om at tage sig sammen og komme og smage mine nye småkager. Dem har jeg bagt som en del af de julekurve jeg skal forære væk til udvalgte heldige. Total spontan ide, men det skal nok blive godt. Jeg har savnet at gå amok i køkkenet. Første opskrift er fra min elskede Lambeth method of cake decorating and practical pastries og den smager fantastisk. Det er meningen man skal dyppe småkagerne halvt i chokolade, så de er ikke så søde i sig selv. Personligt synes jeg de er perfekte. Husk at bruge en kraftig sprøjtepose. De der tynde gennemsigtige nogen duer ikke til småkagedej. De rigtige poser af stof kan købes i Imerco og Magasin og lignende. Måske endda i Illum. Hvis nogen går i Illum, kan I så ikke tjekke om de fører musselmalet helblonde? Tak!
Rout wafers småkager
3 pladefulde
500 gram smør
280 gram sukker
1 tsk vanilleekstrakt
225 gram marcipan
6 æggehvider
280 gram ristet mel
280 gram hvedemel
Start med at riste melet. Tænd ovnen på 160 grader og spred melet ud i et tyndt lag på en bageplade dækket med bagepapir. Bag det i 20 minutter og rør rundt i det hvert 5. minut. Det må ikke blive brunt, dog er enkelte brune pletter ok. Tag melet ud og lad det køle af.
Skru ovnen op på 175 grader. Pisk smør,sukker og vanille til det er hvidt og luftigt. I en anden skål rives marcipanen og røres glat med æggehvider. Bland marcipanmassen i smørret og piske lystigt videre. Sigt melet i og rør godt rundt. Husk at sigte melet – der er små klumper i ristet mel, der er totalt umulige at piske ud og du vil ikke have små hårde klumper mel i de færdige småkager. Put dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt S figurer ud på bagepladen med 1 cm mellemrum – de hæver en lille smule. De pæneste S’er får du ved at holde tyllen 5 cm over bagepladen og lade dejen falde ned på papiret i S figur. Hvis du sprøjter med tyllen nede på bagepladen bliver dine småkager flade. Bages 20 minutter eller til de får gyldne “fødder”. Køler helt af på en rist. Pas på, de er bløde når de kommer ud og går let i stykker. Så snart de køler af, bliver de sprøde på overfladen og let bløde i midten og kan pakkes i en kagedåse.
Hvis du vil overtrække med chokolade så dyppes halvdelen i chokolade og dernæst i kokosmel og sættes på bagepapir for at stivne.
ContinueBaconomviklet kylling med rodfrugtrosetter
Jeg er blevet sentimental på mine gamle dage. Jeg ryddede op i et skab igår og fandt forskellige ting, der havde tilhørt Veganerhesten. Bandagen hun havde på, da hun skvattede på folden og måtte stå i boks i 5 uger. Grimen, jeg købte dagen før jeg underskrev salgskontrakten. Hendes hovedtøj, jeg fik med da jeg købte hende. Beskyttelsesklokkerne jeg puttede på hendes hove når vi trænede sidebevægelser og hun pludselig havde otte ben og tredive gangarter. Klikkeren som hun demonstrativt nægtede at fatte fidusen i. En stor tot hår jeg skamløst klippede af hende, da hun var blevet aflivet. Jeg er sikker på hun ikke havde noget imod det. Krikken havde så meget hår, at man under en ridetur ikke kun skulle koncentrere sig om at tøjle hendes temperament, men også om at vikle tøjlerne ud af hendes kæmpehår, der en vinter blev målt til ikke mindre end 60 centimeter på det længste sted.
Det er meget når selve dyret kun målet 138 over ryggen. Men det er typisk mig at købe Rapuntzel reinkarneret som islandsk hest. Hvorfor jeg ikke klippede hende? Ak! Det er strengt verboten at klippe hårpragten på en islandsk hest. Hvis man gør det, bliver man lynchet næste gang man viser sig i foreningsregi. Og man må ikke starte stævner heller. Det gælder selvfølgelig ikke hvis man klipper af helbredsgrunde. Godtnok er islænderfolket et traditionsbundet folk, men vi er ikke dumme. De fleste af os. Jeg er i alt fald ikke. Ret meget. Måske lidt dengang jeg som 20-årig, til mit første folketingsvalg, kortvarigt overvejede at stemme på Konservative fordi de havde sådan en engageret miljøpolitik. Sagde de. I deres fine TV-spot. Godav du.
Men nu hvor jeg ikke længere har Veganerhesten at stoppe gulerødder i, må jeg jo finde noget andet at bruge dem til. Jeg har det her lille problem med grøntsager at jeg er grusomt kræsen. Jeg kan ikke bare hive en pose blandet grønt ud af fryseren, for chancen er at jeg ikke kan få dem ned. Men jeg udvider langsomt mit repetoire. Idag med persillerod, som var en del af en yummy rodfrugtmos jeg bagte i ovnen. Egentlig ville jeg bare have lavet kartoffelmos, men kartofler gælder jo ikke rigtig som en grøntsag. De er mere at regne i gruppen med ris, brød og pasta, med alt det stivelse. Så jeg lavede rodfrugtmos med en trediedel kartoffel og to trediedele grøntsager – så slap jeg for at tænke mere over den side af måltidet. Du kan selvfølgelig bruge hvilkensomhelst rodfrugt, der passer dig. Søde rodfrugter passer supergodt til den salte, røgede baconsmag. Persillerod, sød kartoffel, gulerod og jordskok er gode eksempler.
Og hvis I vil have mig undskyldt. Jeg skal drikke the, spise dadler med tahin og se Narnia. Igen. Mens jeg objektificerer Ben Barnes på groveste vis. Igen. Måske jeg efterhånden alligevel trænger til en kæreste.
Baconomviklet kylling med rodfrugtrosetter
2 pers
250 gram kyllinge inderfilet
100 gram Hanegal bacon
200 gram kartofler
200 gram persillerod
200 gram gulerod
2 spsk kokosolie eller olivenolie (eller smør)
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader. Rul et stykke bacon om hver inderfilet og læg dem i et ildfast fad. Bages 20 minutter mens rodfrugtmosen laves:
Skræl all rodfrugter og skær i store tern. Det forkorter kogetiden og sparer energi. Kog til de er meget møre. Ca 15 minutter. Mos med en kartoffelmoser og rør olien i og smag til med salt. Fyld mosen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt små rosetter på en bageplade. Så snart kyllingen er ude af ovnen skrues der op på 250 grader og rosetterne bages 10 minutter. Server med salat hvis du trænger til mere grønt.
ContinueDen bitre smag af the?
Eftersom en god bid af min fødevarebeholdning bærer det fine lille Max Havelaar mærke, føler jeg mig nødsaget til at slutte mit TV til og se DR-Dokumentaren “Den bitre smag af the” der kommer i aften kl 20.00
Den handler ifølge Politiken om de knap-så-fair-trade-forhold på the-plantager, der er godkendt af Max Havelaar som fair trade. Max Havelaar svarer selv på kritikken her.
Jeg håber ikke jeg skal til at være alt for mistroisk over for fair trade mærkningen, og jeg håber også at den der pesticide-sprøjtning ikke foregår på de økologiske plantager. For jeg drikker rigtig rigtig meget the.
ContinueLagkage med toblerone og hindbær, Siffy-style
Husk min snazzy julekonkurrence. Vær der eller vær firkantet! Kan I iøvrigt lide mit nye seje nick? “Siffy”. Jeg er blevet kaldt det et par gange her på bloggen og synes det har en tilpas tjekket og dog afslappet klang. Siffy The Capitalist Slayer. Et nyt show til Fox Network? Jeg forhandler gerne om rettigheder.
Det er lidt sjovt som man lærer nye ting, hver gang man kaster sig ud i et større kage-bage-pynte-projekt. Jeg bagte en fødselsdagskage til idag og har allerede lært 3 vigtige ting:
Når man er ved at piske smør sammen med sukker og æg, og lige skal skrabe siderne ned i røreskålen [fig. 1], så vil man som regel løfte mixerhovedet [fig. 2] tilbage, så man kan komme til. Det er MEGET vigtigt at huske at den knap [fig.3], der får mixerhovedet til at klikke ned på plads IKKE er den samme, som den, der tænder for røremaskinen [fig.4]. Hvis man alligevel glemmer det, kan man finde dej mange sjove steder. I loftet f.eks. Og på katten. Og gulvet. Og på kinden og væggen og komfuret og køleskabet. Hvis man er rigtig heldig, har man også en klat i håret. Sådan en velemulgeret blanding af æg, smør og sukker kan få selv den strideste frisure til at blive på plads. Har jeg hørt.
2. Når en kage har stået i ovnen i 1 time og 20 minutter er den varm. Rigtig varm. Og metalformen den står i, er endnu varmere. Desuden er dine hænder ikke fra naturens side beskyttet mod høje varmegrader på nogen måde. Derfor er det en helt ufatteligt dårlig ide at forsøge at tage kagen ud med de bare hænder. Pris dig lykkelig for at du kun nåede at røre med fingerspidserne og put så de hænder tilbage i koldt vand istedet for at sidde her og blogge.
3. Lad være med at poke dig selv i pegefingerblommen med sølvpapir. Det bløder rigtig meget og rigtig længe og hvis man ikke har noget plaster er man nødt til at gå i Kvickly med fingeren pakket ind i køkkenrulle og tape. Pinligt.
Nåja, og her er kagen. Et styks vanillekage med tobleronecreme og hindbærmousse. Jeg spiste ikke resterne. Så hardcore jeg er. Opskriften er også kendt som “Bettys Bryllupskage” og kan findes med en enkelt google-søgning. Jeg bruger dog min egen version, samlet af mine egne yndlingsopskrifter på lagkagebunde og hindbærmousse. Opskriften følger under billedet…
I den her kage er det dog ikke lagkagebunde, men en klassisk amerikansk vanilla 1 2 3 4 cake. Hvis jeg skulle have brugt almindelig lagkagebunde havde den været så blød at forme som en 3D bil, at jeg sikkert ville have begået selvmord halvvejs i processen.
Lagkage med toblerone og hindbær
En 25 cm lagkage
Genoise (lagkagebunde)
150 gram mel
150 gram sukker
1 tsk vanille
5 æg
60 gram smeltet, afkølet smør
Tænd ovnen på 175 grader og forbered en 25 cm springform ved at smøre den og drysse den med mel.
Pisk æggene med sukkeret til en tyk og luftig mousse. Den skal være så tyk at når du trækker piskeriset op og lader dejen dryppe ned, skal sporene blive på overfladen. Det gøres bedst med en køkkenmaskine, men du kan sætte ungerne til at bruge håndmixeren mens du drikker kaffe og roser dem for deres arbejdsmoral. Pisk vanille i. Sigt melet i ad 3 omgange og vend det meget forsigtigt i dejen. Det gøres ved at bruge en stor flad grydeske og skrabe bunden og løfte dejen så man ligesom vender dejen rundt istedet for at røre. På den måde mister man mindst luft, og det er luften der får dejen til at hæve. Det smeltede smør vendes i med sidste hold mel. Fyldes i formen og bages ca 40 minutter, eller til en strikkepind kan stikkes i midten uden der kommer dej på. Lad kagen køle af 10 min i formen og vend den så ud på en rist. Lad den køle helt af før den deles i 3 eller 4 bunde. Bundene samles med de to slags fyld og står tildækket natten over i køleskabet. Pyntes med flødeskum inden servering.
Jeg laver med vilje mere toblerone end hindbær, da hindbærrene ellers overdøver alt.
Tobleronecreme (ganashe)
350 ml piskefløde
175 gram Toblerone (med mælk – hvis du bruger hvid Toblerone er det 125 g og mørk 150)
Hak Tobleronen og put den i en skål. Hæld fløden i en lille gryde og bring den i kog. Så snart den koger hældes den over Tobleronen og der røres forsigtig med en ske. Fløden og chokoladen skal smelte sammen og emulgere – du kan se den emulgerer når den pludselig bliver mørkere i midten hvor du rører rundt. Rør til al chokoladen er smeltet og cremen er ensartet i farven. Sæt den i køleskab natten over, eller mindst 5 timer. Cremen skal være iskold ellers kan den ikke piskes. Du må ikke lægge låg på, da kondensvandet vil ødelægge cremen. Læg istedet plastfolie ned over cremen, så den rører overfladen og der ikke er luft imellem.
Tag den ud og rør rundt med en ske, så eventuel bundfældet chokolade løsner sig. Pisk med el elmikser på laveste hastighed til massen bliver tyk og ligesom flødeskum. Stop så snart den er færdig – den bliver lynhurtigt overmixet og så skiller den. Hvis den skiller kan du muligvis smelte den meget forsigtigt over lav varme og røre rundt med en ske for at se om du kan gendanne emulsionen. Lad den køle helt af i yderligere 5 timer og pisk så igen. Cremen er nu klar til brug. Det er dog ikke altid det virker, så sørg for at gøre det rigtigt i første omgang!
Hindbærmousse uden gelatine
150 gram frosne hindbær
75 gram sukker
½ dl vand
Maizena eller kartoffelmel
1 tsk vanille
150 ml fløde
Tø hindbærrene op og varm dem i en lille gryde med sukker, vanille og vand så det bliver til grød. Jævn grøden med maizena eller kartoffelmel efter anvisningerne på pakken. Det skal være rimelig tykt. Husk at smage på det og tilsæt evt mere sukker eller vanille. Lad det køle af i køleskab til det er helt koldt. Pisk fløden meget stiv og vend grøden i flødeskummet. Klar til servering.
ContinueJulekonkurrence!
Jeg har indset at der skal listige metoder til, for at få jer til at elske jul ligeså meget som mig. Så jeg besluttede mig for at lave en lille julekonkurrence. Præmien er udfærdiget med konstruktiv hjælp fra Fru Kagekone, der var ved at kigge på hårde hvidevarer, og nær havde fået hjertekvababbelse ved tanken om at skulle VÆLGE juleøkovarer. “Ej ved du hvad Sif,” sagde hun, “det synes jeg bare ligesom ikke jeg har overskud til idag. Jeg sidder sådanset her og har en dagsorden og den skal følges. Det ved du ligesågodt som jeg. Desuden skal jeg lave surdej og bryllupskage og male stuen og bygge nyt køkken og fodre katten og lave en lifesize sukkermodel af min søns cykel og blogge om det hele bagefter. Så hvis du ligesom lige giver mig lidt plads til at ånde istedet for at bekymre mig med dine små trivialiteter, så ville det bare super duper.”
Okay det sagde hun ikke, men kunne det ikke være sjovt hvis hun gjorde? Kunstnerisk frihed er en dejlig ting. I virkeligheden kom hun med nogen gode forslag, før hun atter dykkede ned i køleskabenes forunderlige verden. So here goes:
Anarkistens (ægte) Kogebog’s Julekonkurrence 2008
Hvad går det ud på: Konkurrencen går ud på at sende din bedste opskrift på glutenfri julekonfekt. Dvs der ikke må indgå hvede, havre, rug, spelt eller byg. Et eksempel på en klassisk julekonfekt, der er glutenfri, er marcipan med nougatkerne, overtrukket med chokolade. Så som I kan se, er det mest bagværk og havregrynskugler, der bliver”ramt” af reglerne. Julekonfekten kan være tilberedt (som f.eks småkager) eller den kan være rå (som marcipankonfekt). Der er ingen andre begrænsninger – der må gerne indgå både mælk, smør, æg og hvad-ved-jeg. Bare ikke gluten. Opskriften skal være din egen – eller en familieopskrift eller lign. Dvs den må ikke være nolet fra en kogebog. Hvis du vinder og jeg senere finder ud af at du har nolet opskriften, så sender jeg onde øjne i din retning. Meget onde øjne!
Hvornår er det? Fristen for indsendelse af opskrifter er torsdag d. 4. december 2008. Gerne med billede, men det er ikke et krav. Jeg vil udvælge de 3 mest mundvandsdrivende opskrifter og udsætte et par sagesløse mennesker for dem i weekenden. Vinderen vil blive udråbt ugen efter. Alle opskrifter skal sendes til min email: admin@anarka.dk senest torsdag d. 4 december midnat.
Hvad bliver man påduttet hvis man vinder? En mega sexet øko julepakke med dadler, marcipan, nougat og chokolade. Med forbehold for at visse varer er udsolgt – man ved aldrig med det økologi, jeg har f.eks ikke kunne finde økologiske bananer hele weekenden.
Og husk lige at hvis du deltager og vinder, kan du kun få din præmie, hvis du er villig til at sende din adresse og dermed afsløre dit hemmelige opholdssted.
ContinueLuk Guantanamo, Amnesty International says
Jeg fik lige den her email fra Amnesty International, og misbruger hermed min blog til at sprede underskriftindsamlingen.
Læs mere på dette link.
ContinueBaconomviklet strudsebøf med bagt løg og fennikel
Excuse me! Jeg skal lige feje spindelvæv ned.
*feje*
Der sker ting og sager her i huset. F.eks er jeg begyndt at pynte op til jul, mens mine venner ruller så voldsomt med øjnene at de får permanente fibersprængninger i muskulus obliqus superior og inferior. Det er skrap kost, kan jeg godt sige jer. Men så kan de lære det. Hvis det stod til mig, begyndte julepyntningen i 1. august og sluttede 30. juni. Der skal lige være en måneds pause så vi ikke bliver trætte af jul og sådan. Hvad er det iøvrigt også for noget fis med at man ville blive træt af jul, hvis den varede året rundt? Hvor ofte sker det måske lige at man bliver træt af sove-længe-søndage? Hvorfor kan vi ikke holde advent fast hver søndag? Det ville da give mere mening end alt det der med “3. søndag i Trinitatis”, som jeg aldrig helt har forstået. Så lægger vi hårdt ud med 1. søndag i advent lige omkring nytår, og når vi så endelig når 51. søndag i advent, så er det jul! Det kunne selvfølgelig gå hen og give et problem med at få plads til adventskransen, men så må vi lave en byggereform, der siger at hver eneste lejlighed og hus, skal have et seperat rum til adventskransen og det kalenderlys hvor vi tæller ned til næste folketingsvalg. “Hurraaa kun 200 dage tilbage. Nu kan jeg tænde lyset uden at brænde hul i loftet. Og endelig fik vi brændt ned under billedet af Fogh. Det tog en måned! Det er fandme også den næse han render rundt med… var det nødvendigt at placere den oppe i måsen på Pia K? Jeg har haft mareridt siden Grundlovsdag.”
Nu ikke noget pjat med “jeg er ikke kristen”. Det er jeg heller ikke, men vi har meget bekvemt en lille ting kaldet Solhverv, der sjovt nok ligger 3-4 dage før. Og hvem vil ikke gerne fejre at det snart bliver så lyst, at man ikke skal tænde lyset kl tre om eftermiddagen? Og når man nu alligevel er igang medat fejre hedenske skikke, kan man samtidig overtage traditionen med otte dages julegilde, som vikingerne holdt. Og invitere naboerne.
Men som sædvanlig er der aldrig nogen, der synes mine ideer er gode. Så det bliver nok aldrig vedtaget. Vi må henslæbe 11 af årets måneder uden jul. Godt vi har påsken…
Og godt vi har Salling Super. Jeg kan godt lide at snage rundt i Salling Super, for de har så mange sjove ting. Sidst jeg var dernede havde de krokodillekød. Men det var lige en tand for dyrt til mig. Jeg købte struds og kænguru istedet. Begge dele kan iøvrigt anbefales, men husk at det skal rosasteges. Ellers bliver det tørt. Idag lavede jeg struds med ovnbagt løg og fennikel, og den sædvanlige gulerod-rødbede-æble råkost som jeg kyler ind når som helst det passer til resten (dvs ikke når jeg spiser pandekager…) og det består bare af en gulerod, en rødbede og et æble per person, og så en presset appelsin og lidt græskarkerner ud over.
Men prøv strudsen! Det er mørt og det er magert. Og det er 100% sukker-gluten-mælkefrit. Yay!
Baconomviklet struds med bagt løg og fennikel
4 pers
4 strudsebøffer
8 strimler bacon (man kan få økologisk Hanegal bacon i de fleste større supermarkeder)
4 store løg
1 stor fennikel eller 2 små
4 spsk olivenolie
2 spsk rød balsamico
1 tsk timian
Salt og peber
Tænd ovnen på 160 grader. Pil løgene og skær dem i otte dele. Skær fennikelknolden i tynde skiver og skær dem halvt over. Pisk olie og balsamico sammen med timian og vend løg og fennikel i marinaden. Hæld det hele i et ildfast fad og bag det ca 1 time. 10 minutter før grøntsagerne er færdige fyrer du op under en stegepande og vikler to skiver bacon om hver strudsebøf. Smid bøfferne på den tørre pande og steg ved jævn varme 4 minutter på hver side – eller mere, men kødet er bedst når det er rødt! Der er så lidt fedt i, at det hurtigt bliver tørt og sejt. Det er blandt andet derfor jeg vikler det ind i bacon. Tag bøfferne af panden og lad dem hvile 2 min mens du fisker grøntsagerne ud af ovnen. Drys let med salt (let! Det er ikke pommes frites vi laver her) og server med råkostsalat, brød eller kartofler eller hvad du nu synes. Og tak mig senere.
ContinueTest
Ahaha. I troede lige I var sluppet af med mig. Men det var I slet ikke. Forvirret? Godt! Det er lige sådan det skal være. Mit mål er at I aldrig ved hvad jeg skriver om eller hvor jeg skriver det. Selvom det nu nok bliver her det næste lange stykke tid. Home sweet home, som man siger.
Continue