Kaninburgere med artiskokcreme og ristede kartofler

Efter at have levet af rester og rugbrød hele ugen, fik jeg lyst til ordentlig mad. Bare rolig, jeg vil ikke indlade mig på en længere tirade om danskernes elendige madvaner og hang til plastik-mad fra mikroovn. Gjorde jeg det lige alligevel?

Nåja og så fik jeg en gæst, så jeg var ligesom nødt til at oppe mig…

Så jeg tog på indkøb. Og hvad skuede mit øje? Kaninfilet! Jeg har aldrig smagt kaninfilet før, men det kan anbefales. Og så blev jeg jo begavet i søndags til veganermadklubmødet. Jeg fik blandt andet et glas “Crema di Carciofi e Aglio” hvilket sådan set bare betyder artiskok-hvidløgscreme. Det brugte jeg til dressing. Grøntsagerne blev hentet oppe i haven, og ciabattabollerne er dem, vi bagte på skolen idag.

Det minder mig om, at vores lærer fortalte os hvorfor bagerbrød smager af vådt bølgepap. Det er fordi de ikke lader dejen modne før hævning. Yes yes. Hurtigbrød. Det er der økonomi i. Hurra for det, siger jeg bare. MIT bagerbrød smager forrygende, både franskbrød, maltbrød, ciabatteboller og æbletærte.

Stensalt er salt, der ligger under jorden og stammer fra have, der dampede ind i urtiden. Det brydes i miner og er meget rent. Du kan bruge almindeligt groft havsalt istedet. Og hvis du ikke føler for at købe artiskokcreme, så spiste min gæst burgeren med økologisk Thousand Island fra Svansø og gav det 5 kokkehuer.

Kaninburgere med artiskokcreme og ristede kartofler, 4 pers
4 store ciabattaboller
4 bøftomater
1 lille hoved kraftig salat, f.eks romaine
4 skiver parmaskinke

Dressing:
2 spsk artiskok-hvidløgscreme
1,5 dl græsk yougurt 10%

Røres sammen og smages til.

Kanin:
4 kanin fileter
1 tsk røget salt
smør til stegning

Smørret smeltes på en middelvarm pande, så det ikke branker. Fileterne brunes på hver side og drysses med røget salt. Steges ved mellemlav varme til de er lige netop en smule lyserøde indeni. Tages af varmen og hviler et kvarters tid.

Ristede kartofler
500 gram nye kartofler
Olivenolie
Timian
stensalt

Kartoflerne skrubbes og skæres i lige store både. Det er vigtigt med ensartet størrelse, så ingen brænder på og ingen er rå. Det rimer! Et par spsk olivenolie blandes med timian og hældes over kartoflerne i en stor skål. Bland godt og bred kartoflerne ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Stensalt drysses over. Ristes i ovnen 30 min ved 200 grader.

Ciabattabollerne flækkes og smøres på begge halvdele med dressingen. Salatblade og tomatskiver lægges på underdelen. Kaninfileterne skæres i tykke skiver og fordeles ovenpå, 1 filet på hver bolle. En skive parmaskinke lægges over til sidst og overdelen lægges på. Hvis ciabattabollerne ikke er friske (f.eks fra pose i supermarkedet) skal de ristes først. Serveres med kartoffelbåde til.