Tofu scramble med sødkartoffel og spinat

Et eller andet sted i løbet af de sidste 2 uger, glemte jeg alt om øre-detox og fortsatte bare med at spise vegansk og sukkerfrit. Eller… ah. Sukkerfrit og sukkerfrit. Som så mange andre heldige kvinder får jeg den ledeste sukkertrang ved menstruation, hvilket lige sendte mig på hovedet i Candyland en uges tid. Men det fik jeg så også lov til at betale for, med diverse gustne symptomer jeg helst var foruden. Til alt held har Bedstevennen lovet, selvopofrende som han er, at slå mig hver gang jeg er ved at falde i igen. Jeg er så fantastisk heldig at være beriget med venner, der er klar til at bruge fysisk og psykisk vold for at holde mig på dydens smalle sti. Det er næsten bedre end den Katolske Kirke, siger jeg jer, og så slipper jeg for at stå tidligt op om søndagen. Den Blåternede er også på banen med kosttilskud og onde planer. Hver gang den kvinde åbner munden, kan man være sikker på at det medfører lidelse, afsavn og fravær af alt der er godt og rart. Til gengæld får man sådan en sund tarm. Og nu må jeg hellere holde kæft, for hun læser med her.

Men mit liv er lige blevet meget nemmere, trods voldelige venner. Jeg har nemlig fået en mikrobølgeovn! Åh hvad. En mikrobølgeovn. Slut med at smelte chokolade i vandbad! Jeg glæder mig til vinter, når chokoladeproduktionen starter. Er det snart jul? Jeg skal satme lave chokoladejulegaver til hele omgangskredsen. Hvis nogen vil ansøge om at blive min ven, skal det ske senest 1. oktober for at sikre en plads på julegavelisten.

Er det egentlig snart jul? spurgte jeg Den Blåternede forleden, hvortil hun sukkede og svarede at hun havde håbet jeg i det mindste havde ventet til august med at begynde på mit julepjat. Men jeg elsker jul. Er det snart jul?

Kun 5 mdr og 1 dag til juleaften…

Mens vi venter kan vi jo passende spise ordentligt og undlade at henfalde til plastikindpakket mishandlet mad – og her taler jeg ikke kun om dyremishandlet mad, men generelt bare mishandlet mad, hvilket udgør størstedelen af de fine pakker i supermarkedet. Det er altså bare bedre at lave maden selv, og sådan er det. Jeg har netop hentet årets høst af løg i haven. Der blev ikke så voldsomt mange, fordi jeg glemte at vande og sådan, men jeg fik da et par kg. Jeg har også gravet de første blå kartofler op, men dem har jeg ikke brugt i denne scramble, der er en variantion på min pt yndlingsmorgenmad, tofu scramble. Og tjek lige brødet på tallerkenen. Det lå i fryseren i morges, men efter to minutter i min nye mikroovn var det optøet og varmt! Fantastisk, siger jeg. Hvordan har jeg levet uden?

Tofu scramble med sødkartoffel og spinat
2 pers

200 gram sød kartoffel
1 stort løg
2 forårsløg
300 gram fast silken tofu
2 spsk gærflager
1 tsk gurkemeje
1 tsk karry
½tsk salt
1 stor håndfuld frisk spinat

Hak løg og forårsløg og skær sødkartoflen i tynde stave. Svits det hele i olivenolie ved jævn varme til kartoflerne er møre. Skyl spinaten og tør den. Riv den i mindre stykker. Mos tofuen med gærflager og krydderier, samt salt, og smid det på panden til grøntsagerne sammen med spinaten. Rør forsigtigt rundt til tofuen er varm og spinaten faldet sammen. Server straks med brød til. Og kirsebær, hvis det er sommer.