Archive for June, 2008

Så er bageferment-brødene bagt og smagt. Jeg brugte som sagt opskriften på sedlen der fulgte med bagefermentgranulatet. Det var en simpel vand-salt-mel dej. Efter det var æltet godt sammen (2,5 kg dej+25 graders varme=yrk) lod jeg det hæve i 2 timer, og så blev det delt i 3 lige store stykker. Jeg brugte endda en vægt og alting. Kom ikke her og sig jeg ikke er seriøs med min bagning. 2 af dejstykkerne røg i smurte forme og den sidste blev rullet i sesam og lagt i hævekurv.

Efter endnu to timer røg brødformene i ovnen med et termometer så jeg kunne tjekke kernetemperaturen. Jeg tager INGEN chancer når jeg bager med sådan noget dyrt mel. Efter præcis 35 minutter var kernetemperaturen 98 grader og brødene blev taget ud og sat til afkøling.

Og så var det hævekurvsbrødets tur. Er det ikke sødt? Jeg elsker hævekurve, det giver de fineste brød. Jeg er nødt til at anskaffe mig nogen flere. Mine køber jeg i den lokale fairtrade biks, hvor de iøvrigt er pænt meget billigere end dem fra helsekosten.Jeg glemte at tage tid på dette brød, men mon ikke det tog nogenlunde lige så lang tid.

Og smagen? Den var rigtig rigtig god. Helt klart besværret værd. Men ikke så vildt spændende i længden. Næste gang vil jeg putte nogle krydderier i dejen, eller måske lave et olivenbrød.

Når jeg altså lige har fået tygget mig igennem de her brød… godt jeg har en fryser.

Jeg er den type, du kan binde næsten hvad som helst på ærmet, bare det lyder alternativt nok. Jeg skal virkelig gå ind i helsekostbutikker med logikken limet fast på tøjet og skyklapper og helst også en god ven, der kan slå mig hvis det går helt galt. Jeg tror på det, der står på etiketterne, og jeg forstår det ikke – den går ikke på andre områder i livet (f.eks politik), men put en regnbue og en delfin på, og så er jeg totalt new age awed. Heldigvis for mig er prisen for disse sære hippienistiske ting næsten altid så skyhøje at min nærighed overvinder min nysgerrighed. Således er jeg blevet sparet for mange latterlige udrensningkure, naturlige slankepiller, sære vitaminpræperater og gustne madvarer.

Og heldigvis for mig, har jeg jo den Blåternede Veninde, der vandrer i heilpraktiker kredse, det har jeg bitchet om før. Men hun har sparet mig for mange sære indkøb. Og prakket mig nogen ting på, der omend sære, trodsalt var billigere eller gratis.

Det var også hende, der fortalte mig om bageferment. Det behøvede ikke megen overtalelse, for bageferment bliver solgt af Aurion, og alle, der kender mig, ved at jeg kysser min Aurion bagebog hver aften, og foretrækker kun at bage med deres økologiske, biodynamiske, stenformalede mel som jeg slæber hjem i 5 kilos sække til stor fare for sagesløse Århusianere. Når jeg har 5 kg mel i rygsækken + hvad det ellers er lykkes mig at skrabe sammen nede i Gårdbutikken, så ER mine bryster bare ikke store nok til at give ligevægt. Derfor kan man se mig let svajende forover, for ellers vælter jeg den anden vej istedet. Men det er en klar forbedring fra da jeg bar det i armene og ikke kunne se hvor jeg gik.

Hold op med at kigge sådan på mig. Min ryg er svag efter talrige rideulykker. Sådan er det når man har levet det vilde liv, istedet for at sidde og spille computer og gå på druk hele ungdommen igennem.

Bageferment er en syndig blanding af hvede, majsmel, ærtemel og bihonning, hvilket I kan læse på etiketten på billedet, så jeg egentlig ikke havde behøvet at skrive det ned. Så hvis du er anti-honning veganer, kan du ikke bruge det. Og så kan du heller ikke smage den mjød, jeg skal igang med, så snart den skide mjødurt lige tager sig sammen til at blomstre. Men det var et sidespor.

Bageferment er lidt som surdej. Dvs det tager totalt lang tid og man skal først lave grunndej. Grunddejen tager 2 dage, og så kan den stilles i køleskab og bruges inden 2 mdr. Eftersom man kun skal bruge ½ spsk grunddej til 1½ kg mel, så vil jeg nok vælge kun at lave ½ portion grunddej næste gang *ahem*. Jeg har brugt 100% udmalet speltmel fra Aurion (svarer vel til grahamsmel?) – dvs intet er sigtet fra.

Vejledningen er i pakken med bageferment, men jeg kan lige ridse den op her.

Dag 1 blandes 1,2 dl lunket vand med 50 g grahamsmel og 20 gram bagefermentgranulat. Det står i 24 timer ved 25-30 grader. Det var nemt nok – mit hus er en sauna for tiden. Om natten lånte jeg en varmeplade af slangerne.

Dag 2 blandes 2 dl vand og 130 gram grahamsmel og bagefermentblandingen fra dagen før blandes i. Der røres godt så der kommer luft i dejen og så skal den stå 5-10 timer til den er hævet op. Nu kan den så kyles på glas og sættes i køleskab og stå der og glo max 2 mdr. Man kan også starte en fordej nu, hvilket jeg gjorde i går aftes. Man blander 2,5 dl vand med 175 g grahamsmel og tilsætter ½ spsk af bagerferment grunddejen (den i køleskabet). Det står så lunt i 12-14 timer. Og SÅ kan man hælde ting og sager i, og lave brød ud af det.

Jeg brugte den opskrift, der er på sedlen, og tilsatte lidt kardemomme. Det er så der jeg er nu. Om 1 time har det hævet første gang og kan sætte til hævning i hævekurve eller bageformen (jeg har 1 hævekurv og 2 bageforme, så det bliver en blanding) . Derefter skal det hæve 2 timer mere og kan så bages – jeg er spændt på om det er besværet værd.

Men det ER jo fra Aurion. Altså.