Archive for May, 2008
Spis dit ukrudt: Russisk schav
Jeg har været flittig gæst i Moskva for et par år siden. En af mine veninder boede i en forstad til Moskva, selvfølgelig i stik modsat retning af Sheremetyevo lufthavnen. Det tog ikke mindre end 2½ time at komme fra den ene ende til den anden. Først med bus, så med metro og så med bus igen. Og vi taler ikke om dansk standard velholdte busser med aircondition eller noget. Nej, det er busser, der blev bygget mens Rusland stadig hed USSR, og hvis man er heldig kan man også få en siddeplads. Det er en mærkelig oplevelse at være i Moskva. Alle officielle bygninger ser velholdte ud. I centrum omkring Kremlin er der kæmpe hoteller og et gigantisk underjordisk shoppingcenter, men så snart man bevæger sig ud i sidegaderne, er vedligeholdelse en total mangelvare. En meget sær blanding af gamle dages forfaldne, men meget ornamenterede bygninger, USSR-beton og moderne arkitektur. Tjek for eksempel lige farven på det her hus. Malingen skallede og ruderne var plettede. Og det er kun et stenkast fra Moskvas dyreste hotel.
Men moskovitterne er venlige og meget gæstfrie. Der er ikke den specialitet du ikke skal smage, når du besøger en russisk familie som udlænding. Mig om min ven blev trakteret til en 12 retters hviderussisk middag, under skarp overvågning. Moderen kunne ikke forstå at vi ikke spiste så meget, men ærlig talt – jeg er ikke en ko, jeg har kun én mave.
Russisk mad er meget tung. Kartofler, kød, kogte grøntsager, salater bestående af kød, kartofler og hakkede grøntsager, vendt i maoynnaise dressing. Kager og brød overdænget med nødder og frugt – og så min favorit, tvorog, en slags syrlig, tør hytteost. Men schav er alligevel det, jeg sukker efter når jeg tænker tilbage. Min veninde kaldte det “soup with sorrel”, hvilket betyder suppe med syre. Og syre er ikke noget vi sådan lige kan købe i supermarkedet. Derfor har jeg aldrig forsøgt at rekreere retten hjemme i Danmark. Men nu skulle det være. Syren er væltet op af jorden, og de nye blade er perfekte til suppe.
Husk for gudernes skyld at være sikker på det er syre du har fat i. Syre indeholder iøvrigt meget oxalsyre, derfor er det en god ide at bruge non-oxal hvis du har sart mave og sådan. Syre kan erstattes af spinat, hvilket selvfølgelig giver en noget anderledes smag. Hvis du ikke har adgang til vild natur fri for biler og hundes efterladenskaber, kan syre også købes som kultiveret plante (havesyre) og sås i køkkenhaven. Det er en god plante at have, da den kan bruges på lige fod med spinat.
Som med borstj er der temmelig delte meninger om hvordan det skal laves, og for at føje til forvirringen er schav ret udbredt i østlandene, med temmelig store lokale forskelle til følge. Min opskrift er således bare en i mængden. Men den smager godt…
Schav
3 dl alm syre
½ liter hønsefond eller kalvefond
2 kartofler
½ løg
1/4 tsk tørret dild
Saften af ½ citron
1 æg
1 tsk sukker
Salt og peber
Vask syren grundigt. Kasser blade med pletter eller andre tegn på sygdom eller skadedyr. Fjern ribben og skær bladene i tynde strimler. Der skal være ca 3 dl når den er strimlet. Hak løget fint og skær kartoflerne i små tern. Varm lidt olie op i en gryde og sauter løgene til de er klare. Tilsæt syren og sauter til den falder sammen. Hæld fonden over og tilsæt kartofler. Lad det simre til kartoflerne er kogt møre. Imens kan du, hvis du ligesom mig er 80′er barn, høre Anne Linnet og synge “uuuuh hvis du VIRK‘lig holder af MIG, vil du bliiiiive hos mig alTID“. Det giver en bedre suppe – jeg sværger!
Tag gryden af varmen og smag til med sukker, salt og peber. Tilsæt citronsaft lidt efter lidt den ønskede syrlige smag er opnået. Rør et æg let sammen med et par spsk af suppen i en lille skål. Hæld det tilbage i suppen og varm forsigtigt igennem. Den må ikke koge! Smag evt til igen og server straks med creme fraiche og hakket dild.
ContinueVarm kartoffelsalat med bagte stilktomater – og Quorn
Okay! Jeg skal tilsyneladende til at dyrke noget mere motion og grave noget mere have, hver dag. For det er som regel mens jeg laver sådan noget, at jeg får en masse indfald og blogger helt vildt. Og jeg er gået helt kold med haven nu. Det er sådan at min boligforening har et beboerhus i den afdeling jeg bor – her ude på semi-bøhlandet. Og ved det beboerhus ligger der nogle nyttehaver, komplet med hegn og nøgle, så ingen bøller kan nakke mine jordbær. Der har jeg en nyttehave og den er vel ca 50 kvadratmeter. 50 kvadratmeter kun til mig. Er I klar over hvor mange grøntsager man kan pakke ned på 50 kvadratmeter? Indtil videre har jeg lagt 4 rækker kartofler, 4 rækker løg, 8 tomatplanter, 5 rabarberplanter, 2 rækker gulerødder samt mit højbed med jordbær – og buskene med stikkelsbær og hindbær der vokser langs hegnet. Og jeg har kun brugt knap halvdelen af jorden. Jeg tænker at min familie kommer til at nyde godt af det, når jeg står med 8 kg tomater og ikke helt kan overskue hvad jeg skal bruge dem til. Jeg har forspiret rosenkål (lilla rosenkål!) men jeg forudser at jeg får lov at beholde dem helt for mig selv…
Udover nyttehaven har jeg plantet krydderurter i hele min prydhave, som jo ligger hjemme ved mit lille hus. Der har jeg timian, oregano, persille, purløg, basilikum og salvie. Og min timian er så stor og fin og de nye kartofler så fantastisk fristende, at jeg var nødt til at mishandle begge dele og lave varm kartoffelsalat. Min søster havde været forbi tidligere på dagen med to Quorn fileter, som jeg testede som “kød” tilbehør. Det smager faktisk udmærket. En hel del som kyllinge nuggets. Hvilket gør mig lidt nervøs for hvad der egentlig er i kyllinge nuggets… der er æg og mælk i Quorn fileterne, så de er selvsagt ikke veganske, men man kan jo bruge hvad som helst. Måske noget seitan eller tofu.
Bagte stilktomater 2 pers
2 stilke cherrytomater, ialt 14-16 stk
Olivenolie
Tørret basilikum
Tænd ovnen på 150 grader. Læg tomaterne på bagepapir og dryp med olivenolie. Drys med basilikum. Bag 1 time, mens du laver kartoffelsalaten og steger Quorn fileten på en pande, krydret med lidt salt og peber og chili. “Kødet” kan holdes varmt i ovnen mens du gør kartoffelsalaten færdig.
Varm kartoffelsalat 2 pers
4 nye kartofler
1 spsk hvidvinseddike
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 rødløg
1 fed hvidløg
Frisk timian og oregano
Salt og peber
Pisk hvidvinseddike og olie sammen. Det får en hvidlig farve, det er meningen. Tilsæt hakkede krydderurter og pres hvidløget i. Smag til med salt og peber og lad det trække mens du koger kartoflerne møre. Skær rødløget i små tern og hæld dem i en skål. Når kartoflerne er møre, skærer du dem i tern og vender dem med rødløgene. Hæld dressingen over (lidt ad gangen, så det ikke kommer til at sejle) og smag evt til med salt og peber.
Serveres straks.
Århus: Smilets By, eller hvad.
Jeg har fået lidt bitch over manglende opdatering på min blog. “Nu læser jeg den endelig hver dag og så skriver du ikke noget”.
Kan vi sige luksus problem? Hva frøken? Det er 3 dage siden du opdaterede din egen blog. Og se nu mig. Jeg blogger løs.
Nå, men tilfældig mobning til side, så er der en god grund til at jeg ikke har blogget. Jeg gemmer opskrifterne til min kogebog. Jeg har nemlig været så enestående genial på det sidste, at opskrifterne var for gode til at smide i grams. De skal først gennemgå den kapitalistiske vridemaskine, for maksimal indtjening til mit støt stigende forbrug af vodka og smøger økologisk bladselleri.
Men jeg har da tænkt på at jeg skal igang med kødgryderne snart. Faktisk sad og midt i solen og følte mig så selvsikker at jeg sagde til min bedste ven “hey. Jeg har laks i fryseren. Hvis du kommer forbi, så laver jeg Laks Wellington”. Bagefter fortalte jeg ham at det sådan ca kan oversættes til “Laks i gummistøvle” og så gloede han sært på mig. Men jeg er sikker på det bliver et hit. Stay tuned.
I mellemtiden kan alle Århusianere, der læser med her, ransage deres sjæle og spørge sig selv “er jeg en af grundene til at Johhny Hansen pludselig synes at Århus er et interessant marked for rekruttering af nazister?” For i så fald bør I skamme jer noget så eftertrykkeligt. Og stoppe hysteriet om hvorvidt vi skal eller ikke skal have en moske. Fordi, newsflash, vi har allerede moskeer i Århus. En fra eller til kan næppe vælte jeres parcelhusidylliske liv. Jeg kan selvfølgelig godt se det er dybt pinligt, at der er flere aktivt troende i en minoritetsreligion, end i hele den samlede danske folkekirke, men så må I jo lette røven og støtte den lokale kirke, nu hvor Det Kristne Samfund pludselig er åh så vigtigt for jer allesammen. Jeg har en ide. Lad os lave et samfund, hvor enhver passer sin egen religion og ellers holder den ude at politiske affærer.
Jeg er godt klar over at dem, jeg sidder og holder tale for, næppe læser min syndige lille blog. Men alligevel. Skrid Johhny Hansen. Århusianerne er ikke racister. Er vi vel? Nej det mente jeg nok.
Og hvis I vil have mig undskyldt. Veganerkatten er i fuld gang med at forsøge at æde en bi. Og jeg har ikke tid til at rende til dyrlæge lige nu.
ContinueVegansk: Mælkebøttesirup og sødt kardemommebrød med vanille
Idag er det Beltane. Så i princippet burde jeg ligge ude på en eller anden pløjemark og dyrke rituel sex med en eller flere partnere, for at sikre frugtbarheden og høsten. Beltane er den officielle start på sommeren. Sommer og sol. Desværre faldt den i år på Kristi Himmelfartsdag, hvilket betød at mit frygtelig hedenske morgenritual blev afbrudt af bimlende kirkeklokker. Hvad er det lige med statsfinanseret luftforurening for os stakler, der bor klods op af en kirke? Hvis jeg sætter en kæmpe klokke op og bimler og bamler når jeg synes der er noget at fejre, så får jeg en bøde for forstyrrelse af den offentlige ro og orden… eller noget lignende.
Beltane ligger i forlængelse af Valborgsaften, som var igår. Det er en kristen mærkedag, men har – som så meget andet helt naturligt har – hedensk oprindelse. Det var overgangen mellem vinter og sommer, og da vi gik hen og blev kristnet kom der en god portion hekse-overtro ind i det, og man mente at heksene denne aften holdt sabbath og fløj til Bloksbjerg. Alt det der hurlumhej med Sankt Hans er først en skik der blev indført i starten af 1900. Hvilket alle jer hedninge, der skaber jer over afbrændingerne af hekse på bålene godt lige må huske. Okay?
Nu, hvor al moderne hedenskab er blandet sammen og evigt inspireret af kelterne, er det mest normalt at fejre Beltane, 1. maj. Nogen fejrer begge dele. Jeg fejrer præcis hvad der passer mig, men i dagens anledning har jeg lavet mælkebøttesirup og brød. Og om lidt vil jeg gå ud og hælde lidt økologisk gødning på mine planter, istedet for håbløst forældet promiskuøs rituel sex. Man er vel moderne?
Af og til er det ikke min personlige brilliance, der står bag opskrifterne her på siden. Det er sjældent det sker, men altså. Min veninde, I ved, hende med den autonome franske landstil, gav mig opskriften på mælkebøttesirup. Hun har den fra sin mor, der er professionel dungeon mistress med speciale i tortur heilpraktikerstuderende. Hvad de ikke har tvunget mig til at indtage af sære ting, er ikke værd at skrive hjem om. Til deres forsvar skal det dog siges at min tarm er blevet meget sund efter jeg lærte dem at kende.
Mælkebøttesirup kaldes også fattigmandshonning, og det må være derfor det også bruges af veganere. Jeg synes I alt fald alting er blevet dyrt, og grøntsager er blevet MEGET dyre. Men anyway. Mælkebøttesirup laves af friskplukkede mælkebøtter. Dvs ud og pluk, hjem og kog. Ikke noget med at lade blomsterne ligge. Og husk nu at den angivne mængde mælkebøtter er minus tordenfluer.
Mælkebøttesirup
3/4 dl mælkebøtteblomster
1 liter vand
1,3 kg sukker
Pil kronbladene af blomsterbunden. Det gøres lettest ved at flække blomsten i to og skrabe dem af. Sæt dig ned og hyg dig med det, for det tager lidt tid. Smid kronbladene direkte i en gryde. Hæld vandet over og kog 10 minutter. Si gennem et rent klæde og hæld sukkeret og væsken. Bring i kog, og når sukkeret er opløst skruer du ned for varmen og lader det småkoge. Det skal koge ind til en tyk sirup, dvs omkring 115 grader. Hældes på bøtte og sættes i køleskabet. Bruges som sirup – f.eks på pandekager. Lad være med at smide de frasigtede kronblade ud! Brug dem i mit formidable mælkebøttebrød. Det er ikke fordi de sådan afgiver smag til brødet, men lidt farve – og så er de da ikke spildt.
Sødt kardemommebrød med vanille
4 dl lunkent vand
Mælkebøttekronblade fra mælkebøttesirup (kan undlades)
50 g gær
1/4 tsk vanillepulver eller korn fra ½ stang vanille
1 tsk kardemomme
125 g sukker
600 gram hvedemel
30 gram mælkefri margarine
Hæld vandet over mælkebøttekronbladene og tilsæt sukker og gær. Rør lidt af melet i (gem ½ dl) og tilsæt vanille og kardemomme. Rør resten af melet i og ælt dejen godt. Fordel margarinen på hænderne og ælt det i dejen. Drys det sidste mel ud på bordet og ælt dejen igennem en sidste gang. Sæt til hævning 30 min. Ælt igennem igen og læg i en stor rugbrødsform. Efterhæves 30 min og bages ved 225 grader i 30 min. Husk at sætte brødet på nederste rist, da det hæver voldsomt op – mindst dobbelt str over formen.
Vend brødet ud på en rist og lad det køle af.
Continue