Tomatsalat med rucola og abrikos – og uden ko

Åh tomater. Tomater, der smager af tomat. Og dufter af tomat. Og er modne og søde. Hip hip hurra for de nye danske tomater!

Især dem, der er på tilbud. Såsom den bakke fra Katrine & Alfred jeg skånsomt smed ned i indkøbskurven idag. Det var en vaskeægte multikulturel tomatbakke, der nok kunne få en vis dansk politiker til at dåne. Heldigvis havde de ikke tørklæde på, så var det da gået helt galt. Tænk hvis den ene tomat havde haft dommer-drømme. Så ville det hele være spildt fordi visse politikere tror at en dommer bliver mindre religiøs/højreorienteret/vegetar/homoseksuel ved at smide en beklædningsgenstand. Alle os fornuftige individer ved jo godt at en sådan retorik er noget forfærdeligt ævl. Så jeg købte bakken. Multikulturelle tomater eller ej.

Ved siden af lå en bakke friske abrikoser. De røg med – der findes ikke noget bedre. Og så så jeg den. Bakken. Med rucola salat på tilbud. Og jeg tænkte. Og tænkte. Sagen er den, at jeg i mange år har haft en direkte aversion mod rucola. Der skete jo i de dage at rucola blev enormt moderne. Derfor blev den serveret i flæng på cafeer og restauranter uden nogen som helst omtanke for at rucola både er lidt grov i strukturen, og en anelse bitter. Med andre ord, den skal tygges, i modsætning til andre salat sorter. Desværre var det som om tesen var “jo mere, jo bedre” og der er altså ikke meget fornøjelse i at sidde og kværne hele blade rucola uden dressing og som totalt dominerende i retten.

Men jeg ved jo bedre. Jeg er klog og sådan. Det ved både I og jeg. Så den røg med hjem. Og så bankede jeg den her salat sammen. Jeg har angivet til 1 person, og det er fordi jeg ikke spiste andet end salat. Den kan sagtens deles i to og måske endda 4, hvis I er den type der kun har salat liggende fordi det får 400 grams T-bone steaken til at se sundere ud.

Tomatsalat med rucola og abrikos
4 tomater, gerne i forskellige farver
1 håndfuld rucola, skyllet grundigt og dryppet af
2 abrikoser

Dressing:
1 spsk hvidvinseddike
3 spsk olivenolie
1 tsk tørret dild (eller hakket frisk, men så kan dressingen ikke gemmes)
Salt og peber

Pisk dressingen godt sammen, smag den til med salt og peber. Der er rigeligt dressing, så gem resten i køleskabet.
Riv rucola i grove stykker. Skær tomaterne i både og abrikoserne i tern (uden sten, forstås). Hæld et par spsk dressing over og vend forsigtigt rundt – lad være med at drukne salaten helt. Lad det trække 1 times tid eller spis med det samme hvis du er meget sulten.