Marcipanlagkage med mokka pannacotta og skovbærmousse

Min fader bliver 60 år idag. Og som den gode, omsorgsfulde datter jeg er, holder jeg fødselsdag for ham. Som tak for hans samvittighedsfulde opdragelse hvor jeg blev hjernevasket med hans semi-anarkistiske holdninger. Jeg tror jeg har ytret mig om det før, her på bloggen, men til førstegangslæsere kan jeg fortælle at jeg i mange år var en smule twitchy omkring politiet, fordi jeg troede de kunne se på mig at jeg var arbejderklasse og venstreradikal, og derfor ville kyle mig i fængsel. Jeg troede også fuldt og fast på at Poul Schlüter var et borgerligt overklassesvin, der ville underminere den danske velfærd. Rip-Rap-og-Nyrup fik også med grovfilen, selvom han var socialdemokrat. Han var jo akademiker, og vi ved alle at akademikere er medlemmer af en hemmelig loge, hvor de planlægger at overtage verden, dræbe arbejderklassen og skabe et supersamfund hvor kun de rige må være med.

Vent… er det egentlig ikke sandt nok altsammen?

Hvorom alting er, så skal jeg jo holde den her fødselsdag. Enhver, der kender mig, ved at jeg ikke er i stand til at lave en almindelig lagkage og en gang Karolines-Kogebog-boller, så jeg stod op kl *gab* og lavede lagkagebunde, mokka pannacotta og skovbærmousse. Og fordi jeg er sådan en gavmild sjæl, der elsker hver og en af mine bloglæsere, vil jeg give jer opskriften. Åh ja. Jeg pudser min glorie idag. Pannacottaen skal stå en 4 timers tid før den kan fyldes i lagkagen, og derefter skal lagkagen stå et par timer ekstra så fyldet sætter sig helt, så start i god tid. Gerne dagen før.

Lagkagebunde
4 store æg
135 g sukker
125 g mel
1 tsk vanillesukker

Pisk æggene med sukkeret og vanillen til massen er hvid og tyk som mousse. Det tager lang tid! Vend forsigtigt melet i ad 3 omgange og fyld i en smurt 25 cm springform. Bag ved 190 grader i ca 30 minutter.

Mokka pannacotta
5 dl fløde
1,5 dl mælk
120 gram sukker
150 g mørk chokolade
10 gram instant kaffe
2 blade husblas

Læg husblassen i blød. Hak chokoladen og hæld den i en skål sammen med kaffen. Bring fløde, mælk og sukker i kog i en gryde. Så snart det koger, tages det af varmen og husblassen smeltes ned i. Hæld derefter blandingen over chokolade/kaffe og rør forsigtigt rundt til al chokoladen er smeltet. Sæt det på køl i 4 timer.

Skovbærmousse
250 gram blandede bær
1 dl sukker
1/4 tsk vanillepulver
1 spsk maizena
2 dl vand

Bring det hele, pånær maizena i kog, og lad det simre et par minutter til det ligner grød. Tag gryden af varmen og rør jævn med maizena, rørt ud i to spsk koldt vand. Sæt på køl til det er kølet helt af. Pisk 2,5 dl fløde meget stiv og vend 150 gram af frugtgrøden forsigtigt i. Gem resten.

Læg kagen sammen:
200 gram marcipan

Flæk lagkagen i tre bunde. Fordel pannacottaen på de to nederste bunde og smør siderne med et tyndt lag skovbærmousse. Saml en sprøjtepose med en 2 cm rund tyl og fyld med skovbærmoussen. Sprøjt store “bomber” langs kanten af øverste bund og spred et lag frugtgrød på resten af overfladen. Rul marcipanen ud til et bånd, lidt højere end selve lagkagen og tryk den fast på siderne. Vær kreativ med resten af moussen. Skriv navn, tal eller lav en picasso. Dit valg! Stil på køl til den skal spises – max 24 timer.