Chokolade parfait med creme anglaise eller i kurv. Vælg selv!

De sidste par somre har ikke rigtig stået i isens tegn for mig. Hvorfor? Fordi jeg synes det er frygteligt svært at finde ordentlig is. Et kig i supermarkedernes frysebokse afslører et dødssygt udvalg af lavkvalitets is med fancy navne, f.eks Carte D’Or. Eller obskure italiensk-udseende varianter, der nok SER dyre ud (og som regel også er det…), men som smager af frossen gummi. Selv Ben&Jerrys is indeholder chokolade der smager som at tygge i voks. Og så synes jeg iøvrigt det er åger at give 50 kr for en halv liter fabrikslavet is med tilsætningsstoffer, når jeg kan lave en hel liter af min egen økologiske fantastiske is for samme pris. I præcis den smagvariant det passer mig.

Nu er det sådan at jeg ikke er den heldige indehaver af en ismaskine. Derfor foretrækker jeg at lave is af parfait-typen, for den bliver cremet uden at man skal røre i den under indfrysning. Mindre arbejde for mig. Wohoo! Det er lidt omstændigt at lave parfait, men smagen alene er det hele værd. Og nej – du slipper ikke for at bruge ordentlig chokolade i den her is. Drop kogepladen fra Føtex og køb noget, der i det mindste smager godt. Okay, Valrhona chokolade vil få literprisen på den her is til at stige drastisk og voldsomt, men mindre kan også gøre det. Hvis du har mulighed for at handle i Metro, f.eks, kan man få Callebaut chokolade til en nice pris. Det er ikke økologisk godtnok, men det er også svært at finde god kvalitets øko chokolade. Jeg har endnu ikke fundet en der er god nok. Men jeg leder stadig.

Du kan også købe chokolade på udlandsrejser. Bare pas på du ikke bliver opildnet til revolution når du opdager hvilke sindssyge takster vi har på chokolade herhjemme. Det er helt grotesk. Jeg bliver muggen når en veninde fra Singapore bitcher over at hun har givet hele 100 kr for ½ kilo Valrhona, mens jeg betaler 60 kr for 200 gram. Jeg tænker, Dansk Folkeparti havde så evigt travlt med at bruge deres skatteyderbetalte tid i Folketinget med at få nedsat afgiften på sodavand. Hvad med at flytte fokus over på chokoladen? Måske på momsen som helhed? Måske droppe den sindssyge tanke at bruge MAD som brændstof når folk sulter over hele verden?

Okay det var et sidespor. Lad os lave den der is, mmkay? Og cremesovsen. Og plesken-kurvene. Personligt kan jeg ikke fordrage nødder i is, men det er vist ret populært. Derfor har jeg angivet mængde i opskriften. Hasselnødder er et oplagt valg.

Chokolade parfait
3 æggehvider
1/4 tsk vanillepulver
160 gram sukker
1 1/4 dl vand
240 gram mørk chokolade
½ liter piskefløde
Evt 75 g hakkede nødder

Opvarm sukker og vand i en gryde til det er 115 grader varmt, imens du pisker æggehviderne med vanille til de danner bløde toppe. Hæld sukkerlagen i æggehviderne under kraftig piskning, og fortsæt med at piske til det er afkølet og tykt – og du har en italiensk marengs. Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad. Lad det køle lidt af – det skal føles let køligt når du dypper din finger i chokoladen og sætter den mod underlæben. Pisk fløden let og vend et par skefulde i chokoladen. Vend så æggehviderne i. Pas på du ikke slår luften ud af dem. Til sidst vender du resten af flødeskummet i, samt eventuelle nødder, hælder isen i en form og sætter den i fryseren 6 timer eller mere. Sæt formen i køleskabet ½ time før servering, ellers risikerer du at bøje skeen i et forsøg på at skrabe is op. Ikke at jeg taler af personlig erfaring eller noget.

Creme anglaise
2 dl sødmælk
1 dl fløde
3 æggeblommer
4 spsk sukker
1/4 spsk vanillepulver

Bland mælk og fløde og giv det et opkog og lad vanillen trække heri, mens du pisker æg og sukker til en tyk masse. Rør æggeblandingen i mælken og varm det laaaaaaaaaaaangsomt og forsigtigt op ved lav varme mens du hele tiden rører i det. Det tager tid, men det er vigtigt at det foregår langsomt. Hvis cremen bliver for varm koagulerer æggene og det må de ikke. Cremen må derfor ikke koge. Man kan evt tilsætte en spsk hvedemel, det gør æggene mindre varmefølsomme, men går også udover smag og konsistens. Cremen vil begynde at tykne når den varmes op. Den er færdig når den dækker bagsiden af en ske. Husk den bliver tykkere når den køler af – lad den ikke stå for længe på varmen. Den kan serveres varm eller kold – jeg foretrækker at servere den varm når det er til is. Hvis man pisker 1/4 liter fløde og vender i, har man en god kagecreme.

Pleskenkurve

2 æggehvider
75 g mel
100 g flormelis
40 gram smeltet, afkølet smør.
1 spsk fløde

Tænd ovnen på 230 grader. Pisk æggehviderne sammen. De skal ikke piskes til skum, men bare lige have en tur så de er brudt op. Sigt mel og flormelis ned i og rør smørret i. Rør til sidst fløde i. Bred dejen tyndt ud på bagepapir med bagsiden af en ske. Det gør ikke noget at man kan se bagepapiret igennem nogen steder. Sørg især for at kanterne er tynde. Lav to pleskner på str med en stor underkop. Sæt dem i ovnen og hold godt øje. Når de er brune i kanten tages pladen ud og plesknerne vippes hurtigt af med en paletkniv og lægges over et smalt drikkeglas der står med bunde i vejret. Tryk et større glas forsigtigt ned over, så der dannes en omvendt kurv. Lad den køle af et halvt minuts tid og tag den så af og stil til afkøling. Gentag til al dejen er brugt. Der bliver ca 8 kurve af dejen her, afhængig af str. Man kan også folde vafler af dejen – så skal man lave dem større, folde dem og sætte dem til afkøling i et meget smalt glas, f.eks et champagneglas.
Husk at arbejde hurtigt, for så snart de køler lidt af bliver de sprøde og umulige at forme. Derfor er det også smartest kun at lave to ad gangen. De hedder iøvrigt noget så fancy som tulipes, når de er formet sådan her.