Sifs Gæstebud, forret: Fransk løgsuppe

Jeg havde min bedste ven ovre og spise igår. Igen. Og jeg lavede tre retter. Igen. Hvis jeg en dag inviterer gæster og serverer roulade fra tanken med pose-the, så dør de sgu af chok. Måske er jeg ved at spinde mig ind i et net af høje forventninger… men det er ok. Jeg kan leve med mit ry som køkken gudinde. Selvom det er hårdt. Virkelig hårdt. Nogengange græder jeg ned i min salat fordi presset bliver for meget.

Ok det er løgn, men det lød da meget godt. Tilpas dramatisk.

Eftersom jeg lige havde købt ovnfaste suppeskåle i ægte fransk stil (sat ned fra 100 kr til 15 kr – hvem kan sige nej?), tænkte jeg at NU skulle der fandme laves løgsuppe. Jeg har aldrig smagt det før, men der var en opskrift i min franske kogebog. Selvfølgelig fulgte jeg ikke lige opskriften helt, men den var da en god vejledning. Mange opskrifter jeg har fundet, vil partout hælde hvidvin i. Og eftersom jeg hader vin af et godt og inderligt hjerte, så blev jeg glad da min franske kogebog havde en uden. Løgsuppe er en brødjævnet suppe. Dvs man hælder suppen over tørristet brød. Jeg har læst at det giver en “overraskende let og luftig suppe” og jeg troede ikke på det – men det passer sgu. Det giver en perfekt konsistens, ikke klumpet eller grødet, og heller ikke tyndt sjask, som jeg ellers nemt synes suppe bliver.

En af problemerne jeg løb ind i med fransk løgsuppe, var at opskrifterne lød på “kalvefond” i varierende mængder. Og nej, det er ikke den slags fond, du kan købe i butikkerne – for den er meget mere koncentreret. Men på den anden side, så er boullion heller ikke helt sagen, for den boullion man kan købe i supermarkederne – den er bare FOR tam at smage på. Så hvis du ikke har mod på at koge din egen fond, så må du ty til flaske-fond og blande den op med vand. F.eks brugte jeg ikke kalvefond, men økologisk vildtfond. Jeg lavede en blanding af 1/3 fond og 2/3 vand og smagte til da suppen havde kogt næsten færdig. Den fik også en skefuld hønsefond, for at give lidt mere smag. Det er bedre at krydre for lidt end at krydre for meget – for man kan altid tilsætte mere smag hen mod slutningen. Brødet jeg jævnede med var alm ciabattabrød fra Kvickly. Jeg havde glemt at bage hvidt brød, så jeg sendte min stakkels gæst i Kvickly. Husk at bruge ovnfaste suppeskåle… bare et godt råd.

Det siger sig selv at man skal bruge løg af bedste kvalitet, når man laver løgsuppe. Jeg brugte økologiske løg. Man kan sikkert få en udmærket smagsoplevelse med almindelige billige løg, men ingredienser af god kvalitet er det der løfter en ret fra “god” til “fænomenal”. Og økologiske løg koster 12 kr i Rema. Det slår næppe bunden ud af sparegrisen. Det er stadig billig mad!

Fransk løgsuppe, 2 pers
3 store løg
1 spsk smør
2,5 dl vildtfond, (eller hønsefond, kalvefond)
3 skiver hvidt brød, ristet ved 150 grader til det er helt tørt uden at være mørkt
Et par spsk god parmesan eller gruyere
Salt og peber

Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt løg i tynde skiver og sauter i 15-20 minutter til de er bløde og gyldne. Hæld fond ved, samt salt og peber. Lad det simre i 20 minutter og rør i det af og til. Smag til med mere fond eller salt/peber hvis det er nødvendigt. Husk at der skal salt ost på toppen senere.
Varm ovnen op til 200 grader. Læg skiver af ristet brød i suppeskålene – jeg puttede i alt 1 stor skive i hver skål – og fyld op med suppe. Husk at få både suppe og løg med op. Dæk med et tyndt lag parmesan og gratiner i ovnen til osten er smeltet. Server straks.