Femkornsbrød, den langtidshævende metode

Endnu et femkornsbrød. Jeg er kvæstet idag, så det bliver ikke lige det store skribleri. Bare et brød. Og en smagsprøve på, hvad jeg blogger i morgen. Nemlig franske macarons. Nam nam!

Men nu til femkornsbrødet, der unægtelig blegner lidt i sammenligning! Men det er altså et dejligt brød, der mætter og alting.

Femkornsbrød

Dag 1:
Rør 3 dl lunkent vand sammen med 100 gram femkornsblanding og 1 gram gær. Lad det stå natten over.

Dag 2:
Rør endnu 2 dl lunken vand i, sammen med 1 tsk salt og ca 700 gram hvedemel, speltmel, eller en lige blanding af begge. Jeg brugte en blanding. Ælt det grundigt sammen og lad det hæve ca 10 timer. Dejen æltes godt igennem igen og lægges i en rugbrødsform, hvor det hæver en times tid igen. Sættes i en 225 grader varm ovn (200 varmluft), på en af de lave riller – brødet hæver til ca dobbelt størrelse over formen, så pas på det ikke hæver op i varmeelementet. Midterrillen var for højt oppe til mit brød.
Lad brødet bage ca 40 minutter og vend det ud på en bagerist til afkøling. Giver et stort, forholdsvist kompakt brød med en dejlig skorpe.