Archive for March, 2008
Earth Hour 2008 – Sluk Lyset Danmark
I morgen er det Earth Hour. Det betyder at alle der vil være hip slukker lyset mellem kl 20 og 21, lokaltid. Det sker for at skabe opmærksomhed omkring vores voldsomme energiforbrug og CO2 udladningen – den globale opvarmning.
Jeg vil gerne opfordre til at deltage – og samtidig til at lukke ørerne når aviserne har travlt med at skrive om, hvorfor det ikke nytter noget. Jeg bliver sgu lidt hys når jeg læser sådan nogen fladpandede artikler. Det er meget muligt at almindelige stearinlys udleder mere CO2 end en sparepære på 7 watt. Men for det første er det langtfra alle der bruger 7 watts elsparepærer, og for det andet er det jo ligesom ikke pointen, vel…
Pointen er at skabe opmærksomhed og få folk til at tænke sig om i hverdagen. Og enhver avis med en smule omløb i hovedet burde støtte det, istedet for at skrive den slags useriøst ævl, der trækker fokus væk fra det virkelige problem.
Det er nøjagtig som når folk undskylder deres ikke-økologiske køb af kød med at “vi kan jo ikke være sikre på de har det bedre”. Det er meget muligt, men når du køber konventionelt kan du til gengæld være 100% sikker på at de har haft det dårligt.
Så sluk lyset. Og køb stearinlys der ikke forurener. Og skift lige dine elpærer samtidig – så har du gjort en forskel.
Og hvis I lige vil ha mig undskyldt. Jeg skal ud og købe en hamsterdrevet generator til min computer.
ContinueChokolade scones med god ko-karma
Først vil jeg gerne lige høre – hvad er meningen. Hvem har slukket for den globale opvarmning? Hvem har dækket min have af 10 cm sne? Jeg gik tur i snevejr i går aftes og sang “Det er hvidt derude, kyndelmisse slår sin knude…” Nånej. Det er ikke fucking kyndelmisse. Det er april om en uge. Hallo! Valborgsaften, forårsjævndøgn. Påskeharen er død af frostbid! Hvem gider drikke frossen øl 1. maj? Ikke mig. Men hvis der ikke er nogen der tænder for varmen igen, så bliver det en realitet. Er jeg den eneste der har læst om Fimbulvinter?
Men så var der jo ikke andet at gøre, end at teste de der veganer scones. Jeg har længe villet prøve at konvertere min opskrift med yoghurt, men har udsat det grundet prisen på Yofu. Den er faldet! Til min store glæde. Og den er endda ved at være tilgængelig i større supermarkeder. F.eks nogle Føtex butikker og Kvickly Xtra. Kom ikke her og sig at den mælkefri bølge ikke er ved at slå igennem. Måske bliver soyamælk også billigere? Det kunne være rart.
Scones hæver med bagepulver eller natron. Dvs så snart du hælder yoghurt i dejen, aktiveres hævemidlet. Derfor skal dej til scones ikke æltes eller gøres ved. Den skal bare lige hurtigt bankes sammen, klappes flad og skæres ud – og så i ovnen. Ligesom når man bager en kage. Der må man heller ikke røre for voldsomt efter bagepulveret er kommet i, ligesom man også skal sætte den i ovnen straks.
Scones er bedst varme og nybagte. Jo længere de ligger, jo mere fremtrædende bliver smagen af bagepulver. Jeg har overvejet at forsøge mig med hippie-bagepulveret fra økobiksen, i håb om at den metalliske smag ikke er til stede der. Men uanset hvad, kan du fryse tiloversblevne scones og lune dem i ovnen. Scones smager fantastisk med clotted cream og jordbærmarmalade. Veganere må dog ty til andre løsninger. F.eks friske jordbær.
Chokolade scones med god ko-karma (6 stk)
215 g mel
30 g margarine, stuetemperatur
30 g sukker
1 spsk bagepulver
125 ml soya yoghurt
2 spsk soyamælk
1 knsp vanillepulver
75 g hakket mørk chokolade eller chocolate chips – husk at tjekke for animalske ingredienser
Varm ovnen op til 200 grader. Bland mel, sukker, vanillepulver og bagepulver. Skær margarinen i små tern og gnid den ud i melet. Rør chokolade, yoghurt og mælk i, og saml dejen hurtigt. Pas på ikke at ælte for meget, så hæver dejen ikke ordentligt. Tryk dejen ud til en cirkel, ca 2 cm høj og skær i 6 dele. Bag straks i ca 12 minutter.
ContinueOmelet med laks
Det er forår. Selvom der ligger en ordentlig dyne sne, så er det forår. Hvordan ved jeg det? Jo – jeg har en redeplads på muren lige ved siden af mit stuevindue. Og lige under redepladsen er der et stakit. Og på stakittet har der de seneste par dage været frit udsyn til hardcore arto.dk-for-gråspurve. Var I klar over at sådan et bette pjok af en fugl kunne larme så meget? Det er fandme som at være i byen med folk under 25. Den fyr, der larmer højest og generelt er mest irriterende, han scorer alle dullerne uden selvrespekt de stærke selvbevidste kvinder med mindst selvværd. Sådan er det ude foran mit vindue. Og undskyld jeg brugte kønsbestemte skældsord. Det ligner normalt ikke mig. På ære! Men tjek lige sætningen, det ser sgu lidt sært ud nu…
Og som om det ikke var nok, så er Veganerkatten gået totalt i selvsving. Er der nogen af jer, der har hørt de lyde en kat kommer med, når den har fået øje på et jagtbytte? Det lyder som en krydsning mellem et får med epilepsi, og en smølf der får orgasme. Det er ikke kønt, folkens. Det starter kl 6 om morgenen. Og bliver ved mindst til kl 10. I mellemtiden har jeg opgivet at få nogen som helst former for søvn. Så hvis I ser mig nede i byen, og jeg ligner en hængt kat – så ved I hvorfor. Og det bliver sikkert endnu sjovere når de lægger æg deroppe i reden. Måske skal jeg bare flytte mens tid er?
Måske klarer Veganerkatten problemet for mig inden da. Hun lurer. På frokost. Letgrillet gråspurv i vildtsovs. Nam nam, siger Veganerkatten.
Gab, siger jeg. Og laver omelet. Omelet er en god ting. Man kan tage alle sine grøntsager, kødrester, lidt revet ost og hvad der ellers ligger og flyder i køleskabet. Snitte det fint, smide det på en pande og hælde piskede æg over. Omelet! Og jeg lovede jo at blogge det der, med laksen. Sjov restemad med laks. Haha og ha. Her er det så. Og husk at hemmeligheden bag en god omelet er at bruge økologiske æg (bedre smag) og ikke at stege ved for høj varme – så bliver den tør og kedelig.
Omelet med laks, 2 pers
1 stor tilberedt laksesteak
½ hoved broccoli
Et par spsk revet cheddarost
4 æg
Salt og peber
150 g cherrytomater
Del laksen i små stykker. Del broccolien i buketter og hæld kogende vand over. Lad dem ligge 5 minutters tid og hæld så vandet fra. Skær buketterne i tynde skiver. Sauter dem på en pande i lidt smør eller olie sammen med laksen. Pisk æggene sammen og tilsæt et drys salt og et kværn peber. Hæld over. Skrab i omeletten med en paletkniv, fra kanten og ind mod midten, til den begynder at stivne. Når den er ved at være ønsket konsistens, flades den ud på panden og vendes over på en tallerken, så undersiden vender op. Lad den glide ned på panden igen, så den bliver stegt på begge sider. Dæk med halverede cherrytomater og spis straks.
ContinueBagt laks med rodfritter og grønt
I går blev min stue malet i en fantastisk støvet syrenrosa farve. Jeg gik op til maler-manden og sagde “jeg skal male 30 kvadratmeter væg” og så fik jeg 10 liter maling… så vidt jeg kan se på indholdet af malingspanden, så har jeg brugt ca 2 liter maling. I alt. Så nu er jeg nødt til at male hele hytten støvet syrenrosa. Det er ok. Jeg kan altid bestikke nogen til at hjælpe. Som jeg gjorde igår. Nu er det ikke nødvendigt at bestikke min bedste ven, for mit glorværdige selskab er som regel nok i sig selv, men hvis man mumler noget om aftensmad og kage og hjemmelavet chokolade, så hjælper det jo altid på motivationen. Især når det er fordi man prøver at hyre ham til at male min stue. Gratis.
Så vi malede stue. Jeg malede nederste halvdel og han malede øverst – det er praktisk at have høje venner når man selv er en undermåler af rang. Det har jeg måtte høre meget for i min familie. “Hvordan kan det være du er blevet så lille, når dine søstre er så høje? Det må være fra din fars familie, det er i alt fald ikke VORES side,” forsikrede min moster mig. Og ja, det er da lidt surt når ens 12-årige søster er et helt hoved højere end en selv, men på den anden side så har jeg ikke problemer med at finde bukser der passer. I længden altså. Bredden er en helt anden problematik vi ikke skal komme ind på her.
Da vi havde malet stue, og spist vacharin med rabarbermousse og friske vanillemarinerede jordbær (som jeg nok skal blogge på et tidspunkt også), gået en lang tur ovenpå vacharinen, ordnet verdenssituationen og fantaseret om en verden uden borgerlige regeringer, var det tid til aftensmad. Så jeg gik på skattejagt i køleskabet og fremdrog laksebøffer, broccoli, champignon, bagekartofler og gulerødder. Opskriften lyder på 3 stykker laks – det er fordi det sidste stykke skal gemmes og bruges til andet sjovt restemad senere hen. Hvis du ikke er i humør til sjov restemad med laks (dit fantasiløse borgerdyr), så kan du nøjes med 2 stykker.
Bagt laks med rodfritter og grønt – 2 pers
3 gode stykker frisk laks
1 lille broccoli, delt i buketter
1 stor bagekartoffel
3 store gulerødder
200 gram champignon i tykke skiver
1 æg
1 dl mel blandet med citronpeber eller salt
Tørret timian
Tænd ovnen på 200 grader. Overhæld broccoli buketterne med kogende vand og lad dem stå. Skær kartoffel og gulerødder i forholdsvis tykke stave – ca 1½ cm. Dryp med olie og drys med timian. Læg på en bageplade – hvis du ikke har varmluft så husk at efterlade plads til et ildfast fad, der skal indeholde laksen. Hvis du har varmluft sætter du bagepladen på nederste rille. Smid rodfrugterne i ovnen. Varm lidt olie eller smør på en pande og brun laksen på alle sider. Læg den derefter i et ildfast fad, foret med bagepapir eller folie, og sæt det ind i ovnen. Hvis du har varmluft, slår du den til nu. Hvis ikke, skru op på 225 grader. Bag til de er møre og begynder at blive gyldne – mærk efter med en gaffel. Ca 20 minutter.
Mens rodfrugterne får de sidste 5 minutter i ovnen tilberedes grøntsagerne. Hæld vandet fra broccolien og dup dem let tørre. Dyp hovederne i æg og mel/salt og steg dem på laksepanden – læg evt lidt mere olie ved hvis det er nødvendigt. Steg dem ved forholdsvis høj varme i kort tid på hver side og tag dem af. Smid champignon på panden og brun dem. De må ikke blive slatne, de skal bare have lidt farve. Nu skulle det gerne passe sammen så laksen og rodfrugterne er færdige nu. Dys salt på rodfrugterne og anret på tallerkener eller smid det hele op i skåle og server straks. Smid katten ud af huset hvis den prøver at stjæle laks fra dine gæster.
Og vend frygteligt tilbage til Anarkistens (ægte) Kogebog for en omelet, der bruger resterne af din laks.
ContinueTre slags chokolade trøfler
Tjek også denne blogpost fra december 2008, der forklarer hele processen mere udførligt.
Påske – den eneste tid på året, hvor man helt legalt kan hænge kyllinger og malede æg i vinduerne. Og med helt legalt mener jeg selvfølgelig ikke “Big Brother is watching you” legalt, men mere på “din mor overvejer at få dig indlagt på den lukkede fordi du pynter juletræ i august” måden. Jeg har dog ikke noget påskepynt hængende. Sådan noget borgerligt bras bruger vi ikke her. (Jeg har ikke haft tid til at hænge det op endnu).
Nu vi snakker om borgerlig. Jeg er ved at indrette min lejlighed. Det var også efterhånden på høje tid, jeg flyttede ind for 8 mdr siden, men der har ligesom ikke lige været overskud. Nu skal det være! Og selvfølgelig skal den romantiske pastelfarvede gardiner-med-rosenknopper-og- hvide-duge-stilen indføres. Og selvfølgelig skal så meget som muligt af braset købes i genbrug – ikke om jeg vil give 2000 kr for noget der SER gammelt ud, når jeg for en flad halvtredser kan købe noget, der rent faktisk er gammelt. Det handler om at være autentisk, folkens. Ligesom de rekonstruktionistiske asatroende, der ikke går på lokum, fordi det ikke står i Eddaen. Hvis bordet ikke er fra 1940, så er det ikke ægte gammeldags stil. Slut!
(Ja ja – 1940 er ikke ægte gammeldags, men der er ligesom en grænse for hvornår lortet bliver antikvarisk og dermed dyrt. 1840 er nok mere passende for den stil jeg gerne vil ramme).
Jeg har kun een bekymring, og det er at det vil smitte af på mine politiske holdninger, at bo så borgerligt. At jeg begynder at gå rundt og krydse fingre for skattenedsættelser, så jeg kan få bedre råd til næste stykke kongeligt porcelæn. At jeg stemmer på Dansk Folkeparti, fordi de vil sætte skatten ned på brugskunst (hey, lignende latterlige tiltag er set fra deres side før). Jeg ville komme med mit helt eget banebrydende forslag. Nedsæt skatterne for de lavest lønnede og pensionisterne. Det er immervæk dem, der har mest brug for pengene. Når folk piver over at de har dårligt råd til at sidde i deres kæmpe villa med 2 biler og 3 heste og en kanin, så kan jeg på et eller andet plan ikke helt følge dem. Nedsæt skatten for lavtlønnede, Fogh. Så har du opfyldt dit valgløfte OG ligefrem gjort noget, der ville gavne befolkningen og undlade at overophede økonomien.
Det er farlig grund, sådan noget. Man bliver upopulær hos de rige. Så jeg må hellere tage mig sammen og give jer de opskrifter på trøffel jeg havde lovet.
Trøfler er en betegnelse for ganashe dyppet i chokolade og rullet i en form for topping. Og ganashe er når man laver en emulsion af chokolade, fløde og nogengange smør + diverse smagsgivende ingredienser. Der er forskellige chokolade-til-fløde-ratioer alt efter hvad man skal bruge ganashen til. Ganashe der skal piskes til fyld i kage, har meget mere fløde, end dem, der skal rulles til trøfler eller fyldet i fyldte chokolader.
Fløden bringes til kogepunktet og så snart den koger, hældes den over den hakkede chokolade og står kortvarigt så chokoladen kan smelte. Så rører man forsigtigt rundt til man kan se ganashen begynder at tykne og blive glat. Eventuelt tilsætter man smør. Lad være med at røre voldsomt. Det er ligesom at lave mayonaise. Bare lidt nemmere, skulle jeg mene. Når ganashen er helt ensartet og glat, står den hen en lille times tid, til den er afkølet (og dermed tyknet) så meget at man kan sprøjte toppe på et stykke bagepapir med den.
Der står den så og kukkelurer natten over – eller bare et par timer. Og nej den bliver ikke dårlig – kombinationen af kogt fløde og det høje sukkerindhold og lave vandindhold gør at bakterievækst forhindres.
Toppene rulles dernæst til kugler, og dyppes i smeltet chokolade. Der findes specielle chokoladegafler og trøffelgafler til det, og de er ikke vanvittigt dyre – men en alm gaffel kan også bruges. Stik ikke gaflen i trøflen, men læg den ovenpå og brug gaflen til at få dækket hele trøflen med chokolade før du forsigtigt tapper det overskydende af og sætter trøflen på bagepapir eller ruller den i dit valg af topping – det skal gøres direkte fra gryden, når chokoladen stadig er flydende på trøflen. Dyp, rul og sæt på bagepapir. En trøffel ad gangen.
Hvilken chokolade du bruger, afhænger af hvor meget styr du har på tingene. Ægte chokolade (dvs ikke vekao) skal tempereres for at stivne ordentligt og undgå at få hvide striber grundet krystallisering. Det smager fint, men er meget grimt. Som regel er chokolade allerede tempereret når du køber det. Den må ikke varmes over 32 grader, så går den ud af temperatur og krystallisering er en realitet. Så skal den tempereres forfra, og det er en process jeg ikke vil forsøge at forklare her på bloggen, før jeg selv har 100% styr på at det jeg ved og siger om det, er korrekt. Men hvis du bruger de såkaldte “overtræksknapper”, er det ikke nødvendigt at temperere. Det er dog ikke så velsmagende som ægte chokolade, men jeg har fået at vide at jeg ligesom skal acceptere at jeg er en snob. At andre ikke går helt nær så meget op i deres chokolade. Hmm?
Når først trøflen er overtrukket med chokolade kan den holde sig 2 uger opbevaret mørkt og køligt i tætsluttende emballage.
Jeg har lavet fyldt chokolade og trøffel i lange baner til årets påskeæg, og her er opskrifterne på de tre på billederne. Og det er lige gået op for mig idag, en uge senere, at ingredienslisten til chokorange trøflerne på forunderlige vis var forsvundet da jeg satte billedet ind – uden jeg havde opdaget det. Hallo – når I finder sådan nogen åbenlyse fejl, så sig det lige, mmmkay.
Chokorange (guldpulver)
160 g lys chokolade
80 ml fløde
revet skal af 1 appelsin
1 spsk smør
Hak chokoladen, riv appelsinskallen meget fint henover. Hæld kogende fløde på og rør forsigtigt. Når den er kølet lidt af tilsættes smørret og der røres forsigtigt til ganashen er glat. Toppe på str med en lille valnød sættes på bagepapir og tørrer natten over. Rulles til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten her er såkaldt luster dust til kagedekorering, jeg har tappet over med en pensel inden chokoladen størknede. Luster dust er skinnende pulverfarver der er spiselige. Mit favoritmærke er Edable Arts fra England. Den kan købes i special forretninger (ikke i Danmark), f.eks her.
Vanilla bean (med kandiserede violer)
180 g hvid chokolade
70 ml fløde
Korn fra ½ stang vanille
Mørk chokolade til overtræk
Kandiserede violer
Hak chokoladen, læg vanillekorn ved. Hæld kogende fløde over og rør forsigtigt til ganashen er glat. Toppe på str med en lille valnød sættes på bagepapir og tørrer natten over. Rulles til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten sættes på inden chokoladen stivner.
Kahlua-kokos (med kokos)
120 g mørk chokolade
110 ml fløde
1 spsk smør
1 spsk Kahlua
Mørk chokolade til overtræk
Kokosmel
Hak chokoladen. Hæld kogende fløde over og rør forsigtigt til ganashen er glat. Toppe på str med en lille valnød sættes på bagepapir og tørrer natten over. Rulles til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Rulles i kokosmel straks efter de er dyppet, en for en, og sættes til tørre.
ContinuePâte brisée + lemon curd + italiensk marengs = Lemon meringue pie
Jeg fik en svær trang til forårsrengøring idag. Eller, trang og trang. Det var en nødvendighed, efter jeg lavede de to første portioner fyldt chokolade, der skal blive til udvalgte personers årlige påskeæg. Køkkengulvet havde små fine pletter chokolade, og selvom man jo næppe kan få FOR meget chokolade, så er det ikke på gulvet, jeg ynder det skal placeres. Bare hvis jeg lige må være sippet.
Måske skulle jeg have ventet til jeg havde lavet resten af chokoladerne og alle de andre goodies, men jeg tror jeg benytter mig af min hastigt voksende bunke gratisaviser ude i papir-til-genbrugs-kassen i min entre. For en gangs skyld kan Nyhedsavisen komme til gavn. Jeg er ellers stadig muggen på dem over en artikel i efteråret, der var nedladende overfor psykisk syge og behandlingsmulighederne i Århus Kommune.
Ellers er jeg gevaldigt produktiv for tiden. Kl 2 i nat besluttede jeg mig for at lave lemon meringue pie (citron marengs tærte), for det er min yndlingstærte – og jeg har ikke fået den i umindelige tider. En hurtig google på lemon meringue pie afslører tonsvis af opskrifter med forskellige fremgangsmåder. Jeg har dog min egen, som er sammensat af min favorit tærtedej, min favorit lemon curd og italiensk marengs. Lemon curd skal laves derhjemme – det er ikke sværere end at lave kagecreme. Man skal bare huske at varme den langsomt op under konstant omrøring, for hvis æggene bliver for varme, koagulerer det. Lemon curd må ikke koge!
Italiensk marengs er en form for kogt marengs, hvilket er smart når det nu er noget af et benarbejde at finde økologiske pasteuriserede æggehvider, og man må bruge friske. Man kan også vælge at lave en helt almindelig marengs med æggehvider der piskes stive og derefter piskes med sukker til massen skinner. Men så svarer jeg ikke for salmonella-følgerne. Og bur-æg, det bruger vi ikke her. Heller ikke selvom mange anti-økologer bræger op om at der er flere bakterier i økologiske æg. Jeg ved ikke med jer, men jeg spiser ikke mine æg rå. Og hvad er det også for en mærkelig tankegang i det hele taget? “Fuck burhønsene, jeg skal ha mit rå æg”.
Men nu køber jeg mine æg hos en dame, der har dem gående frit i baghaven og som fodrer dem med køkkenaffald og hønsefoder og giver de mest fantastiske æg med orange blomme og fast hvide.
Sidespor. Jeg bruger mørdej til min tærte. “Pâte brisée” hedder den, det er fransk og betyder “patetisk brise” eller “postej med brisler” eller noget i den stil. Men der er ikke brisler i, der er mel, smør, æggeblomme og vand. Og så tilsætter jeg en god skefuld kardemomme, det giver den mest vidunderlige duft og en god smag, dog uden at smage specielt af kardemomme. Skal vi komme igang?
Pâte brisée
200 g mel
100 g koldt smør i tern
1 økologisk æggeblomme
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1/4 tsk ren vanillepulver
3 spsk vand
Hæld melet ud på bordet og lav en fordybning i midten. Put smør, æg, krydderier, sukker og vand i fordybningen og begynd at gramse på det – gnid melet ind i smør/æg/vand lidt efter lidt til alt melet er brugt og dejen begynder at tage form. Ælt den til den hænger godt sammen og læg den på køl til den er helt fast, mindst ½ time. Rul dejen ud, uden at ælte alt for meget, så tyndt som muligt. Beklæd tærteformen, eller tarteletformene, og dæk med bagepapir/folie og hæld bønner eller ris på. Blindbag bunden ved 200 grader i 15 minutter. Fjern bønner og bagepapir. Giv bundene 5 minutter mere og pensl dem så let med æggehvide og tør dem 5 minutter mere i ovnen. Nu er tærtebunden klar til at blive fyldt med lemon curd.
Lemon curd
Saft og skal af 4-5 citroner (1,75 dl saft)
350 g sukker
175 g smør
4 æg
2 æggeblommer
Pisk æg og sukker sammen i en gryde og tilsæt smør, citronsaft og citronskal. Varm forsigtigt op mens du hele tiden rører i det. Efter ca 10 minutter skulle det gerne begynde at tykne. Husk at røre godt, det må endelig ikke koge – det er færdigt når det kan dække bagsiden af en ske uden at glide af med det samme. Det skal ca have samme tykkelse som kogt kagecreme. Hæld det gennem en sigte og sæt det i køleskabet eller i et isbad til hurtig afkøling, eller direkte i tærteskallerne. Lemon curd kan holde sig en uge på køl og smager godt i desserter, i kager, og selvfølgelig på hjemmebagte scones. Når tærten er fyldt med lemon curd, kan den lige få 10 minutter ekstra i ovnen, hvis man gerne vil have fyldet mere fast, men det er ikke nødvendigt. Nu er tærten klar til at blive dækket med et kæmpe lag marengs.
Italiensk marengs
4 æggehvider
Et drys ren vanillepulver
200 g sukker
1 1/4 dl vand
Varm sukker og vand op til 120 grader. Gør det endelig ikke for hurtigt, langsom opvarmning er vejen til success. Husk ikke at røre i det imens, så danner det krystaller. Imens det varmer op (det kan godt tage 10-15 minutter) piskes æggehviderne med vanillen til stift skum. Hvis du har en røremaskine vil det lette dit arbejde, men en elpisker og en hjælpende hånd kan også bruges. Når sukkerlagen når 120 grader hældes den ned i æggehviderne under konstant piskning, i en tynd stråle. Pas på ikke at ramme piskeriset eller skålens kant, så ender du med en klump størknet sukkerlage der burde være endt i æggehviderne. Og pas på ikke at ramme dig selv for den sags skyld. Det giver onde forbrændinger at hælde kogende sukker ud over sig selv.
Bliv ved med at piske til marengsen er kold (skålen skal ikke føles varm). Når marengsen er færdig kan den holde sig 2 dage på køl, så hvis du har noget tilovers skal du ikke smide det ud. Den kan tørres ved lav varme i ovnen og give nogen dejlige marengs, eller den kan bruges til macarons – eller til 7 millioner andre ting.
Men lige nu skal den ovenpå tærten. Bred et tykt lag over, evt med en sprøjtepose så der kommer fine mønstre. Tærten skal dækkes helt, hvis der er åbning ned til fyldet vil marengsen krympe. Sæt den i ovnen på 250 grader i et par minutter til marengsen er let brun ovenpå. Hold godt øje – den brænder lynhurtigt på ved så høj temperatur.
Server! Eller gem i køleskabet op til 2 dage.
ContinueMacarons
Jeg er den glade ejer af det bedste middel mod lækkersult, der findes: En fugleedderkop. Nej, det er ikke Bob, der er midlet. Det er Bobs mad, der er midlet. Oprindeligt blev Bob indkøbt for at hjælpe mig af med min araknofobi. Det har han også gjort. Til gengæld har han skabt en ny – fobi mod ækle foderdyr. Kakkerlakker for eksempel. Med deres lange følehorn og ækle krible krable lyde. Blergh! Fårekyllingerne går lige an, men øv hvor de larmer når de synger. Og idag har jeg så købt melorme. Blargh! Føj! Urgh!
Veganerkatten er til gengæld dybt fascineret. Hun har plantet sin mås på terrariebordet og kigger fascineret på bøtten med melorme. Underholdning til mange dage. Bob venter utålmodigt på sin frokost. Jeg skal bare lige tage mig sammen… føj.
Så. Med det billede på vor indre skærm vil vi nu lave lækre sprøde macarons. Sprøde som skallen på en kakkerlak.
Macaron er en fancy fransk måde at sige “mandelmarengs bagt på den absolut mest besværlige måde”. En god macaron har en flad, afrundet top uden revner og med en skinnende overflade. Bunden hedder “foden”, og er den krakelerede del under toppen. Foden er meeeeeeeget vigtig – det er der, en macaron skal hæve. Det eneste sted den skal hæve. Den skal begynde lige præcis ved bunden, uden “bundlinie” og uden at være skæv.
Faktisk er det ikke så svært. Og selvom den ikke hæver rigtigt, smager den jo stadig godt.
Et par gode tips inden man går igang:
- Lad være med at overblande dejen. Det er ok hvis der er et par små striber æggehvide.
- Lad dejen tørre på overfladen ½ time inden du putter den i ovnen.
- Dejen skal være “som flydende lava”, hvad fanden det så end betyder. Personligt har jeg aldrig forsøgt at klemme flydende lava ud af min sprøjtepose. Men egentlig betyder det bare at den skal være forholdsvis tyk, så den ikke flader synderligt ud, når du sætter den på bagepladen med sprøjteposen.
- Dejen bliver mest stabil med en italiensk (kogt) marengs, men det er dødbesværligt at lave. Jeg bruger almindelig marengs, det fungerer fint. Jeg ville gerne give opskriften på macaron med italiensk marengs, til vovehalsene, men jeg har ikke selv testet den endnu, så det må vente lidt.
Macarons – ca 12 stk
120 gram æggehvide
145 gram mandler
240 g flormelis
24 gram sukker
Mandlerne smuttes og ristes i ovnen ved 160 grader. Hold godt øje, de må ikke tage farve. De males fint i en foodprocessor eller en kaffemølle. Flormelis sigtes og blandes grundigt sammen med mandlerne, brug evt et piskeris.
Æggehviderne piskes næsten stive, og sukkeret drysses i. Pisk til marengsmassen er skinnende og danner stive toppe når du løfter piskeriset. Vend forsigtigt mandel/flormelis blandingen i og fyld i en sprøjtepose med rund tyl med ca 1 cm åbning – eller brug en stor kraftigt frysepose og klip et tilsvarende stort hul i hjørnet. Sprøjt 24 runde macarons ud på bagepapir (brug evt 2 plader hvis der ikke er plads) ca 6 cm i diameter og knap 1 cm høje. Lad dem tørre en halv times tid mens ovnen varmer op til 160 grader. Hvis de ikke er tørre på overfladen så vent lidt længere. Bages midt i ovnen i ca 15 minutter og køler af på en rist.
Nu er de færdige og kan lægges sammen med forskelligt fyld – frugtkompot, smørcreme, chokolademousse, lemon curd, frisk frugt eller hvad du nu kan finde på. Dejen kan også farves (gøres inden mandel/flormelis blandingen vendes i) i farver der matcher fyldet. God fornøjelse.
ContinueFemkornsbrød, den langtidshævende metode
Endnu et femkornsbrød. Jeg er kvæstet idag, så det bliver ikke lige det store skribleri. Bare et brød. Og en smagsprøve på, hvad jeg blogger i morgen. Nemlig franske macarons. Nam nam!
Men nu til femkornsbrødet, der unægtelig blegner lidt i sammenligning! Men det er altså et dejligt brød, der mætter og alting.
Femkornsbrød
Dag 1:
Rør 3 dl lunkent vand sammen med 100 gram femkornsblanding og 1 gram gær. Lad det stå natten over.
Dag 2:
Rør endnu 2 dl lunken vand i, sammen med 1 tsk salt og ca 700 gram hvedemel, speltmel, eller en lige blanding af begge. Jeg brugte en blanding. Ælt det grundigt sammen og lad det hæve ca 10 timer. Dejen æltes godt igennem igen og lægges i en rugbrødsform, hvor det hæver en times tid igen. Sættes i en 225 grader varm ovn (200 varmluft), på en af de lave riller – brødet hæver til ca dobbelt størrelse over formen, så pas på det ikke hæver op i varmeelementet. Midterrillen var for højt oppe til mit brød.
Lad brødet bage ca 40 minutter og vend det ud på en bagerist til afkøling. Giver et stort, forholdsvist kompakt brød med en dejlig skorpe.
Pasta penne med tun og glaserede grøntsager
Jeg har aldrig været den store fan af pasta. Jo, i lasagne eller druknet i sovs, så man ikke kunne smage selve pastaen. Men så var det jeg begyndte at interesse mig for madlavning og opdagede begreber som “råvarer af god kvalitet”, “al dente” og “du får hvad du betaler for”. Især Gordon Ramsays bøger har rykket ved tingene. Jeg er vild med hans TV show “Hell’s Kitchen”. Det er den eneste form for reality show der er værd at se på. Det handler jo om mad – og er der noget bedre end at more sig på bekostning af andre? Jeg mener, det er jo ikke fordi mandens temperament er nogen velbevaret hemmelighed. Det er lidt som Simon Cowell.
Desværre er det begyndt at forfølge mig lidt, når jeg laver mad. Jeg hører stemmer når jeg handler ind og skal vælge mellem billig pasta og dyr pasta. “You cannot be serious, you fucking idiot, are you going to serve fucking cheap ass glue to your fucking guests? Are you fucking out of your mind?”
Og det er den milde version.
Men faktisk er der noget om sagen. Utroligt at jeg først har opdaget det nu. Jeg er ellers stor tilhænger af gode råvarer, men pasta har jeg aldrig overvejet. Pasta er vel pasta? Niks. Så jeg investerede i en god (og dyr) pose pasta med æg. Kan du sige åbenbaring? Undskyld,pasta, at jeg reducerede dig til transportmiddel for sovs og ikke tænkte på at du også spiller en vigtig, selvtændig hovedrolle i retten.
Det er lidt som politik. Man kan sammenligne at købe billig pasta, med at stemme på Dansk Folkeparti fordi man har hørt at de har en god dyrevelfærdspolitik. Det virker umiddelbart lovende, men man bliver snydt i sidste ende og ender med at få sat afgifterne ned på sodavand istedet. Og hvem bruger cola i pastasovs? Ikke mig.
Pasta penne med tun og glaserede grøntsager
Tunsovs
1 lille rødløg
1 tsk kanel
½ tsk mild chili
1 tsk tørret basilikum
2 dåser tun i olie
2 dåser hakkede tomater
olivenolie
1 citron
parmesan
frisk basilikum
salt og peber
Varm en spsk olivenolie eller to i en gryde. Tilsæt hakket rødløg, kanel, tørret basilikum og chili. Svits til løgene er bløde. Tilsæt afdryppet tun, hakket tomat og 1 tsk salt. Det skal småsimre 20 minutter, så du kan passende sætte pastavandet over nu. 500 gram pasta til 4 personer, plejer man at sige, men personligt kan jeg slet ikke spise så meget.
Når pastavandet er sat over, er det tid til grøntsagerne.
Glaserede grøntsager
4 store gulerødder
2 store løg
4 faste tomater (eller 12 cherrytomater)
smør
Skær gulerødderne i kvarte stave, ca 5-6 cm lange. Skær løget i halve ringe. Tomaterne skæres i skiver, eller i halve hvis du bruger cherry tomater. Varm to spsk smør i en pande. Når det er bruset af, hælder du gulerødder og læg på panden. Skru ned for varmen og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, mens pastaen koger og sovsen bliver færdig. Et par minutter før smides tomaterne på panden og steger med.
Når pasta og sovs er færdig, vendes den afdryppede pasta i sovsen med frisk basilikum, lidt olivenolie, parmesan og citronskal + lidt saft. Smag til med salt og peber.
Grøntsagerne tages af panden – vip den så du ikke får smørret med op. Serveres straks.
Opskriften på tunsovsen er iøvrigt tyvstjålet fra Jamie Oliver – ham kan vi lide.
ContinueFemkornsbrød – den hurtige metode
Hip hip hurra for femkornsblandinger. Så bliver det snart ikke mere enkelt. Jeg købte en fra Urtekram. Der er knækkede hvedekerner, knækkede rugkerner, sesamfrø, solsikkekerner og hørfrø i. Hvis jeg selv skulle blande sådan en pose, ville det være med knækket boghvede… og lidt andet gejl. Jeg elsker knækket boghvede i brød. Det får en dejlig nøddesmag. Desværre skal det ligge i blød natten over før man bruger det, så det er ikke så tit det lykkes mig. Brødbagning er i den grad en spontan begivenhed her i huset. Sådan lidt “åh pis, det var den sidste skive”-agtigt. Men knækkede boghvedekerner, sesamfrø, knækkede rugkerner, boghvedeflager og grovvalsede havregryn *tælle* jo det var 5. Det må jeg hellere prøve næste gang. Du kan naturligvis også bruge hvilken som helst femkornsblanding du lyster. Hvis du føler dig særligt vovet kan du evt bruge 3,4 eller 6 slags korn. Men pas på! Den slags udskejelser er risky business. Man risikerer at udvikle sin opfindsomme og spontane side og blive god i et køkken. Og det går ikke.
Jeg brugte min elskede svedje-rug i brødet her, og økologisk hvedemel fra Kornkammeret. Det er sådan noget dejligt mel. Hurra for det. Hvis du vil, kan du bruge spelt istedet, men husk at forlænge hævetiden – spelt hæver ikke nær så godt som hvede, og giver som regel et lidt mere kompakt brød.
Ang bagning, så bagte jeg bollerne her med damp. Dvs jeg satte en bradepande allernederst i ovnen så den var brændvarm da brødene skulle ind. Så hældte jeg en halv liter vand i bunden og lod dampen trylle i ovnen. Det er iøvrigt en god ide lige at åbne ovnlågen et sekund hist og her, hvis din ovn ikke har ordentlig dampudslip. Det giver i den grad røg i køkkenet at bage sådan her. Eller også var det bare fordi jeg havde tabt et lille stykke brød i bunden af ovnen… du må prøve dig frem. Uanset hvad giver det en fantastisk sprød skorpe at bage med damp.
Femkornsbrød – 15 boller
4 dl lunkent vand
100 gram femkornsblanding
100 gram rugmel
50 gram gær
½ tsk groft salt
500 gram hvedemel
Bland lunkent vand, femkorn og rugmel. Opløs gæren heri, sammen med saltet. Rør hvedemel i og ælt grundigt igennem. Sæt til hævning i 1½ time, tildækket. Form til boller og efterhæv ½ time. Bag 20 minutter v 225 grader (200 grader varmluft).
Køler af på en rist.
Continue