Mission: Rugbrød, del 2: Rugbrød

Nu er det jo ikke fordi jeg er barnlig, eller noget. At tegne i overfladen af rugbrød sat til hævning er helt normalt, faktisk er det en oldgammel tradition, der daterer helt tilbage til 2007, hvor jeg ridsede Fehu i mit franskbrød. Bare for at se om det ville få franskbrødet til at smage bedre. Men så indså jeg at mit franskbrød allerede er så godt, at det var nytteløst, selv for Fehu.

Det var måske også egentlig den forkerte rune at bruge i et sådant tilfælde, men hvem tjekker den slags. Forn Sidr? Ahahaha.

Nå, men det lykkedes rent faktisk at få bagt nogen velsmagende rugbrød. De blev godtnok kun 4 cm høje, fordi… jeg puttede for lidt dej i mine forme. Sådan er det når man ikke har en rugbrødsform. Jeg fejlvurderede groft hvor meget det ville hæve. Nej stryg det – faktisk var det planlagt. Uanset hvad. Jeg havde jo sat den surdej til hævning, som jeg bloggede om før. Der skulle den stå i 14 timer, men den kom til at stå i 20. Fordi jeg faldt i søvn. Men det gik alligevel.

Jeg tog 1 liter lunkent vand og rørte 100 gram speltmel i, samt 25 gram groft salt. Så rørte jeg ca 1300 gram rugmel i. Og til sidst rørte jeg surdejen i. Rørte var måske så meget sagt, for på det tidspunkt var dejen så stiv, at selv min stakkels Kenwood Major 1200 W (eller hvor meget det nu er den har), måtte give op – så jeg måtte stikke grabberne i dejen og mose den lidt rundt. Så smed jeg dejen i to oliesmurte forme, og det var så her min trang til at ridse revolutionære symboler i overfladen kom op i mig. Dejen skulle så hæve til dobbelt størrelse, hvilket tog ca 10 timer.

Til sidst røg de i ovnen 1 time ved 200 grader. Der stod i min bagebog at “krummetemperaturen skal være 94-96 grader”, så jeg stod der med stegetermometer og alting. Hvis man bager i rugbrødsforme, skal de sikkert have længere tid.

Resultat? Fantastisk dejligt rugbrød. Ikke så højt, men genial smag og ikke noget med nogen megahård skorpe. Bortset fra der, hvor jeg havde leget kunstner. Det gav nogen hårde sprækker i overfladen – så lad være med at følge mit eksempel.

I morgen tror jeg at jeg vil lave øllebrød med det!