Mission: Rugbrød, del 1: Surdej

Jeg er igang med et eksperiment. Rugbrød. Det er alt for længe siden sidst. Jeg er vokset op på hjemmebagt rugbrød, men har aldrig rigtig taget mig sammen til at lære at lave det selv. Et par gange er det blevet til, og det er så det. Måske fordi jeg var ved at blive idiot af den afskyeligt hårde skorpe, det altid lykkedes mig at få på mine brød. Brød skal kunne skæres med en brødkniv, ikke en motorsav!

Så nu har jeg taget springet. Jeg startede med at lave en surdej. Den bestod af 1½ dl lunkent vand, 80 g rugmel og ½ gram gær, der blev rørt sammen til en fin grød og stod et døgn på mit køkkenbord i et syltetøjsglas og truede med at hæve ud over det hele. Næste dag blandede jeg endnu 1½ dl vand og 80 g rugmel i, og puttede det hele i en noget større bøtte. Hvilket jeg gjorde klogt i, skulle det vise sig. Det stod et døgn mere og godtede sig, og så var det klar til at stå i mit køleskab og være rigtig 70′er agtigt.

Det er så her jeg er nu. Trin 2 hedder også surdej. Men det er fordi, jeg ikke havde noget i forvejen… og jeg vil ikke købe færdig surdej, jeg er en Gør-Det-Selv-Bager. Så jeg har taget 1½ dl af omtalte surdej, blandet det med 3½ dl vand og 250 g rugmel. Derefter tog jeg 1 ½ dl af dejen fra og satte den i køleskabet – det er min surdej til næste gang.

Gav det mening?

Resten står og gasser i en stor skål på mit køkkenbord, der skal det stå til i aften. Så får vi se hvad jeg gør med det. Hvis jeg kender mig selv ret, kan jeg ikke nøjes med at lave almindeligt rugbrød. Måske skal jeg putte lidt speltmel i?

Der er bare eet problem. Jeg har ingen rugbrødsforme. De ligger i en bil, et sted nede omkring Horsens, fordi jeg glemte at tage dem med. Ups. Kan man mon bage runde rugbrød?