Varm spinatsalat med granatæble

Tænkte jeg hellere måtte tage mig sammen og blogge noget “rigtig mad”. Jeg har ikke været så inspireret på det sidste, men idag kom der gang i gryderne igen. Jeg faldt over nogen granatæbler i Kvickly og besluttede mig for at stoppe dem i en varm salat, med tofu selvfølgelig.

Granatæbler er dejligt milde i smagen, næsten som en sød vindrue, og deres kerner er omgivet af en sprød hinde fyldt med saft. Det er dem, man spiser, og de ser brandgodt ud drysset over maden. Og jeg har lige rettet… jeg kom til at skrive 500 g spinat istedet for 200 g… og det er alligevel en rå mængde når der er rå spinat vi snakker om.

Varm spinatsalat med granatæble – 4 pers
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
½ tsk stødt ingefær
1 fed hvidløg
salt og peber

200 g spæde spinatblade
2 forårsløg
2 granatæbler

500 g tofu
Rød balsamico
Paprika
Olie
Salt og peber

Skær tofuen i aflange blokke og læg den i pres mellem to rene viskestykker i en times tid.

Pisk olie og citronsaft sammen med ingefær og presset hvidløg. Smag til med salt og peber. Lad stå og trække mens du forbereder tofuen.

Varm balsamico op på en pande. Der skal være nok til at alle tofu stykkerne kan få “foden indenfor” og suge balsamico op. Smid stykkerne ned og vend dem hurtigt inden al balsamicoen er væk. Når panden er tør, skrues der ned for varmen og lidt olie hældes på. Krydr med paprika, salt og peber og steg dem mørkt gyldne. Smag en bid, tofuen må gerne være let salt, som kontrast til spinaten og granatæblekernerne.

Mens tofuen steger færdig, vendes de skyllede spinatblade forsigtigt i dressingen og anrettes på 4 tallerkener. Hakket forårsløg drysses over og den varme tofu lægges på toppen. Granatæblerne skæres i halve og kernerne bankes ud over retten med en grydeske – forsigtigt! ½ granatæble per tallerken. Saften vil sprøjte ud over det hele (og føje ekstra smag til salaten) så lad være med at gøre det ved bordet – gør det ude i køkkenet. Tør saften af kanten, så det ser lidt pænt ud og server med godt brød til. Husk bordmanererne!