Veganske fastelavnsboller

Fastelavn er måske nok en af de skikke herhjemme, der er allermindst religiøse, og hvis oprindelse de færreste tænker over – måske fordi det er en katolsk skik og ikke engang en helligdag i den forstand. Katolikkerne faster i 40 dage, fra askeonsdag til lørdagen før påske. At faste betød at man ikke spiste æg, sukker, hvidt mel, drak mælk eller spiste kød. Nogen steder måtte man godt spise fisk – andre steder holdt man den hardcore “sorte faste”, hvor man faktisk spiste vegansk – der er stadig nonner i dag, der kan huske denne faste og har mavesårene til at bevise det. Groft brød og kål er velsagtens heller ikke den mest afbalancerede kost. Idag er fasten mere noget med at “ikke spise chokolade i 40 dage” og lignende nytårsfortsæt-agtige ting.

Men altså – fastelavn var sidste chance for at skeje ud på den lede måde. Man skulle bruge alt det hvide mel, æggene, mælken og andre godterier. Derfor lavede man f.eks fastelavnsboller, der dengang bestod af fint hvedebrød. Hvide tirsdag hed Pandekagedagen.

Idag er fastelavnsboller mest wienerbrødshelvede med flødeskum og creme, men personligt foretrækker jeg de gammeldags med fyld. Idag bagte jeg så en variant med æble og marcipan. Og prøvesmagte dem allesammen. Skulle jo være helt sikker…

Fastelavnsboller med æble og marcipan
50 gram margarine
50 gram gær
4 dl vand
3 spsk sukker
ca 5 dl mel, evt lidt mere

Smelt margarinen og bland med vandet. Det skal være fingervarmt. Rør en dl mel i, samt sukker. Opløs gæren heri og bland resten af melet i lidt efter lidt. Det skal kunne æltes til en fast dej. Lad det hæve ½ times tid mens du laver fyldet.

1 stort æble
100 g marcipan
3 spsk margarine
2 spsk sukker

Æblet skrælles, udkernes og skæres i tern. Margarinen røres sammen med sukkeret. Marcipanen skæres ½ cm tykke skiver, der igen skæres over i halve.

Rul dejen ud og skær den i ca 18 firkanter. Læg en lille tsk margarineblanding i midten, top med 1 spsk æble, eller mere, og læg marcipanen på. Fold hjørnerne op og knib dem sammen – fold enderne ind over og læg bollen med sammenføjningen nederst. Smid direkte i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter.