Havreboller

Jeg havde min bedste buddy-ven på besøg til frokost idag. Det tog ham lidt længere tid at cykle herud end det plejer, fordi modvinden var temmelig heftig idag. Faktisk er der et stakkels træ ude på parkeringspladsen der er væltet, med rod og det hele. Jeg skal ud og holde mindetale for det om lidt. Men altså, han kom til frokost og jeg havde bagt havreboller. De faldt i god jord, fordi de er så lette og luftige – ikke som dem, han selv bager. Det viste sig at han ikke gjorde så meget ud af at ælte dejen. Fy! Det er vigtigt at ælte dejen. Første gang for at udvikle gluten, anden gang for at fordele de nye gærceller i hele dejen og for at banke glutenstrengene sammen igen, inden dejen formes og efterhæves – og bages.

Han læser min blog, så jeg skriver det her, så han husker det fremover. Ælt!

Da der er flere der har skrevet til mig, at de har problemer med at dejen klistrer efter ½ liter mel, har jeg ændret i opskriften – der skal mel i til det ikke længere klistrer. Melmængden i brøddej vil altid variere fra gang til gang, men det er åbenbart et særligt stort problem lige her – sikkert pga havregrynene, der jo skal suge en del vand.

Havreboller
2 spsk margarine
50 g gær
4 dl vand
2 dl havregryn
Mel til dejen ikke længere klistrer
1 tsk sukker
½ tsk salt

Smelt margarinen og bland med vandet. Det hele skal være håndlunkent, varm det evt lidt hvis det er for koldt. Rør havregrynene i så du får en jævn grød. Opløs gæren i grøden sammen med sukker og salt. Lad det stå 5 minutter og hygge sig. Rør melet i lidt af gangen og ælt til en fast dej, der ikke klister. Lad det hæve 1 time. Slå dejen ned og ælt den godt igennem igen, evt med lidt mere mel. Form til boller (ca 10), og efterhæv ½ time. Bages ved 200 grader i 12 minutter.