Peruviansk kartoffelmos

En af mine favoritbøger er “Den Klassiske Køkkenskole” af Anne Willan. Jeg kan takke en meget meget ihærdig ekspedient for at jeg købte den (samt bageforme, en køkken-blowtorch, madeleine forme, tyller og småkageforme. Hun var dygtig). Bogen gennemgår nærmest alt der er værd at vide om mad og har lært mig sære ting såsom at montere en sauce, lave butterdej, partere en kylling samt givet mig min no-fail opskrift på lagkagebunde. Der er selvfølgelig også et grundigt afsnit om rodfrugter, og der fandt jeg den hersens opskrift på “papas con limone”. Jeg gætter på det betyder “kartofler med citron” eller noget i den stil. Eftersom jeg havde en rest blå kartofler liggende besluttede jeg mig for at lave den. Det var dog nødvendigt at bytte et par ingredienser ud med nogle andre. Kogebogen skriver frisk chili, jeg puttede hvidløg i istedet. Derudover står der at man skal garnere med kogte søde kartofler, oliven og cheddarost. Det droppede jeg og puttede hakket forårsløg og hakket persille på istedet.

Det smager iøvrigt også udmærket når det er blevet koldt fordi man havde travlt med at tage billeder af maden.

Peruviansk kartoffelmos
1 kg melede kartofler
5 fed hvidløg
1 løg
1/2 tsk tørret chili
ca ½ dl friskpresset citronsaft (put lidt i ad gangen og smag dig frem)
Salt og peber
4 spsk olivenolie (eller rapsolie, det brugte jeg)

Hakket persille og forårsløg

Kog kartoflerne møre med lidt salt. Hvis du bruger blå kartofler så husk lidt citronsaft i kogevandet. Hak løg og hvidløg meget fint. Mos kartoflerne og rør løg/hvidløg i. Tilsæt olie og citronsaft. Smag til med chili, salt og peber. Top med persille og forårsløg.