Archive for January, 2008
Fødselsdag
Er det for meget at ønske sig selv tillykke på ens egen blog? Årh, who cares. Det er mig, der betaler for lortet. Tillykke Sif! Du ser kraftedeme godt ud idag gamle tøs. 1981 er en god årgang.
ContinueØlkage
Ølkage. Jeg var lidt skeptisk, da jeg hørte det, men min skepsis er fejet til side. Ølkage er godt! Især fordi det helt naturligt er vegansk, og dermed ikke kræver nogen mærkelige ingredienser. Udover hvidtøl. Hvidtøl er en mærkelig ingrediens. Kagen bliver ligesom de der sirups eller honningkager, man køber i brødform og putter smør på. Derfor tog jeg ikke et billede af min bedste vens fødselsdagskage, før den var pyntet – den er jo bare brun og ligner honningkage.
Næ, så er den pænere i blå! Han blev meget glad for den. Tillykke Steen!
Ølkage
500 gram brun farin
500 gram mel
1½ tsk stødt ingefær
2 spsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk nelliker
1/4 tsk hvid peber (kan udelades)
1 tsk natron
1 flaske hvidtøl
Melet sigtes sammen med krydderier og natron, blandes med farinen. Hvidtøl røres i. Bages ved 175 grader i en rugbrødsform ca 1 time. Den er færdig når man kan stikke i den, uden der er dej på kniven/nålen.
ContinueKartoffelsalat med æble
Jeg er så meget ikke i bloggehumør for tiden. Jeg orker det ikke! Der sker ikke en dyt i mit liv og jeg har rygende travlt med at kreere fødselsdagskager til min egen fødselsdag på fredag, og min bedste vens fødselsdag i MORGEN. Ja – han valgte lige at blive født 2 dage før mig. Planlægning. Mine to søstre har fødselsdag hhv 3 og 4 dage efter mig. Vi er en hel klan af vandmænd her.
Men jeg ville alligevel lige blogge den her kartoffelsalat.
Kartoffelsalat med æble
500 g små kogte kartofler
2 søde æbler
2 forårsløg
1 stor håndfuld hakket persille
2 fed hvidløg
3 spsk olie
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Bland olie og citronsaft i en skål. Pisk det grundigt sammen. Pres hvidløget ned i og pisk lidt videre. Skær kartoflerne i tern. Udkern æblet, men lad skrællen siddde, og skær det i tern. Hak persille og forårsløg fint. Vend det hele i marinaden og smag til med salt og peber. Lad det trække en times tid inden servering. Hvis du serverer persillen i en skål for sig, kan salaten gemmes til næste dag, ellers skal den spises straks.
ContinueVeganske fastelavnsboller
Fastelavn er måske nok en af de skikke herhjemme, der er allermindst religiøse, og hvis oprindelse de færreste tænker over – måske fordi det er en katolsk skik og ikke engang en helligdag i den forstand. Katolikkerne faster i 40 dage, fra askeonsdag til lørdagen før påske. At faste betød at man ikke spiste æg, sukker, hvidt mel, drak mælk eller spiste kød. Nogen steder måtte man godt spise fisk – andre steder holdt man den hardcore “sorte faste”, hvor man faktisk spiste vegansk – der er stadig nonner i dag, der kan huske denne faste og har mavesårene til at bevise det. Groft brød og kål er velsagtens heller ikke den mest afbalancerede kost. Idag er fasten mere noget med at “ikke spise chokolade i 40 dage” og lignende nytårsfortsæt-agtige ting.
Men altså – fastelavn var sidste chance for at skeje ud på den lede måde. Man skulle bruge alt det hvide mel, æggene, mælken og andre godterier. Derfor lavede man f.eks fastelavnsboller, der dengang bestod af fint hvedebrød. Hvide tirsdag hed Pandekagedagen.
Idag er fastelavnsboller mest wienerbrødshelvede med flødeskum og creme, men personligt foretrækker jeg de gammeldags med fyld. Idag bagte jeg så en variant med æble og marcipan. Og prøvesmagte dem allesammen. Skulle jo være helt sikker…
Fastelavnsboller med æble og marcipan
50 gram margarine
50 gram gær
4 dl vand
3 spsk sukker
ca 5 dl mel, evt lidt mere
Smelt margarinen og bland med vandet. Det skal være fingervarmt. Rør en dl mel i, samt sukker. Opløs gæren heri og bland resten af melet i lidt efter lidt. Det skal kunne æltes til en fast dej. Lad det hæve ½ times tid mens du laver fyldet.
1 stort æble
100 g marcipan
3 spsk margarine
2 spsk sukker
Æblet skrælles, udkernes og skæres i tern. Margarinen røres sammen med sukkeret. Marcipanen skæres ½ cm tykke skiver, der igen skæres over i halve.
Rul dejen ud og skær den i ca 18 firkanter. Læg en lille tsk margarineblanding i midten, top med 1 spsk æble, eller mere, og læg marcipanen på. Fold hjørnerne op og knib dem sammen – fold enderne ind over og læg bollen med sammenføjningen nederst. Smid direkte i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter.
ContinueHavreboller
Jeg havde min bedste buddy-ven på besøg til frokost idag. Det tog ham lidt længere tid at cykle herud end det plejer, fordi modvinden var temmelig heftig idag. Faktisk er der et stakkels træ ude på parkeringspladsen der er væltet, med rod og det hele. Jeg skal ud og holde mindetale for det om lidt. Men altså, han kom til frokost og jeg havde bagt havreboller. De faldt i god jord, fordi de er så lette og luftige – ikke som dem, han selv bager. Det viste sig at han ikke gjorde så meget ud af at ælte dejen. Fy! Det er vigtigt at ælte dejen. Første gang for at udvikle gluten, anden gang for at fordele de nye gærceller i hele dejen og for at banke glutenstrengene sammen igen, inden dejen formes og efterhæves – og bages.
Han læser min blog, så jeg skriver det her, så han husker det fremover. Ælt!
Da der er flere der har skrevet til mig, at de har problemer med at dejen klistrer efter ½ liter mel, har jeg ændret i opskriften – der skal mel i til det ikke længere klistrer. Melmængden i brøddej vil altid variere fra gang til gang, men det er åbenbart et særligt stort problem lige her – sikkert pga havregrynene, der jo skal suge en del vand.
Havreboller
2 spsk margarine
50 g gær
4 dl vand
2 dl havregryn
Mel til dejen ikke længere klistrer
1 tsk sukker
½ tsk salt
Smelt margarinen og bland med vandet. Det hele skal være håndlunkent, varm det evt lidt hvis det er for koldt. Rør havregrynene i så du får en jævn grød. Opløs gæren i grøden sammen med sukker og salt. Lad det stå 5 minutter og hygge sig. Rør melet i lidt af gangen og ælt til en fast dej, der ikke klister. Lad det hæve 1 time. Slå dejen ned og ælt den godt igennem igen, evt med lidt mere mel. Form til boller (ca 10), og efterhæv ½ time. Bages ved 200 grader i 12 minutter.
ContinuePeruviansk kartoffelmos
En af mine favoritbøger er “Den Klassiske Køkkenskole” af Anne Willan. Jeg kan takke en meget meget ihærdig ekspedient for at jeg købte den (samt bageforme, en køkken-blowtorch, madeleine forme, tyller og småkageforme. Hun var dygtig). Bogen gennemgår nærmest alt der er værd at vide om mad og har lært mig sære ting såsom at montere en sauce, lave butterdej, partere en kylling samt givet mig min no-fail opskrift på lagkagebunde. Der er selvfølgelig også et grundigt afsnit om rodfrugter, og der fandt jeg den hersens opskrift på “papas con limone”. Jeg gætter på det betyder “kartofler med citron” eller noget i den stil. Eftersom jeg havde en rest blå kartofler liggende besluttede jeg mig for at lave den. Det var dog nødvendigt at bytte et par ingredienser ud med nogle andre. Kogebogen skriver frisk chili, jeg puttede hvidløg i istedet. Derudover står der at man skal garnere med kogte søde kartofler, oliven og cheddarost. Det droppede jeg og puttede hakket forårsløg og hakket persille på istedet.
Det smager iøvrigt også udmærket når det er blevet koldt fordi man havde travlt med at tage billeder af maden.
Peruviansk kartoffelmos
1 kg melede kartofler
5 fed hvidløg
1 løg
1/2 tsk tørret chili
ca ½ dl friskpresset citronsaft (put lidt i ad gangen og smag dig frem)
Salt og peber
4 spsk olivenolie (eller rapsolie, det brugte jeg)
Hakket persille og forårsløg
Kog kartoflerne møre med lidt salt. Hvis du bruger blå kartofler så husk lidt citronsaft i kogevandet. Hak løg og hvidløg meget fint. Mos kartoflerne og rør løg/hvidløg i. Tilsæt olie og citronsaft. Smag til med chili, salt og peber. Top med persille og forårsløg.
ContinueBaba Ghanoush
Bedst som jeg stod roligt og fredeligt i Kvickly og gramsede på økologiske auberginer til halv pris, hørte jeg den umiskendelige lyd af en unge, der var gået sukkerkold. Nu er jeg den ældste af tre piger, og tilmed så meget ældre end begge to, at jeg kan huske de frydefulde nætter, hvor de skreg så væggene rystede. Derudover er jeg moster til 1 stks treårig og 1 stks etårig. Med andre ord, jeg er hærdet. Jeg har luret hvordan sådan et anfald foregår og hvordan man mindsker akutte høreskader. Det bliver man ligesom nødt til, eftersom det åbenbart er ulovligt at spærre børn inde i en lydtæt box, til de bliver 18.
Pfft!
Et typisk supermarkeds raseri anfald foregår ca sådan her: Først kommer advarselstonen. “WaaaaaaaaAAAAAAAIIIIIIIIIIIIIIIII”. Man kan kende den på at den starter lavt og munder ud i et hvin, der ville gøre Mariah Carey grøn af misundelse. Nu har ungen brugt al luft i lungerne, og skal derfor først lige genoprette iltbalancen. Det er nu, man skal reagere. Man har ca 5 sekunder til at putte noget beskyttende over ørerne før ungen hårdt og brutalt starter sirenen. “WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (gisp gisp) AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH”. Afhængig af barnets alder og køn vil samtlige højgravide kvinder i en radius af 20-500 meter gå i akut fødsel af chokket alene. Men ikke dig – for du har læst min blog og har derfor ørepropper klar i lommen altid.
Nå, men tilbage til auberginerne, der som sagt var på tilbud og dermed det perfekte valg til en fattig veganer. Jeg købte to og besluttede mig for at lave baba ghanoush. Fordi baba ghanoush er det bedste i hele verden! Det smager fantastisk på rugbrød eller som dip til grøntsager eller hældt ovenpå cous cous eller bulgur. Hvis du har sarte smagsløg kan du skære ned på hvidløget.
Baba Ghanoush
1 stor tyk aubergine
3 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
½ tsk spidskommen
½ – 1 tsk salt
Hakket persille
Forvarm ovnen til 200 grader. Gnid auberginen med lidt olie, og sæt den midterst i ovnen på en bagerist med bagepapir. Lad den grille i ca 40 minutter, og vend den undervejs. Den er klar når auberginen er ved at kollapse under skindet. Lad den køle af til du kan røre den uden at brænde dig, og pil skindet af. Smid det på komposten, det skal ikke bruges. Kyl hvidløgene i en blender (eller læg dem derned stille og roligt, your call), og hak dem fint. Tilsæt aubergine, tahin, citronsaft og olie og blend det godt sammen. Smid krydderierne i og giv det en lille køretur mere. Smag det til og tilsæt evt en lille smule vand hvis det er for tykt. Du kan nu hakke persillen fint og røre det i, eller du kan drysse persille over ved bordet hvis du gerne vil gemme resterne (retter med persille må ikke gemmes).
ContinueDrømmekage
Prøv lige at kigge på billedet. Tjek kage-til-fyld ratioen! Er det ikke perfekt? Jeg kan umuligt være den eneste, der synes de gængse drømmekager har alt for lidt fyld og alt for meget kage. Jeg mener, det er jo ikke selve kagen man sukker efter. Det er fyldet. Da jeg var barn drømte jeg om at bage en hel bradepande KUN med fyld. Den ide er jeg dog senere gået fra. Der skal være en vis andel kage til at afbalancere tingene og sørge for at man ikke går i akut sukkerchok. Yessir!
Og så lige et ord om vegansk plantemargarine. Desværre er det ikke sådan at plantemargarine automatisk er vegansk. Der er mælk i langt det meste. De to, jeg kender til, er COOP’s “Fri” og Nutanas plantemargarine. Nutanas er den bedste til småkager og lignende fede deje, da “Fri” er meget blød. Jeg bruger dog udelukkende “Fri”, da Kvickly havde et tilbud, der fik mig til at hamstre. Jeg har hele køkkenskabet fyldt. Yay!
Drømmekage
1,5 dl hørfrøskum
175 g sukker
1 tsk vanillesukker
175 g mel
1 dl soya eller havremælk
50 g margarine
1 tsk bagepulver
Rør hørfrøskum og sukker med vanille. Sigt halvdelen af melet i. Smelt smørret i mælken og tilsæt – det må ikke koge, men skal stadig være så varmt at du kun lige kan holde fingeren i det (vask hænder først!). Sigt resten af melet med bagepulveret og rør i til sidst. Smid i en 20 cm form og bag ved 200 grader i 25 min, mens du blander fyldet.
175 g brun farin
100 gram kokosmel
50 g margarine
½ dl soya eller havremælk
Smeltes i en gryde ved svag varme. Og når jeg siger svag varme så betyder det ikke “knald helt op for blusset, for hun mente det nok ikke så alvorligt, og læs Femina imens, til det koger over og brænder på”. Det betyder svag varme og rør rundt imens. Når det er smeltet køler det af mens kagen bager. Efter 25 min tages kagen ud, der skrues op på 225 grader og fyldet bredes ud på kagen med en kniv. Bag færdig 5 minutter. Køler af på en rist, men ad være med at tage kagen ud af formen før den er helt afkølet.
ContinueBesøgende nr 10.000
Huzzah! Jeg må sige jeg er temmelig overrasket. Jeg havde faktisk ikke regnet med at nogen gad læse en veganerblog med et politisk budskab, der ikke hører til blandt de allermest populære. Og jeg havde da slet ikke regnet med at få så bred en læserskare som jeg har nu – både til højre og venstre, politisk og kostmæssigt. Jeg burde bage en kage og fejre det, men jeg er stadig syg og lige i dag agerer jeg hjemmehjælp for min exmands bedstefar, der pendler lidt mellem hospital og hjem. Så I må nøjes med at forestille jer en stoooor kage.
Måske en othello lagkage? En othello lagkage lavet i vegansk fløde, som smager præcis af ko-fløde. Man har vel lov til at drømme. Dem, der siger at det er nemt at undvære ost og mælk, lyver. Eller også er de bare ikke så vilde med det, som mig.
I kan også bare kigge på billedet af Futsko. Futsko er en af mine elskede orkideer, og JA de har navne. Ville I måske bryde jer om at gå igennem livet uden navn? Nej vel. Futsko er en Paphiopedilum, og har fået en blomst mere siden billet blev taget. Hvis nogen har en cymbidium i nærheden af Århus I vil af med, så bare sig til! Jeg mangler den i min samling og jeg gider ikke give 800 kr fordi den står i en rød potte i Bilka.
Tak fordi I læser med, hvem kunne vide det kunne være så sjovt at blogge?
ContinueØkologisk sodavand fra Ørbæk Bryggeri
Jeg er syg. Og ynkelig. Men mest syg. Derfor har jeg i sagens natur hverken lavet mad eller blogget. Ok det er løgn, jeg har lavet havregrød, men det har jeg ligesom allerede blogget een gang. Derfor vil jeg skrible lidt om økologisk sodavand. Og ikke bare en hvilkensomhelst, men den, jeg absolut foretrækker (og som kan købes i Kvickly og derfor kræver minimum anstrengelse fra min side at få fat på). Og jeg indrømmer gerne at grunden til jeg først købte dem, sidste sommer på Moesgård Museum, var de fine små billeder på etiketterne… fordi jeg er 5 år gammel. Så jeg bællede hindbærbrus på Moesgård til den temmelig ublu pris, som man altid får lov at betale sådanne steder. Men det var ok, for min far betalte.
Nå, men sodavanden, der omtales, er Naturfrisk, fra Ørbæk Bryggeri. Nej, jeg får ikke penge for at markedsføre det. Men gid jeg gjorde. Hvis I læser det her, hr og fru Ørbæk, så er jeg villig til at drikke jeres sodavand offentligt for et yderst fair honorar. Jeg er sikker på jeg snart bliver berømt. Tag tilbuddet mens jeg er billig! (hmm)
Ørbæk laver også øl, men eftersom jeg ikke er den store fan af øl, kan jeg ikke give en anmeldelse af det. Men deres cola! Ah! Jeg kunne drikke den hele dagen. Og så varmer det jo mit pseudo-hippie-hjerte at det er økologisk. Derudover er der ikke kunstige farvestoffer, aroma eller konserveringsmidler i.
Jeg har iøvrigt lige opdaget at det er to mænd, der ejer Ørbæk. Jeg håber ikke min omtale af dem som hr og fru vil ødelægge mine sponsormuligheder.
Continue