Vegansk jul, del 2: Brunede kartofler

Er det muligt at holde jul uden brunede kartofler (og nu skal du overhovedet ikke begynde at forklare at du ikke kan lide dem) ? Nej, jul uden brunede kartofler er måske den værste form for kulinarisk blasfemi. Langt værre end fedtfattig kage og ris alamande lavet på kvark (gyyys). Der er dog mange forskellige måder at brune kartofler på, og de fleste er håbløse. Når man bruner kartofler, så svøber man dem jo i karamel, derfor må man godt lige have lidt respekt for karamellens process og sådan. Våde kartofler i karamellen? Fy! Det er svært at få en ordentlig bruning på en våd kartoffel. Det nytter heller ikke noget at smelte alt sukkeret, og så kyle smør i (og dermed afkøle sukkeret meget) og skrue HELT op. Karamellen brænder alt for nemt, og det smager bvadr. I det hele taget er der meget stor tendens til at lave brændte kartofler istedet for brunede kartofler. Det vil vi nu lave om på. Husk at karamel skal koges langsomtop for at blive god.

Ang kartoflerne, så er det meget forbudt at bruge glaskartofler. Hvis du alligevel gør det, så skam dig. Julemanden kommer ikke med gaver til dig i år. Sæt manden til at pille kartofler istedet – eller brun dem med skræl, hvis du bruger små fine aspargeskartofler som jeg gør.

Brunede kartofler
500 gram små kartofler
2 spsk margarine
2 dl brun farin

Skrub og kog kartoflerne til de er lige akkurat møre. Pil dem, eller lad være. Lad dem køle af på et rent viskestykke og dup dem helt tørre. Put margarine og sukker på en pande. Varm langsomt op – ikke røre rundt. Vip panden af og til for at blande smør og sukker. Når det er smeltet og ved at være godt varmt, ryger kartoflerne i. Det vil nedsætte temperaturen og måske størkne sukkeret lidt, hvis kartoflerne er for kolde, men lad være med at kalde varmen helt i vejret – det skal nok smelte igen. Smørret er jo blandet i, så det burde ikke være så slemt. Og nu skal de brunes ved lav varme i et godt stykke tid. Husk at røre rundt hyppigt så kartoflerne ikke siger BANG og laver små kunstværker på alt i en radius af 10 meter i dit køkken. Efter godt en halv time skulle kartoflerne være fint dækkede af karamel og klar til servering. Husk at det ikke gør noget at der er RIGELIG karamel. Du kan bruge et par spsk til grønlangkålen jo.