Archive for October, 2007
Vanilla latte
Kender I det, at man vågner og ens ben føles som om alle musklerne er taget på vinterferie til syden? Og hvis man vipper forkert, så går der krampe i hele møjet?
Nej, det gjorde jeg heller ikke, ikke før i morges. Jeg har hørt det er et tegn på kalium-mangel, og at det skulle være godt spise bananer. Jeg aner ikke om det passer, og jeg kan ikke tåle bananer, så jeg besluttede mig for at det simpelthen var fordi mine muskler var taget på kaffebar, og hvis jeg ikke ville miste dem, måtte jeg hellere se at følge med! Derfor bryggede jeg en fin lille vanilla latte sammen, takket være lidt inspiration fra en sød kvinde, der var lidt mere opfindsom end mig idag (tak hende – jeg havde sikkert blogget 5kornsgrød eller noget ellers). Jeg brugte min egen hjemmelavede soyamælk, og den er altså 1000 gange bedre end den, man køber.
2 dl soyamælk
½ stang vanille
½ dl kogende vand
2 tsk pulverkaffe
2 tsk sukker
Put kogende vand og kaffepulver i et glas. Varm soyamælken med sukker (kan udelades) og vanillestang til kogepunktet. Fisk vanillestangen op og hæld over kaffen. Smag evt. til med sukker og hvis du er som mig, så kan du ikke modstå fristelsen til en lille klat soyatoo på toppen.
ContinueAmerikanske pandekager og den første frost
Det er blevet frostvejr. Min have er dækket af et hvidt tæppe og græsset siger KNAS når jeg går på det. Så jeg trampede lidt unødigt rundt – bare for at være strid. Min stakkels rosenbusk blev taget på sengen – jeg tror ikke resten af knopperne springer ud nu.
Til gengæld betyder frosten at det snart er jul. Wohoo. Hyggemåned! Måneden hvor jeg må flette hjerter til jeg brækker mig, uden nogen rynker brynene. Dog har jeg afsagt julegaverne i år. Jeg gider ikke stresse rundt og købe gaver for penge jeg ikke har. Min mor er ligeglad og har sagt jeg får en spade i julegave. Så jeg kan grave have. Jeg bad hende købe en gryde, hvis hun endelig skulle, men jeg får altså en spade. Det er også meget godt, så kan jeg få omlagt haven til grøntsagsbede.
Vinterens første frost kalder på pandekager. Mmm pandekager. Jeg laver altid amerikanske pandekager – de tynde er for meget bøvl, og det er uandet om man laver dem med eller uden æg. Spild af tid! Så pandekager… med sirup. Druknet i sirup. Godt jeg ikke har diabetes.
Amerikanske pandekager
2 dl mel
1 dl soyamælk
1/4 tsk bagepulver
3 spsk hørfrøskum
1 spsk sukker
½ tsk kardemomme
2 spsk smeltet margarine
Pisk mel og soyamælk sammen, tilsæt hørfrøskum, sukker og kardemomme. Rør bagepulver og smeltet margarine i lige inden dejen bages på en pande. Dejen skal være rimelig tyk, ellers flyder pandekagerne for meget ud.
ContinueKikærteburgere med dildkartofler og grov guacamole
Ok. Ikke mere strejkepjat, jeg blev enormt sulten af det. Ikke så meget at sige denne gang. Bare lav det, for det smager sgisme godt. Geniet har slået til igen. Wohoo! Kikærtebøfferne smager godtnok pænt meget som falaffel… men da jeg aldrig har lavet falaffel ved jeg ikke om det er et tilfælde, eller om jeg har genopfundet en opskrift (æv).
Kikærteburgere med dildkartofler og grov guacamole
2 burgerboller
Rødløg
Humus
Avocado i skiver
Kikærtebøffer
1 dåse kikærter
2 fed hvidløg
½ løg
1 håndfuld rasp
1 spsk hørfrøskum (kan udelades, er for konsistensen)
Soyamælk
Salt
Blend hvidløg, løg og kikærter til en grov masse. Rør rasp, hørfrøskum og soyamælk i, til det er en fast fars. Smag til med salt. Form til burgere og sæt i køleskabet mindst en time. Steges på panden til de er gyldne.
Dildkartofler
Bagekartofler nok til 2 pers
Olie
Løgpulver
Salt
1 bundt dild
Skær bagekartoflerne i tynde stave. Vend med 2 spsk olie, løgpulver og salt. Bag i en bradepande dækket med bagepapir ved 200 grader i ca 35-40 minutter, vend dem undervejs. Drys dild over inden servering.
Grov guacamole
2 avocadoer, hakket groft
Citronsaft
Spidskommen
Salt
Røres forsigtigt sammen så avocadoerne ikke smadres.
Smør bollerne med humus og pres guacamolen ned i begge halvdele – så ryger det ikke ad helvede til når du spiser burgeren. Læg rødløg i ringe over, put kikærtebøffen på, rødløg igen, avocadoskiver og så klap det sammen. Und spis.
ContinueHavrekiks
Tingene er lidt anderledes her i huset til morgen. Jeg er blevet uvenner med mig selv – jeg strejker. Jeg er ikke tilfreds med den overenskomst her på matriklen, der siger at jeg selv skal holde mit hus. Desuden mener jeg den løn, jeg får herfor (0 kr i timen), er totalt ude i hampen. Min arbejdsgiver er en fucking heks! Derfor strejker jeg. Og derfor har jeg ikke lavet morgenmad. Ha! Så kan jeg lære det.
Katten har sørget for det dramatiske indslag ved at lave vild riot ude i haven mod naboens kat. Jeg overvejede om hun skulle have nogen brosten, men jeg er løbet tør. Istedet fik hun et stykke brød fra sidste uge, men det var næsten to sider af samme sag. Jeg skal have lavet rasp af al det brød. Når jeg altså ikke strejker mere.
Der blev selvfølgelig ikke lavet morgenmad, så jeg spiste havrekiks, bagt i går aftes. Strengt taget burde det være havresmåkager, men hvis Bisca kan kalde DERES for kiks, så kan jeg også. Og mine smager bedre. Og er billigere. Ha! Og nu vil jeg ringe efter min ven, så han kan komme og hjælpe mig med at sætte lamper op. Den skruebrækker.
Havrekiks
1½ dl mel
75 g sukker
1 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
75 g havregryn
75 g plantemargarine
2 spsk sirup
Tænd ovnen på 160 grader.
Bland de tørre ingredienser i en skål. Smelt margarinen ved lav varme og rør sirup i. Hæld over melblandingen og ælt sammen. Dejen er meget løs, tilsæt evt en spsk vand og lidt mere mel. Saml den til en kugl og lad den stå 5 min. Rul den ud til ½ cm tykkelse, og stik kiks ud. Læg dem på en smurt bageplade med en paletkniv og bag i ca 12 minutter til de har fået farve. Køl af på en rist. Kiksene er stadig bløde når de kommer ud af ovnen, men vil blive sprøde så snart de begynder at køle af.
Giver ca 25 kiks, afhængig af str. Kan dyppes i mørk chokolade hvis man er overskudsagtig.
ContinueMajs-kartoffelpate og salat med humusdressing
Jeg har været meget meget produktiv idag. Det er næsten syndigt. Jeg har rykket rundt på hele min stue og flyttet edderkoppen ind i soveværelset. Sat reoler op, så det ikke længere ligner at jeg lige er flyttet ind (det er trods alt 3 mdr siden nu). Jeg har lavet soyamælk, underholdt katten, ihærdigt forsøgt at lokke en ven med på Kvindemuseet, opgivet igen, og til sidst var jeg sgu sulten.
Nogengange er man nødt til at kaste et grundigt blik på køleskab og grøntsagskurv og sige “ok. Hvad jeg skal jeg spise NU inden det selv kravler ud af køleskabet”. Jeg havde tilfældigvis 4 majskolber og en bøtte marineret tofu, der lå og ventede på at jeg skulle tage mig sammen. Tilfældigvis havde jeg også lidt chili og lidt peberfrugt og lidt dit og dat. Og tilfældigvis havde jeg lige åbnet en dåse kokosmælk så jeg kunne eksperimentere med dressing og humus. Og tilfældigvis lykkedes retten over alt forventning. Og tilfældigvis er retten her til mindst 4 personer, så jeg nu skal æde det her i flere dage.
Tilfældigvis.
Majs-kartoffelpate
250 g majs
400 g revne kartofler
1 tsk sennepsfrø
1 chili
2 tsk paprika
2 fed finthakket hvidløg
1 dl kokosmælk
1 dl mel
1 tsk salt
3 spsk smeltet margarine
250 gram marineret tofu, i tern og stegt gyldne i marinaden
Sennepsfrøene ristes i lidt olie til de popper (pas på). Majs og kartofler steges med, indtil det meste væde er fordampet og det er en sammenhængende masse. I en står skål blandes massen med krydderier, hvidløg, og tofu. Mel og kokosmælk tilsættes så det bliver en fast “fars”. Smeltet margarine og salt røres godt i og farsen trykkes i et ildfast fad og bages ved 200 grader i ca 45 minutter. Den skal være gylden og sprød på toppen.
Salat med humusdressing
1 bakke/hoved/whatever af din favoritsalat – jeg brugte feldsalat
1-2 store salatløg efter smag
1 rød peberfrugt
Humus
Kokosmælk
Citronpeber
Salaten skylles og slynges godt. Løgene hakkes groft og peberfrugten skæres i tern. Drysses over salaten. Humus og kokosmælk røres sammen til det har ønsket konsistens, smages til med citronpeber. Dryppes over salaten.
ContinueArme riddere med vanille og jordbærkompot
Arme riddere er ikke sådan helt vildt ernæringsmæssigt korrekt, men det er jo søndag. Well, egentlig var jeg ligeglad om det så var onsdag eller fredag. Jeg havde lyst til arme riddere med jordbærkompot. Hvad vil du gøre ved det, hva Lars Løkke! Jeg havde et stykke ciabatta der var blevet en smule tørt. Så det brugte jeg, selvom der var citronpeber på skorpen. Hvis du absolut ikke er indehaver af brun farin (det er jeg sjældent), så kan du godt bruge alm sukker.
Arme riddere, 1 pers
2 skiver daggammelt brød
½ dl soyamælk med vanille
1 dl farin blandet med 1 tsk kanel og 1 tsk vanillesukker – du skal ikke bruge det hele! Gem resten.
Margarine til stegning
Brødet lægges i et fad og overhældes med mælken. Drys med farin på oversiden. Smelt margarinen på panden og læg brødet på med farinen nedad. Drys farin på oversiden, og steg brødene gyldne på hver side, ved middelhøj varme.
Top med jordbærkompot:
500 gram jordbær, optøede (friske finder du nok ikke nu)
½ dl sukker
½ stang vanille
Kog jordbærrene med sukker og vanillestang over svag varme til det ligner grød. Smag til med sukker hvis du vil have en sødere kompot. Læg kompotten på hver skive brød, og top med en kvist mynte. Hvis du har noget. Gem resten i køleskabet i en 4 dages tid, og put det på grød eller is.
ContinueSandwich #1 – nu med billede
Yes! Så fik jeg mit kamera tilbage. Perfekt anledning til at lave en overlæsset sandwich, som jeg ville ønske man kunne få dem på cafeerne – dvs uden ost, dressing, mayonnaise og hvad de ellers putter på af underlige ting, når man spotter en vegetar sandwich på menuen. Og perfekt til trøstespising, når man tager hele vejen ind til byen, kun for at opdage at yofu er udsolgt (jeg købte Tofuline med vanille istedet haha). Det var også en god lejlighed til at afprøve det brød, jeg bagte igår, med okara. Det er perfekt til sandwich – ikke slattent, men heller ikke så hårdt i skorpen, at man skal bruge en rundsav for at spise den.
Sandwich #1
1 stort stykke brød, skåret over på midten
Humus
Glaserede rødløg
Salatløg i ringe
Radicchio og feldsalat, skyllet og tørret
Rød peber, skåret i strimler
Citronpeber
Smør begge brødstykker med humus og drys godt med citronpeber på. Læg radiccio på den nederste halvdel. Placer de glaserede rødløg i en stribe ovenpå og top med salatløg, rød peber og feldsalat. Spis den – før din nabo gør det.
ContinueMüsliboller
Jeg kan godt lide müsli. Müsli kan godt lide mig. Katten kan også godt lide det. Og det med rosiner er det bedste! Udvalget er nærmest eksploderet. Man kan få alt fra speltmüsli der er så kedeligt og tørt at det MÅ være udviklet af en afdanket hippie, til fancy müsli med karamel og jordbær. Forleden så jeg noget müsli, der lød enormt godt – men på pakken (der iøvrigt var lyserød) var der afbildet en pige der så meget meget hip ud i sit streetwear og sin funky frisure. Jeg satte pakken tilbage igen. Det drejede sig tydeligvis om en müsli jeg ikke er hip nok til at spise.
Til brød er det naturligvis smartest at vælge en nogenlunde ukompliceret müsli uden store klumper honningristet havre og kæmpe mandelstykker. Urtekram har noget godt müsli, og Kornkammerets er vist stadig på tilbud en del steder.
Og går det helt galt, kan du putte havregryn, 5kornsblanding og rosiner i, istedet.
Müsliboller
50 g gær
75 gram plantemargarine
2½ dl lunken havremælk
Ca 400 gram mel
100 gram müsli
½ tsk salt
1 tsk sukker
½ tsk kardemomme
Margarinen smeltes og mælken tilsættes. Det skal være håndvarmt, så evt skal du varme det op eller hælde lidt ekstra mælk i. Opløs gæren deri, tilsæt sukker, salt og kardemomme. Rør melet i og ælt sammen. Lad hæve i 1 time. Slå dejen ned og ælt müslien i. Form til boller og lad efterhæve ½ time. Bages ved 200 grader i ca 15 minutter.
ContinueBagte kartofler og tofu med sesam
Tofu er ikke kød. Tofu er ikke kød. Tofu skal ikke erstatte kød. Tofu skal ikke smage som kød. Tofu er en selvstændig fødevare og skal æres og tilbe(re)des på lige fod med alt andet. Ikke fungere som tålt substitut!
Jeg må indrømme jeg ikke helt forstår tendensen med smager-som-kød-erstatninger. Veganske kyllingeburgere? Veganske chicken nuggets? Vegansk spaghetti bolognese? Selvfølgelig rager det ikke mig hvad folk spiser, men jeg forstår det ikke, og jeg kommer nok aldrig til det. Næh, fløde og mælk kan jeg forstå man vil erstatte. Jeg er meget dobbeltmoralsk. Er det ikke skønt? Det kan jo være jeg skifter mening en dag…
Men jeg synes nu ikke det smager som kød, noget af det. Hvorfor ikke bare kalde det noget andet? Folk får underlige forventninger.
Nå! Men jeg vil lige dele opskriften på min aftensmad. Som jeg spiste tidligt fordi jeg overvurderede hvor længe kartoflerne skulle have i ovnen. Jeg serverede det her som tilbehør til en omgang blandet tomat/avocado salat – hvilket jeg nu fortryder, for jeg kan ikke tåle frisk tomat. Men det smager så godt. Dammit!
FUCK! Jeg glemte at skrive persillen på. Håber ikke nogen allerede har printet opskriften ud *ahem*
Bagte kartofler og tofu med sesam – 1 pers
100 gram tofu i tern
2 spsk soyasovs
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk stødt ingefær
½ tsk paprika
Marinaden blandes i en lille boks med låg – sådan en tupperware-agtig en. Tofuen lægges i og låget sættes godt på. Rystes let og lægges i køleskabet i et par timer. Ryst med jævne mellemrum, eller vend den på hovedet, så al tofuen bliver marineret.
250 gram små kartofler i både
1 spsk olie
1 tsk groft salt
Tofu og kartofler vendes i olien og lægges i et ildfast fad. Drysses med salt. Bages v 200 grader i ½ time til kartoflerne er møre. Hvis du ikke kan få små kartofler, så skær dem i tern istedet. Det er vigtigt de ikke er for store, så bliver tofuen for mørk inden kartoflerne er færdige. Vendes i marinaden og serveres straks.
Marinade:
2 spsk soyasovs
2 spsk rød balsamico
1 spsk sesam
1 fed finthakket hvidløg
1 lille bundt hakket bredbladet persille
Marinaden piskes sammen i en stor skål og trækker mens retten er i ovnen.
ContinueMarineret kartoffelsalat
Kartoffelsalat er egentlig en sommerret, der smager bedst med helt nye kartofler. Men Kvickly havde sådan nogen poser med små bitte kartofler til 10 kr på tilbud, så jeg kunne ikke modstå fristelsen. Katten kunne heller ikke.
Marineret kartoffelsalat
500 gram små kartofler, kogte og pillet
1 dl olie – jeg bruger solsikke eller raps
1 dl hvidvinseddike
2 fed hvidløg, finthakkede
1 rødløg, finthakket
1 lille bundt hakket basilikum
1 lille bundt hakket oregano
Salt
Bland olie og eddike med rødløg, hvidløg og krydderier i en skål. Skær kartoflerne i skiver mens de stadig er varme, og bland dem i marinaden. Smag til med salt. Lad det trække et par timer i køleskab, gerne natten over. Jo længere de trækker, jo mere fremtrædende bliver hvidløgene.
Continue