Archive for October, 2007
Økologi ER sundere
Det her link, fortjener sin egen post. Det bekræfter hvad nogen af os har vidst i mange år. Forhåbentlig får det folk til at priotere økologi lidt højere, ikke mindst for deres egen skyld.
ContinueGræskartærte
I næsten et ÅR, har den fordømte dåse græskarmos fra USA ligget og gloet på mig. “Lav mig nu…” det er hvad jeg kalder langtidsholdbar mad. Men nu tog jeg mig altså sammen, og fik lavet det. Jeg brugte opskriften på dåsen… eller dvs jeg læste den, og gjorde så nogenlunde alt andet, end hvad der stod. Resultatet blev udmærket alligevel.
Okay det er løgn. Resultatet blev hammergodt, og græskartærte er nu min nye favorit. Damn!
Tærtebund
1½ dl mel
75 g margarine
1 spsk sukker
1 spsk vand
Margarinen gnides ud i melet og sukkeret tilsættes. Vandet hældes i og dejen æltes sammen, rulles ud og lægges i en 20 cm tærteform. Sættes i køleskabet en times tid. Prik bunden med en gaffel og læg bagepapir over, hæld vægt på i form af bønner eller ris, og blindbag 10 minutter ved 200 grader. Fjern bønner og papir og bag 5 minutter mere. Nu er den klar til fyld:
Græskarfyld
1 dåse (450 gram) græskarmos
1,5 dl hørfrøskum
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk kardemomme
2 dl sukker
1 brik soya eller havrefløde (230 ml)
Varm hørfrøskummet en anelse så det bliver helt flydende, eller brug det nylavet. Rør det godt sammen med græskarmosen. Tilsæt sukker og krydderier og til sidst fløden. Hæld i tærteformen og bag 15 minutter ved 200 grader, skru ned og bag 45 minutter ved 175 grader.
ContinueÆbleabrikos salat med dild
Ja jeg var jo på marked i morges – det var en kold fornøjelse, men jeg blev så rigeligt belønnet med en bunke afsindigt velduftende cox orange æbler. Cox orange æbler har været min favorit, siden jeg var 10 år gammel og havde en “æble-periode”, der fik min mor til at bekymre sig for om det var muligt at lide af kompulsiv æblespisning. Det gik dog over igen, men jeg får stadig små julelys i øjnene når der ligger gode cox orange og glor på mig, røde og gule og med blad på stilken.
Så jeg købte 12 stk og snuppede også lige et bundt lilla tulipaner med i købet. Homo-tulipaner. Det ene skal jo passe til det andet. Jeg faldt også over noget dild. Og jeg er vild med dild. Vild med dild – det er næsten et digt
Vild med dild
Det er mig
Jeg elsker dild
Og dild elsker mig
Dild til hverdag
Og dild til fest
Dild på kartofler
Er dild når det er bedst
Køber I min digtsamling når den udkommer? Men bortset fra det, så gik jeg hjem og lossede en improviseret æblesalat sammen. Jeg bruger tørrede (økologiske) usvovlede abrikoser, hvilket gør at de er mørke. Til gengæld er de meget saftigere og smager af mere. I morgen skal jeg prøve det til morgenmad… jeg har rigtig mange æbler efterhånden *ahem*.
Æbleabrikos salat med dild 2 pers
2 cox orange æbler
8 tørrede abrikoser
3 spsk friskhakket dild
Marinade
2 spsk solsikkeolie
1 tsk hvidvinseddike
1 lille drys hvidløgspulver
1 tsk sukker eller Birkesød
1 lille nip salt
Tag på torvemarked i Århus
På Ingerslevs Plads er der hver lørdag og onsdag formiddag, torvemarked. Det starter kl 7, hvilket jeg udelukkende ved takket være en opmærksom læser *jeggårikkepåmarkedsåtidligt*. Uanset hvad, er det ganske nysseligt og ganske velbesøgt – og med et ok stort udvalg af grøntsager. Nogen af boderne har bare importerede grøntsager, der ovenikøbet er dyrere end i butikkerne, men der er også økologiske boder. Og det er jo et plus at udvalget er langt større end i supermarkederne.
Der er også en fiskemand og en ostemand, og en bager. Og blomsterboder i lange baner. Om sommeren er der også is, men det er ikke sommer nu. Ikke ifølge mine blåfrosne fingre i alt fald.
Jeg vil tage på marked idag, og vende hjem med sære ting der skal ledsage græskartærten til i aften. Stay tuned…
ContinueKartoffelsuppe med grønkål
I vores evige bestræbelse på at pudse glorien og handle ind med god samvittighed, er en af de vigtige ting at købe lokalt. Her mener jeg ikke at købe ind i den butik der ligger tættest på, men at bruge danske varer så vidt som muligt, så det ikke skal fragtes fra nær og fjern med skib og fly. Derfor er det nærliggende om vinteren at bruge de grove vintergrøntsager, og lige nu er der billig grønkål i butikkerne. I alt fald i den lokale Kvickly… og så kan man lave kartoffelsuppe med grønkål.
Grønkål er en meget misforstået og overset lille grøntsag. Den kan godt bruges til andet end grønlangkål (mmm.. grønlangkål…) og den smager ikke af kål. Derudover er den helt afskyeligt sund. Den er stoppet med calcium, så du ikke skal falde død om fordi du ikke drikker mælk. C vitaminet er også godt repræsenteret. Derudover er kalorie og fedtindhold helt i bund.
Det er faktisk lige før det er for meget af det gode.
Og så er min kat helt vild med det…
Kartoffelsuppe med grøntkål
3/4 l boullion
350 gram kartofler i tern
200 gram hakket grønkål
1 finthakket løg
1 stort fed hvidløg
Salt og peber
Hak grønkålen og kog den i boullionen med kartofler og løg til kartoflerne er møre. Pil hvidløget og skær det i mindre bidder. Blend suppen med hvidløget og hæld det tilbage i gryden. Smag til med salt og peber og varm igennem. Server med brød, pas på katten.
ContinueTimian rösti
I et forsøg på at skære kraftigt ned på mit sygelige misbrug af sukker – som vi alle ved er det rene gift, der går ind og ændrer de kemiske processer i hjernen og gør dig småborgerlig – er jeg så småt gået over til at spise aftensmad om morgenen. Det er kanske ikke så nemt for folk der ikke har alverdens tid om morgenen, men så må I stå en time tidligere op folkens. I har lige fået en hel time foræret af regeringen i nat. Brug den fornuftigt – lav god morgenmad.
Jeg har en dejlig kogebog af Jamie Oliver. Jamie Oliver er intet mindre end fantastisk, har I set hans programmer? Det er lige før han går ud af sit gode skind af begejstring over madlavningen. Sådan noget kan vi lide, Jamie! Vis folk at madlavning kan være sjovt hvis man bare gider gøre noget ud af det. Eller gør som Gordon Ramsay og skræm folk så meget at de ikke tør andet. Det er et spørgsmål om temperament tror jeg.
Personligt er jeg stor fan af Gordon-fyren.
Nå, men Jamie Oliver har en god opskrift på rösti i en af sine mange kogebøger, som jeg er meget glad for. Det er nemlig sådan en hvor man ikke sidder og tygger i en svamp. Og så er den nem. Jeg har lavet lidt om på den, og gjort den helt vegansk, og idag flottede jeg mig og brugte sydesalt istedet for almindeligt groft salt. Det skal ikke hedde sig… på en højhellig søndag. Jeg tror måske de har “kirke og pizza” herude i landsbyen idag. Der er sikkert ikke veganerpizza. Jeg tror ikke de er interesserede i at få mig som medlem af menigheden alligevel.
Det er vistnok også kun for børn…
Timian rösti
600 gram kartofler
2 tsk tørret timian
10 fed hvidløg
1 spsk margarine
1 tsk salt
Lidt olie
Skær kartoflerne i tynde tændstikker og pil hvidløgene. Svits det sammen med krydderier i olien og margarinen indtil kartoflerne begynder at blive bløde. Hæld i et smurt ildfast fad og giv det ca 25 minutter ved 200 grader. Drys masser af purløg på toppen.
ContinueIngefærsnegle og barndomsjul
Igår skete det. Endelig. SLAM, sagde det, slam slam og BUMP. Og vupti, min brevsprække havde kastet op udover hele min entree. Én, stor glitrende bunke reklamer, et regulært syretrip på tryk. Der var så mange reklamer, at enkelte var fløjet helt ud på toilettet for enden af entreen. En mindre regnskov, fyldt med tilbud. Normalt er reklamerne et kæmpe irritationsmoment, og jeg slår mig selv i hovedet hver gang, for endnu ikke at have fået det fordømte “nej tak” skilt op. Men ikke denne gang… midt i bunken af reklamer lå det… Sallings Julekatalog. JULEKATALOGET over dem alle. Så jeg dansede let og elegant som en anden Michael Flatley, hen over de kedelige reklamer, step step og tramp. Og så stod jeg med det glitrende røde papir i hånden.
Lyder det sygt? Det er det også lidt… især når man tænker på at der absolut ikke er noget som helst i Sallings julekatalog, som jeg kunne finde på at købe. Men det er barndomsminder, folkens. Julen starter med det fordømte katalog, der har så meget tryksværte at jeg kunne aflive en mindre kaninfarm med det. Man skal ikke kimse af barndomsminder.
Og ja, jeg holder jul, jeg elsker jul. Julehygge er det bedste i hele verden. Min kreative side går fuldstændig amok. Og efter jeg droppede julegave-forbruger-ræset, er der mere tid til at sidde i sofaen med futterne oppe og kigge ud på haven der selvfølgelig er dækket af sne (!!). Og måske er der råd til mere marcipan… der er i alt fald råd til ingefærsnegle! Ingefærsnegle er egentlig bare kanelsnegle, hvor der er tilsat 2 tsk stødt ingefær til fyldet. Eller 1 tsk hvis du er en pansy-ass der ikke bryder dig om for meget ingefær.
Opskriften på kanelsnegle, finder du her: Karma Kanelsnegle.
ContinueCitronsalt og politisk fuldmånesyge
Politikerne lider af fuldmånesindssyge.
Idag stod jeg op til et postulat fra Kristendemokraterne, undskyld, fra en mand hos Kristendemokraterne. Hans velgennemtænkte postulat var at hvis vi ikke havde haft fri abort, så ville vi ikke have problemer med mangel på arbejdskraft. Så svaret på vor tids problemer med arbejdskraft er at fratage kvinder retten til at bestemme over deres egen krop. Smooth. Hvorfor afskaffer vi ikke også fagforeningerne og overenskomsterne i samme åndedrag, så kan mindstelønnen ryge helt i bund, og derved bliver der bedre råd til at ansætte nok medarbejdere i f.eks plejesektoren. Hvis vi også fjerner enhver form for overførselsindkomst, så har folk ikke noget valg. Så skal de arbejde. Og vupti, problemerne er løst. Smart ikke? Hvorfor bruge tid på folks rettigheder, når vi med undertrykkelse kan løse problemerne uden ævl og kævl?
Og nu vi er igang, kan vi også lige gøre lidt ved Dansk Folkepartis “danske værdier”. Disse “danske værdier” er lig med undertrykkelse af andres, udanske, værdier. Hvis Pia K forbyder tørklæde i det offentlige rum, skal jeg så smide min partisanerklud? Hvis vi skal spise dansk svinekød, må jeg så stadig være veganer? Hvis vi skal værne om ytringsfriheden, må jeg så godt sige offentligt at Pia K efterhånden mest af alt minder om en nationalistisk fascist? Må jeg? Uden at blive politianmeldt som landsforræder?
Fedt nok.
Jeg må hellere holde inde før nogen politikere læser det her, og får alt for gode ideer. Istedet vil jeg poste en opskrift jeg skvattede over igår, i en af mine utallige kogebøger. Denne gang fra Jamie Oliver. Oprindeligt var citronsaltet her, tilbehør til friterede kartoffelstave, men jeg kan altså ikke ret godt lide friteret mad. Det kom jeg først i tanker om efter den første bid, det var lidt surt. Men citronsaltet er supergodt til alt muligt, så tak Jamie. Vi er glade for det.
Citronsalt
Fintrevet skal af 1 citron
4 spsk havsalt
Stødes godt sammen i en morter – eller hvordan du nu bedst kan lide det – og tørres helt før det kommes på glas. Hvis det klumper sammen, får det bare en tur mere. Kan bruges som alm. salt.
ContinueSukkerblomster uden ko
Ok, uden kylling. Et af mine største problemer som veganer var ikke “hvad skal jeg spise” men derimod “shit, der er æggehvide i alt jeg bruger til at dekorere kager med”.
Men der var jo lige det der hørfrøskum.
Først fandt jeg ud af at sugarpaste er fremragende med hørfrøskum istedet, og nu har jeg så lavet flowerpaste – med hørfrøskum. Til de uindviede kan jeg fortælle at flowerpaste er en sukkerdej, der er meget elastisk, kan rulles meget tyndt og tørrer helt hårdt op. Det gør den ideel til naturtro sukkerblomster, der pynter godt op på enhver kage. Så her følger opskriften! Laves bedst på maskine, men en håndmixer kan bruges til mindre portioner.
Og det virker, bare se min julestjerne på billedet.
Flowerpaste
140 gram hørfrøskum
1 kg flormelis
12 tsk. tyllose
4 tsk crisco, palmin kan dog bruges
Man bruger k-spaden hvis man bruger maskine. Hørfrøskum piskes på højeste hastighed i et kort øjeblik så det brydes op. 700 gram flormelis tilsættes mens der piskes på lav hastighed. Tylosen måles af og tilsættes over et par sekunder. Der piskes på høj hastighed i et par minutter eller tre. Massen skrabes ud på et bord dækket med resten af flormelisen og der æltes flormelis i, til det ikke klistrer længere. Crisco eller palmin smøres på hænderne og massen æltes grundigt igennem. Pakkes i wrap og dernæst i en lufttæt beholder og hviler natten over i køleskabet. Inden den skal bruges, æltes den igennem igen med en anelse crisco på hænderne. Og så er den klar til brug.
ContinueVanillekiks
Det er mørkt. Og koldt. Og totalt hyggeligt! Perfekt til vanillekiks og kaffe i sofaen mens man læser en bog. Eller ser TV, hvilket jeg meget snart gør, når jeg har købt en brugt skrammelkasse. Hvis jeg alligevel skal betale licens vil jeg dælme også have noget for pengene!
Og så lige et godt argument for at bage sine egne kiks. De her kiks koster ca 4 kr, afhængigt af hvad du betaler for råvarerne. Der er ca 20 kiks i en portion. Gå så ud og sammenlign med prisen på kvalitets-vanillekiks i butikkerne. Det kan godt betale sig…
(og ikke et ord om at det er småkager! Det er kiks! Kiks!! Dejen kan iøvrigt bruges til vanillekranse)
Vanillekiks
2 dl mel
80 g sukker
80 g margarine
1 spsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
1 tsk vand
Gnid smørret ud i melet og tilsæt sukker, vanillesukker og bagepulver. Ælt dejen sammen – tilsæt evt op til en halv deciliter mel ekstra. Ælt vandet i og rul forsigtigt ud til ½ cm tykkelse. Stik eller skær kiks ud og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 160 grader i 10 min.
Continue