Archive for September, 2007
Hørfrøskum
Hørfrøskum er en nem, billig og yderst brugbar erstatning for æg i en del bagværk. Jeg bruger det personligt selv fordi jeg synes økologiske æg er afsindigt dyre, når man bager så meget, som jeg gør. Nåja, og så fordi jeg synes hele konceptet med æg er lidt halvskummelt.
Man tager 50 gram hørfrø og koger dem i ½ liter vand i ca 5 minutter under omrøring. Hæld det igennem en sigte og kasser frøene (eller brug dem til… noget). Lad det køle af og opbevar det i en lukket beholder i køleskabet. Kan holde sig en uges tid. 35 gram skum kan erstatte 1 æg.
Ja – det burde nok hedde hørfrøsnot, for der er ikke meget skum over det. Men det lyder lidt… klamt. Ikke?
ContinueMormors dyrevenlige æblekage
Alle der har en mormor, har smagt denne kage. Og hvis du sidder og tror, at det ikke gælder dig, så er det fordi du har glemt det.
Mormor + barnebarn = æblekage. Sådan er det bare! Så er det på plads.
Denne æblekage er vidunderligt dyrefri. Problemet er bare at alle mormødre ynder at læsse den til med flødeskum. Hvis du gør det, er den naturligvis ikke længere vegansk, du må konsultere din karma først og se om du har råd til en sådan udåd.
Egentlig kan man gøre det her meget meget nemt. Køb et glas æblemos og en pakke æblekagerasp. Læg lagvis i skål, lad det trække natten over i køleskab og spis. Men hvis du gerne vil lave noget, der har bare lidt substans, så koger du din egen æblegrød. Det er rørende nemt. Og så slipper du for E-numre og affaldsfrugt. Brug nogen gode æbler, gerne økologiske. Vælg et godt madæble, Golden Delicious er f.eks ikke lige sagen i sådan en ret her… faktisk har jeg dannet en forening der hedder “Forbyd Golden Delicious”. Hvis du vil være medlem så kontakt mig… nej brug f.eks Ingrid Marie eller Jonagold. Jonagold er min personlige favorit. Æblet skal have en ordentlig farve (rød-gul eller helt rødt) og så skal det dufte godt!
Æblegrød:
8 store dejlige æbler
½ til 1 dl sukker (rørsukker giver lige et pift)
Et drys muskatnød (ca 1/4 tsk)
En stang vanille
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær i både. Snup en gryde og dæk bunden med en anelse vand. Bare en ½ cm. Smid æbler, ½ dl sukker og vanillestangen ned og tænd på medium varme. Hold godt øje, rør af og til, men lad være med at smadre vanillestangen. Når det koger, så skruer du ned på lav varme. Tilsæt muskatnød og rør rundt af og til. Og så er det bare at vente. Kogetiden afhænger helt af æblesort, men ca ½ time. Når det ligner æblegrød, så er det garanteret færdigt. Smag på det, tilsæt mere sukker hvis du synes. Fisk vanillestangen op, flæk den og skrab kernerne ud. Rør dem ned i æblegrøden alt efter hvor meget du synes der skal i. Husk at smage.
Tadaa! Hjemmelavet æblegrød, MEGET bedre end det man køber.
Så er der æblekageraspen. Jeg køber den færdiglavet – husk at tjekke ingredienserne hvis du er veganer, ellers er det næsten ligemeget. Men du kan også lave den selv, hvis der går helt mormor i den. Det laves af tørt (mælke og æggefrit) brød der knuses til uigenkendelighed og ristes på panden med sukker og plantemargarine.
Når æblegrøden er kølet helt af, skal kagen samles. Et lag grød, et lag rasp, et lag grød, et lag rasp, indtil skålen eller portionsglasset er fyldt op. Tynde lag rasp er en god ting… lad det trække natten over.
Næste dag kan du så hælde flødeskum på når dine venner ikke ser det – eller du kan lade være. Du kan også spise det med tofu is. Eller flødeis. Eller creme fraiche. Eller revet mørk chokolade.
Eller helt uden noget. Bare pas på mormor ikke hører om det.
ContinueKære DR TV
Kære DR TV.
Tak for jeres venlige brev, hvor I mistænker mig for at fuske med min licensbetaling. Jeg ved godt, det er helt utænkeligt at der i Danmark er borgere, der aktivt fravælger at eje et TV apparat, men sådan har det nu alligevel forholdt sig hos mig i et par år.
Nu hvor I har indført medielicensen, for at dække over jeres kæmperegning i forbindelse med opførelsen af jeres TV by, falder jeg åbenbart ind under licensen alligevel. Fordi jeg ejer en internet forbindelse – og har en hastighed, der gør mig i stand til rent faktisk at bruge den.
Jeg skal jo ikke snyde DR for deres velfortjente almisser, så jeg vil gå ned og betale min licens. Jeg har bare lige et par indvendinger først.
Ud af en kombineret sendeflade hos DR og DR2 på ialt 1710 minutter, er det kun de 462 minutter der kan ses på nettet. Det er cirkatal – men giver alligevel et meget godt billede af hvordan det forholder sig. Så jeg kan altså se hele 27% af programmerne online.
Derfor vil jeg i morgen gå ned og betale 290,25 kr i licens. Det er vel kun ret og rimeligt at man betaler efter ydelse. Værsgo, DR. Lad nu være med at bruge alle pengene på een gang.
Mange hilsener Sif
ContinueReje-feta tærte med bagte hvidløg
Jeg var ikke helt sikker på hvad jeg skulle kalde den her tærte. Hvis jeg skulle klemme alle ingredienser ind i navnet ville det blive for langt – men på den anden side, så yder “rejetærte” ikke helt retten den retfærdighed, som jeg synes den fortjener. Reje-feta tærte med bagte hvidløg blev det til. Så lyder det heller ikke alt for D’Angleterre agtigt… lissom.
Så, det vigtige med tærten her, er at dræne rejerne rigtig rigtig godt. RIGTIG godt. Ellers er der dømt suppe. Faktisk skal du helst også lige give dem et hurtigt svits på panden inden du bruger dem. Men det er jeg som regel for doven til…
Mørdejstærtebund
250 gram mel
½ tsk salt
125 gram koldt smør i tern
2 æggeblommer
2-3 spsk isvand
Sigt mel og salt og gnid smørret i. Bland 2 spsk isvand med æggene og hæld det i melet og rør let rundt med en kniv. Vend det hele ud på et meldrysset borde og ælt til det er en glat klump dej. Tilsæt evt mere isvand hvis det er for tørt. Lad hvile en time i køleskab. Forvarm ovnen til 200 grader.
Rul dejen ud og placer den i en tærteform. Brug ikke keramik eller glasforme, det gør dejen blød. Prik dejen med en gaffel og frys 15 minutter.
Blindbag 12 minutter – blindbagning er når man dækker bunden med bagepapir og fylder vægt på. F.eks tørrede bønner. De holder dejen nede så den ikke hæver. Efter blindbagningen fjernes papiret og bønnerne gemmes til næste gang.
Bag normalt 5 minutter for lige at tørre bunden.
Pensl bunden med pisket æg og bag igen 5 minutter. Besværligt, men hvem gider splattet tærtedej? Så lad være med at være doven. Og lav så fyldet:
200 gram rejer
100-150 gram mild feta
4 æg
2 dl creme fraiche eller fløde
15 fed hvidløg
1/4 tsk stødt muskat
Pil hvidløggene og lad dem simre i olivenolie til de er gyldne og bløde, ca 15 minutter. Dryp godt af og hak dem fint. Rør æggene i creme fraichen, tilsæt (drænede og svitsede) rejer og feta ( godt afdryppet), rør hvidløg og muskat i. Salt er ikke nødvendigt.
Hæld fyldet i tærten og bag i ca 35-45 minutter. Hvis du har været doven og der er meget væde i tærten, kan du skære en ridse og hælde det fra og så lige bage 5 min mere.
Slam! Tærte.
ContinueSocialistkage
(billede tyvstjålet fra min egen kage-hjemmeside)
Red velvet (rød fløjl) er indbegrebet af Sydstaterne. Men trods det smager den godt. Og så har den jo en totalt socialistisk farve. Hvis du har lyst, kan du bruge en anden frugtfarve, men det er som om den kun smager godt med rød… jeg har dog skumle planer om at lave en sort version. Måske det ville smage endnu bedre?
Og for himlens skyld, lad være med at være nærigrøve og køb rigtig kærnemælk! Natron skal opløses i noget syrligt ellers kommer jeres kager til at smage af sæbe.
Jeg skal også lige indskyde at jeg er igang med et meget tapper forsøg på at lave en vegansk udgave af kagen her.
Red Velvet
150 g smør
4 dl sukker
2 æg
1 eller 2 bøtter rød frugtfarve
1 tsk kakao
6½ dl mel
1 tsk salt
1 tsk natron
2½ dl kærnemælk
1 tsk klar eddike
1 tsk vanille
Tænd ovnen på 180 grader. Dette punkt er vigtigt, ellers kan det godt tage MEGET lang tid at bage kagen. Måske er det endda slet ikke muligt…
Pisk smør, sukker, æg, frugtfarve og kakao til det er luftigt. Sigt mel, salt og natron i og rør rundt med ½ dl kærnemælk. Vend resten af kærmemælken i sammen med eddike og vanille. Passer til to 25 cm forme, og hver kage skal deles i to så man har 4 bunde. De lægges sammen med osteglasur – glasuren du ikke kan leve uden!
Osteglasuren du ikke kan leve uden
1 pakke flødeost
50 gram smør
350 g flormelis
Vaniljesukker
Pisk det hele sammen til det er luftigt. Juster selv mængden af flormelis alt efter hvor sød du vil have den.
ContinueLakseruller
Jeg har stjå…fået denne opskrift af en sød pige der hedder Line. Hej Line!!! *vinke* hun lavede den og jeg lavede om på den. Sådan er der så meget.
Denne opskrift er idiotsikker og billig og smager ganske glimragende. Og så ser den lidt sej ud hvis man skal være totalt avantgarde-brunch-cool-agtig. Fordi det er jo det look vi alle stræber efter, ikke sandt?
Jeg skvattede over noget thai-basilikum, endda økologisk, da jeg købte ind til lakserullerne. Det stinker langt væk af anis, men smager fantastisk godt. Neutral økologisk flødeost kan være en bitch at finde, prøv Super Brugsen eller din lokale øko-biks hvis du er så heldig at have sådan en (det har jeg bwahaha).
Lakseruller
En hel masse styks
3 tortillas
1 pakke flødeost
1 pakke røget laks
Et par stængler forårsløg
Basilikum
Tag en tortilla og smør flødeost på. Tyndt folkens! Ellers bliver det klamt. Læg røget laks på. Igen – ikke overlæsse. Hak forårsløg og basilikum fint og drys på med rund hånd. Rul det hele sammen og skær i små nuttede bidder, der lige akkurakt passer i munden. Afhængigt af hvor stor din mund er. Smid dem på et fad og imponer svigermor, der bestemt ikke troede at du kunne lave mad.
Server resterne for katten, det stakkels dyr.
Continue